Två av våra populära vinterrätter (eller när som helst rätter, egentligen) är mac och ost och ramen, så när vi upptäckte ett recept som kombinerade dessa två favoriter, tappade vi nästan tankarna. The to-die-for Ramen Mac and Cheese skapades av David Malbequi, delägare och kock i det nyligen öppnade Davids Café i N.Y.C.s East Village. Matstället kombinerar Malbequis passioner för amerikansk mat och fransk mat (hans tidigare erfarenhet inkluderar en prestigefylld position på en berömd N.Y.C.-baserad restaurang Daniel Boulud).
"En av de mest amerikanska rätterna jag har kommit att älska sedan jag lämnade Frankrike för New York 1999 är mac and cheese", säger den franskfödde Malbequi. "Kombinationen av rik och skarp ost med mör pasta och grädde, bland hur många saker du kan slänga i, talar bara till mig."
Så när David's Café öppnade i slutet av 2015 visste Malbequi att han ville ha ett mac and cheese-alternativ på menyn. "Vi verkade befinna oss i ramens år, med ramen-butiker öppnade på praktiskt taget varje hörn, så jag tänkte att enda sättet att gå upp var att använda läckra ramennudlar över den traditionella italienska pastan”, han säger. Prova receptet nedan.
4 msk osaltat smör
5 schalottenlök, skivade
6 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 lagerblad
4 kvistar timjan
Salta och peppra efter smak
1 dl vitt vin
4 koppar tung grädde
2 msk mjöl
11 oz helmjölk
Muskot
1½ lb ramennudlar
1¼ kopp strimlad cheddarost
1 kopp Panko bröd
1. Montera först ihop såsen. Sätt en liten såsgryta på medelvärme och tillsätt 2 msk smör, schalottenlök, vitlök, lagerblad, timjan, salt och peppar (efter smak) och koka i 3 minuter. Avglasa pannan med det vita vinet och reducera i 5 minuter för att koka bort alkoholen i vinet. Tillsätt sedan den tunga grädden och koka tills du får en krämig sås. Ta bort från värmen och låt svalna (ett isbad rekommenderas). Se till att ta bort lagerbladet.
2. Sätt ihop béchamelen under tiden genom att sätta en kastrull på medelvärme, smält resterande 2 msk smör, tillsätt mjöl och koka i en minut tills det bildar en pasta. Vispa i mjölk för att undvika klumpar och smaka av med muskotnöt samt salt och peppar. Låt detta fortsätta koka och reducera tills en tjock sås bildas. Ställ åt sidan och kyl.
3. Koka nudlarna i kokande, saltat vatten tills de är mjuka, låt rinna av och svalna. Kombinera nudlar, sås, riven ost och béchamel i en mixerskål och smaka av. Du kan diska detta i en stor gryta eller i individuella ramekins.
4. Värm ugnen till 375°F (varmluft om tillgängligt). Toppa skålen (erna) med pankobrödsmulor och koka i cirka 10 minuter tills de är bruna och bubbliga.