Det är officiellt sommar vilket betyder att vi kan unna oss 3 av våra favoriter sid ord: picknickar, pastelllacker, och persikor!
Den saftiga, söta skörden mognar och så är vår aptit på alla desserter med den läckra frukten. I vårt julinummer, kock Jeni Britton Bauer, författare till Jeni's Splendid Ice Cream Desserts ($16; amazon.com), ger en ny twist till den klassiska sommarstandarden med persikor och grädde.
Hon inspirerades av Melba, en efterrätt skapad i slutet av 1800-talet av den franske kocken Auguste Escoffier och namngiven efter operasångerskan Nellie Melba.
Britton Bauer drömde om en modern Melba med sockerdammade krutonger, syrlig hallonsås och en skummande honungsvispad grädde. Resultaten är en symfoni av godhet.
Vill du ha fler glassrecept för att slå värmen? Hämta julinumret av InStyle, tillgängligt i tidningskiosker och för digital nedladdning nu.
Pocherad-Peach Melba
Total tid: 3 timmar
Förberedelse/tillagningstid: 1 timme
Inaktiv tid: 2 timmar
Gör: 8 portioner
Ingredienser:1 dl hallonsås 8 pocherade persikohalvor, skalade ½ dl sockrade krutonger eller hackade pistagenötter Honungsvispad grädde 2 pints vaniljglass
Till hallonsås:2 pints färska eller två 6-oz. paket frysta (tinade) hallon1 dl socker
För pocherade persikor:1 750 ml flaska chardonnay eller zinfandel, eller 3 koppar vatten2 koppar socker1 kopp trasiga basilikablad4 stora persikor, halverade och urkärnade
För sockrade krutonger:6 croissanter eller 1 limpa bröd (valfritt slag) 8 msk (1 pinne) osaltat smör¾ kopp socker½ tsk mald kardemumma
För honungsvispad grädde:3 msk honung1½ koppar tung grädde
Vägbeskrivning:
Till hallonsås: 1. Tryck hallonen genom en sil i en medelstor skål.2. Rör ner socker och låt stå i kylen i 1–2 timmar så att det löser sig till en sås.
För pocherade persikor: 1. Kombinera vin (eller vatten), socker och basilika i en 4-liters kastrull och koka nästan upp på låg värme, rör om för att lösa upp sockret.2. Lägg försiktigt frukten i varm pocheringsvätska och koka, vänd frukten efter behov, tills den är mjuk (cirka 15 minuter).3. Ta bort frukten med en hålslev och låt den svalna. När den har svalnat, kyl frukten i sin pocheringsvätska i upp till 3 dagar.
För sockrade krutonger: 1. Värm ugnen till 350°F.2. Riv croissanter i 1" bitar. Smält smör i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt socker och kardemumma, rör om för att lösa upp socker. 3. Kasta brödbitar i blandningen för att täcka. Avlägsna från värme.4. Ordna krutonger på en plåt, låt eventuellt extra smör droppa tillbaka i kastrullen.5. Grädda tills krutongerna är krispiga (cirka 20 minuter) och rör om halvvägs. Låt svalna eller servera varmt.
För honungsvispad grädde:1. Blanda honung och grädde i en stor skål. Använd en stavmixer och vispa tills mjuka toppar bildas.
Att montera: 1. Lägg 1 kul glass i en form och toppa med 1 persikahalva.2. Ringla över hallonsås och strö över krutonger.3. Toppa med honungsvispad grädde. Upprepa stegen för var och en av de återstående persikahalvorna.