Alicia Keys och mamma Terria Josephs kalkon i en påse

Ingredienser:
amp#149; 1 12–14 lb. Kalkon
amp#149; y kopp vit vinäger
amp#149; 2 vitlöksklyftor, skalade och halverade
amp#149; 2 msk mjukat osaltat smör
amp#149; 2 msk vitlökspulver
amp#149; 2 tsk paprika
amp#149; 2 tsk salt
amp#149; u tsk peppar
amp#149; u tsk torkad basilika
amp#149; 4 kvistar rosmarin
amp#149; 4 lagerblad
amp#149; 4 Granny Smith-äpplen, kärnade ur och grovt hackade
amp#149; 2 lökar, grovt hackade
amp#149; 1 msk universalmjöl

Andra material:
En stor stekpanna, en kötttermometer och en ugnspåse i kalkonstorlek (tillgänglig i pappersvaruavdelningen i snabbköpet).

Vägbeskrivning:
1 Värm ugnen till 350°F. 2 Ta bort nacke och inälvor. 3 Skölj kalkonen med kallt vatten inifrån och ut, gnugga sedan med vinäger. Torka av med hushållspapper. 4 Gnid skinnet med vitlöksklyftor, sedan smör. 5 Blanda vitlökspulver, paprika, salt, peppar och basilika i en skål. Gnid in hälften av kryddblandningen under huden, på bröst och rygg. Stoppa in två kvistar rosmarin och ett lagerblad under bröstskinnet och två rosmarinkvistar under ryggen. Gnid in ytterhöljet med resterande kryddblandning.

6 Fyll kalkon med två hackade äpplen, en hackad lök och tre lagerblad. 7 Gnid in insidan av ugnspåsen med mjöl för att förhindra att påsen spricker. 8 Lägg till lite av den kvarvarande hackade löken och äpplena i ugnspåsen och lämna lite i stekpannan, utanför påsen, för att använda som garnering senare. 9 Lägg kalkonen med bröstsidan uppåt på lök och äpplen i ugnspåsen. Skär sex y-tums skåror i påsen så att ånga kan strömma ut. Knytpåse stängd med medföljande slips eller slaktsnöre. Lägg påsen i en långpanna. 10 Tillaga i ugnen i 2-3 timmar. Stick hål i påsen med kötttermometer och stick i den tjockaste delen av innerlåret. Kalkonen är klar när den når 180°F. 11 Skär upp toppen av påsen och ta försiktigt bort kalkonen. Kassera grönsaker. Lägg kalkonen på serveringsfatet och låt vila i 20 minuter. Garnera med rostade äpplen och lök. Serverar 8

Tyler Florence's Roast Turkey med majsbröd-korvfyllning

Ingredienser:
1 förp. (9 oz.) torkade missionsfikon, putsade
3 koppar varmt vatten
¼ kopp honung
2 msk färsk citronsaft
3 msk olivolja
½ lb. söt italiensk korv, hölje borttaget och smulat
2 lökar, hackade
1 tsk hackad rosmarin
4 stora butiksköpta majsbrödsmuffins, smulade (ca 5 koppar)
½ dl kycklingbuljong
1 ägg, lätt uppvispat
Salt och peppar
1 kalkon (13-15 lb.)
8 msk (1 pinne) osaltat smör, mjukat
½ kopp balsamvinäger
8 msk (1 pinne) kallt osaltat smör, skuret i små bitar

