Det är inte svårt att grilla goda majskolvar, men vi hittade ett sätt att göra den grundläggande sidan lycklig. Hemligheten? Kalifornisk kocken Michael Chiarello säger att allt är i utförandet. Han föreslår att blötlägga kolvarna i vatten och sedan grilla dem fortfarande insvepta i sina pappersaktiga skal. "Istället för att koka bort all smak, lägger jag majsen direkt på grillen", säger Chiarello. "Rökigheten i det förkolnade skalet ger fantastisk smak."
Dra ut dem fortfarande varma från grillen och smeta med dekadent rödpepparsmör, strö över knaprigt havssalt och gör dig redo att höra en refräng av "Jag behöver det receptet!"
Läs vidare för kocken Michael Chiarellos recept.
Kolla in våra fler av våra aptitretande grillrecept:
Grillad avokado och mango guacamole
Lime-Cilantro Slaw
Grillad blomkål
Vitlökig potatissallad
Majskolvar med rödpepparsmör
Serverar: 8
För rostad rödpepparsmör
Ingredienser:
3 medelstora röda paprikor
Extra virgin olivolja
Grovt havssalt, gärna gråsalt
Nymalen svartpeppar
2 tsk finhackad vitlök
2 tsk hackad färsk oregano
1 tsk balsamvinäger
1 kopp osaltat smör (skuret i stora bitar), vid rumstemperatur
Vägbeskrivning:
1.Kasta paprika med en klick olivolja; krydda med salt och peppar. Placera paprika på den heta grillen, borta från direkt värme. Täck grillen och koka paprikan, vänd till röding jämnt. När skalet är blåsigt och svärtat överallt (ca 15 minuter), lägg paprika i en skål och täck för att ånga och lossa skalet.
2. Skala rostad paprika, kassera skalet, fröna och revbenen; grovhacka och ställ åt sidan.
3. Hetta upp 2 tsk olivolja i en liten stekpanna på hög värme. När oljan är varm, tillsätt hackad vitlök och sänk värmen till medelhög. Fräs tills vitlöken börjar få färg (ca 2 minuter). Ta kastrullen från värmen; rör ner oregano. Ställ åt sidan för att svalna.
4. I en matberedare eller stor mixer, kombinera paprika, balsamvinäger, 1 tsk salt och ⅛ tsk peppar; pulsera tills den är slät. Häll i varm olivolja med vitlök och oregano; puls att blanda. Tillsätt smör och bearbeta tills det är slätt och färgen är konsekvent.
5. Överför smöret till en skål och ställ i kylen tills det stelnat tillräckligt för att forma till en stock (cirka 30 minuter). Placera ett 18-tums långt ark av aluminiumfolie på en arbetsyta och sked smör på längden ner i mitten av folien. Forma till en stock 1½ tum i diameter. Slå in tätt i folie. 6. Kyl i upp till en vecka eller frys i upp till en månad.
För grillad majs
Ingredienser:
8 öron färsk majs
Röd paprika smör
Grovt havssalt
Nymalen svartpeppar
Vägbeskrivning:
1. Fyll en hink eller lagerkruka med kallt kranvatten. Dra av skalen (håll dem intakta), ta bort silke och släta tillbaka skalen över majsen. Blötlägg majs i vatten i minst 30 minuter.
2. Ställ in din gasolgrill på medelhög. Om du använder kol, rosta majsen över en eld som brinner ner, ungefär en halvtimme efter att kolen är som hetast. När grillen är på medelvärme (det vill säga du ska kunna hålla handen 5 tum ovanför gallret i 4–5 sekunder), tillsätt majs. Grilla tills skalen är lite förkolnade (ca 10–12 minuter), vänd varannan minut.
3. Dra av hälften av skalen från varje öra, häll på smör och smaka av med salt och peppar. Servera medan den är varm.