När det kommer till semestervärdar handlar vi om enkla aptitretare, som dips, som kan piskas i god tid i förväg och ätas med köpta kex och crudité. I år serverar vi Salsa Ceniza ("Ash Salsa") från den älskade N.Y.C.-baserade taco-lastbilsrestaurangen Tacombi. "Denna salsa är mycket unik i sin beredning och smak", säger chefskocken Jason DeBriere, "Lökarna och chilin bränns i princip på grillen, grillen eller plancha [en skifferplatta]. När de blandas med de färska tomatillorna balanserar tomaternas inneboende syrlighet och sötma den förkolnade smaken av chilin för att skapa en utsökt salsa med en komplex smakprofil."
Salsan, som kommer att hålla i en vecka i kylen, är utsökt när den kombineras med enkla tortillachips, eller används som krydda för grillad biff, kyckling och fisktacos. Gör det publikbehagliga receptet nedan för alla kommande semesterfirande, eller nästa veckas tacotisdag. Vilket som än kommer tidigare. Läs vidare för hela hur man gör.
2. Kombinera förkolnad lök och chili i en mixer med tomatillos och vitlök. Mixa och tillsätt vinäger, limejuice, socker och salt. Salsan ska vara lite chunky; om den är för tjock, tillsätt lite vatten och mer vinäger. Kontrollera alltid om det finns salt efter att du har tillsatt vatten.