Vägbeskrivning:
1 Blanda fikon, varmt vatten, honung och citronsaft i en medelstor skål. Täck tätt med plastfolie; ställ åt sidan i 1 timme. 2 Placera ugnsgallret i den nedre tredjedelen av ugnen. Värm ugnen till 400°F. 3 Värm under tiden olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs korv, lök och rosmarin tills korven är genomstekt och löken är mör, ca 6-8 min. 4 Häll av fikonen, spara vätska och hacka dem grovt. 5 I en stor skål släng korvblandningen med fikon och majsmuffins. Vispa ihop kycklingbuljong och ägg i en liten skål; släng med fyllning. Krydda med salt och peppar. 6 Lossa försiktigt huden runt kalkonbröst, lår och ben och bred ut mjukt smör under. Krydda håligheten med salt och peppar och fyll löst med fyllning. Med slaktarsnöre knytbenen ihop. Krydda med salt och peppar; avsätta. 7 Rosta i stekpanna i 20 minuter, sänk sedan temperaturen till 350°F. 8 Under tiden, i kastrull värm reserverad fikonvätska; koka tills reducerat till 2 koppar. Tillsätt vinäger; fortsätt koka tills blandningen är sirapslik. Snurra i kallt smör, fyll tills det har smält och blandningen är blank och tjock. 9 Rosta kalkonen i 2 ½ - 3 timmar eller tills termometern avläst omedelbart visar 175°F. Under de sista 20 minuterna av stekningen, tråkla kalkonen med hälften av glasyren. När det är klart, ta bort pannan från ugnen och tröja kalkonen med resterande glasyr. Låt stå 30 min. före snidning. Serverar 8-10.

Katie Lees ört-rostad kalkon med lönn-orange glasyr

Ingredienser:
amp#149; 1 färsk kalkon (12–14 lb.), sköljd och klappad torr
amp#149; 3 tsk kosher salt
amp#149; 1 tsk nymalen svartpeppar
amp#149; 11 msk Örtsmör (se sid. 340)
amp#149; 3 koppar kryddig majsbrödsfyllning (se sid. 340)
amp#149;¾ kopp lönnsirap
amp#149;u kopp kycklingfond
amp#149;u kopp apelsinjuice
amp#149;1 lagerblad

Vägbeskrivning:
1 Värm ugnen till 350°F. 2 Ta bort hals, inälvor och krås från håligheten och reservera för sås, om så önskas. Krydda kalkonen med salt och peppar över hela huden och inuti håligheten. Använd fingrarna, lyft försiktigt huden och gnugga örtsmör under. Fyll kalkon med ungefär en tredjedel av kyld kryddig majsbrödsfyllningsblandning. Truss kalkon, lägg på ett galler i en stor stekpanna och tillaga i ugnen i 3 till 3 år timmar. 3 Blanda under tiden lönnsirap, kycklingfond, apelsinjuice och lagerblad i en liten kastrull på låg värme. Låt sjuda på mycket låg och ta bort från värmen. Börja kalkonen var 30:e minut med lönnsirapsblandning. 4 Kalkon är färdig när en kötttermometer som sätts in i den tjockaste delen av låret visar 170°F och saften blir klar. Om bröst eller ben ser ut att tillagas för snabbt, tälta med folie. 5 Ta bort kalkonen från ugnen och tälta med folie. Låt vila 20 minuter. Lägg över till en skärbräda, skär och servera. Serverar 8.

Jessica Alba och mamma Cathy Albas Cornish Game Hens

Ingredienser:
• ½ kopp osaltat smör
• 1 kopp hackad lök
• 1 kopp hackad selleri
• 1 kopp hackad vita svamp
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 2 tsk fågelkrydda
• 6 skivor dagsgammalt vitt bröd, i tärningar
• 1 kopp kokt vildris
• ½ kopp vardera torkade tranbär, mörka russin, hackade valnötter
• 2½ dl kycklingbuljong, delad
• Salta och peppra efter smak
• 4 Cornish höns (ca 1¼ lb. varje)
• 1½ dl konjak med aprikossmak
• 2 kvistar vardera rosmarin, salvia och basilika
• 1 burk (11 oz.) mandarin apelsiner, avrunnen

