Innan Curtis Stone blev den framgångsrika kändiskock han är idag, arbetade hans första jobb, tillsammans med sin bror Luke, i en slaktare i Melbourne, Australien, där de växte upp. År senare verkar det som att båda deras karriärvägar har fullbordats med den nyligen öppnade Gwen, en vacker ny slaktare med intilliggande restaurangutrymme på Sunset Boulevard i Hollywood. Inte din vanliga köttmarknad, Gwen fokuserar på att implementera traditionella europeiska slaktmetoder på kött av högsta kvalitet, och erbjuder allt från snygga styckningsbitar till en mängd färska och torra charkuterialternativ (detta är definitivt platsen att besöka om du försöker sätta ihop en fantastisk ostbräda) plus ett sortiment av färdiglagade rätter som fyllt lamm sadel. Med denna nya öppning kan du slå vad om att kocken Stone vet mer om kött än någonsin tidigare, så vi fick honom att diska upp med de vanligaste frågorna om allt som har med grillning att göra.
RELATERAT: Gör kändiskocken Curtis Stones smaskiga räksallad ikväll
1. Vad ska jag laga?
Innan du går in i slaktaren är frågan att ställa dig själv: Hur mycket tid har du på dig? Vill du ha en snabblagad måltid? Eller är det något du skulle vilja laga lågt och långsamt? Långsammare tillagningsbitar som revbensspjäll, bringa, ett lammlår eller till och med ett helt djur (för gropmästarna där ute) tar lång tid att förbereda och laga mat. För en grillfest på vardagskvällen eller en avslappnad sista minuten-träff är lammkoteletter, korvar och kjolbiffar rätt väg att gå. Låt din slaktare veta hur många människor du matar och hur mycket tid du har, så kommer de att kunna peka dig i rätt riktning.
2. Hur länge ska jag vila köttet?
Att vila kött tillräckligt länge är viktigt eftersom det hjälper till att behålla den naturliga juicen och förbättra smak och konsistens. En allmän tumregel är att vila kött under hälften av tiden det tillagas, men detta kan variera beroende på vilken tillagningsmetod du använder och den specifika snittet. Låt biffar, hamburgare och andra mindre snitt vila halva tiden de tillagas. För större bitar, som en hel kyckling eller lamm, låt dem vila en kvart av tiden som de tillagas.
RELATERAD: Chefskock's Curtis Stone Talks Kitchen Soundtracks och Pantry Staples
3. Vilka är mina alternativ när det kommer till anpassade snitt?
Om du har en brinnande önskan att tillaga en viss köttbit som inte alltid är lätt förpackad och tillgänglig - säg en bringa, lamm, en hel anka, kanin eller till och med en hel gris eller lamm -- ring din slaktare några dagar till en vecka i förväg, så att slaktaren kan ha din beställning i åtanke när de bryter ner djuret, eller beställa hela djuret för du. Ett specialsnitt jag älskar är en biff som heter spinalis. Det är locket på rib eye och det kokar upp ultramört och ultrabiffigt. Varje slaktare som är värd sin vikt i tarmar vet vad du menar när du ber om en spinalisbiff.
4. Är det okej om jag inte köper köttet på dagen?
När det kommer till själva värddagen är det troligt att du inte kommer att ha tid att shoppa ditt kött, och det är okej. Handla i förväg och se till att fråga slaktaren hur många dagar köttet kommer att hålla och det bästa sättet att lagra det.
RELATERAT: 40 kockar delar sina favoritmat för att gynna UNICEF och barn i nöd
5. Vad gör jag med resterna?
Ofta med större evenemang tenderar jag att översköna dem och jag gör det medvetet så att jag har rester till nästa dag. Jag säger alltid, "Om du ska laga mat en gång kan du lika gärna göra två måltider av det." Dessutom finns det inget bättre än en kall biffsmörgås gjord på kött från kvällen innan.