Vägbeskrivning:
1 Värm över till 375°F. 2 Smält smör i en stor stekpanna på medelvärme; tillsätt lök, selleri, svamp, vitlök och fågelkrydda. Koka tills grönsakerna har mjuknat, ca 8 minuter. 3 I en stor skål, kombinera bröd, ris, tranbär, russin och valnötter. Rör ner grönsaksblandningen. Tillsätt 1 dl buljong och blanda. Krydda med salt och peppar. Reservera 2 koppar blandning för att fylla höns. 4 Smörj 9"x9" ugnsform lätt. Häll resterande fyllning i skålen. Täck med folie; grädda 30 minuter. 5 Under tiden kombinerar du resterande buljong och konjak i ett måtten. Avsätta. 6 Kassera nacke och inälvor; krydda hönshålorna med salt och peppar. Fyll varje med ½ kopp fyllning. Knyt ihop benen med kökssnöre. Lägg med bröstsidan uppåt, på galler i långpanna. Häll i hälften av konjakblandningen; strö örter och apelsiner runt fågel. Rosta i 30 minuter och tråckla då och då. 7 Häll 1 kopp konjakblandning i långpanna. Fortsätt steka 15 till 20 minuter, eller tills termometern i hönsen registrerar 175°F. 8 Överför till skärbräda; låt stå i 10 minuter. Ta bort gallret från pannan och häll i återstående ½ kopp konjakblandning. 9 Deglaze pannan på hög värme, skrapa upp bruna bitar. Kasta örter. Överför vätskan till kastrullen och låt koka tills det tjocknat något, 5 minuter. Krydda med salt och peppar. Serverar 8.

Lea Michele och mamma Edith Sarfatis grönsakslasagne roll-ups

Ingredienser:
• 2 msk olivolja
• 1 stort knippe broccoli, stjälkarna borttagna, finhackade
• 1 16 oz. påse babymorötter, hackade
• 1 16 oz. box lasagne nudlar
• 1 32 oz. behållare ricottaost (för veganskt alternativ, använd 24 oz. extra fast tofu)
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk oregano
• 1 tsk basilika
• Salt att smaka
• ¼ kopp parmesanost (för veganskt alternativ använd malda sesamfrön)
• 2 koppar strimlad mozzarellaost (för veganskt alternativ använd skivad risost i mozzarellastil)
• 2 24 oz. burkar tomatsås (reservera hälften för sista topping)

Vägbeskrivning:
1 Värm ugnen till 350°F. 2 Värm olivolja i en stor stekpanna och fräs hackad broccoli och morötter tills de är mjuka, cirka 7 minuter. 3 Lägg i en stor skål och kyl tills den svalnat. 4 Koka nudlar, låt rinna av och låt dem svalna. 5 Blanda ricotta med vitlökspulver, oregano, basilika och salt efter smak. 6 Tillsätt ricottablandning, parmesan och mozzarella i skålen med broccoli och morötter; blanda väl med sked. 7 Använd en spatel, sprid ½ kopp fyllning på längden av varje lasagne nudel, lämna ½ tum i varje ände så roll-ups inte svämmar över; rulla var och en hårt. 8 Fördela hälften av tomatsåsen på botten av den djupa bakplåten; placera roll-ups med sömmen nedåt. 9 Tillaga i ugnen i 45 minuter. 10 Ta bort och toppa med återstående tomatsås; koka i 15 minuter till. Serverar 6-8.

Tränaren Jason Walsh's Healthy Turkey Chili (Jessica Biel är ett fan!)

Ingredienser:
amp#149; 1 lb. magert nötfärs eller kalkon
amp#149; 2 msk chilikrydda
amp#149; ¾ kopp vatten
amp#149; 1 burk (15 oz.) ekologiska bakade bönor
amp#149; 1 burk (20 oz.) tärnade, skalade plommontomater utan salt
amp#149; 1 burk (15 oz.) kidneybönor
amp#149; 1 burk (15 oz.) marinarasås

Vägbeskrivning:
1 Stek köttet i pannan tills det är brunt. 2 Häll av överflödig juice och tillsätt vatten och chilikrydda. 3 Sjud 5–10 minuter. 4 Blanda resten av ingredienserna i en separat kastrull och tillsätt det sauterade köttet. 5 Sjud på medelvärme i 15–20 minuter.