Nicole Richie älskar att underhålla, vilket är par för kursen när man räknar Cameron Diaz och Kate Hudson bland din inre krets. Och när det gäller att mata dessa A-listvänner under de kallare månaderna, föredrar designer-slash-reality-TV-stjärnan ett recept i synnerhet: denna minestronesoppa. "Det är inte bara lätt att göra - det smakar ännu bättre efter att det stått i kylen en dag eller två", säger Pamela Salzman, den L.A.-baserade kocken och certifierade holistisk hälsorådgivare som har utbildat Richie, tillsammans med Kristen Bell och Rashida Jones, i konsten att skapa snabba, enkla och nyttiga måltider. Vilken bättre rätt att förbereda inför nästa middagsbjudning? Läs vidare för hela receptet.

2 msk oraffinerad, kallpressad extra virgin olivolja (plus mer för duggregn)
1 lök, grovt hackad
1 stjälk selleri, grovt hackad
1 morot, grovt hackad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 pund färska tomater, skalade, kärnade och grovt hackade eller 1 14 ½ oz burk, tärnad med juice
2 msk hackad, färsk plattbladig persilja

click fraud protection

Havssalt
Nymalen svartpeppar
6 dl kyckling- eller grönsaksfond, gärna hemlagad
¾ kopp farro
Stycke av svål från en klyfta Parmigiano-Reggiano ost (om du har det)
4 små zucchini, medelstora tärningar, ca 4 koppar
1 ½ koppar kokta vita bönor (t.ex. cannellini, Great Northern), sköljda om på burk
En näve grönt, grovt hackat
Hackade basilikablad eller pesto för garnering (valfritt)
Nyriven Parmigiano-Reggiano eller Pecorino-Romano ost

1. Hetta upp olivoljan på medel-låg värme i en stor tjockbottnad gryta och tillsätt lök, morot, selleri och vitlök. Koka tills grönsakerna har mjuknat, ca 10 minuter. Låt inte grönsakerna bli bruna.
2. Tillsätt tomaterna med juice, persilja och ½ tsk havssalt. Koka i fem minuter till tills tomaterna doftar.
3. Tillsätt fonden och 2 tsk havssalt och låt koka upp. Tillsätt farron och parmesanskalet och låt koka upp igen. Sänk värmen så att soppan puttrar. Koka ca 15 minuter.
4. Tillsätt zucchinin och koka ytterligare 10 till 15 minuter, tills farron är mjuk men fortfarande har lite "tandighet".
5. Tillsätt de kokta bönorna och värm igenom. Tillsätt mer lager om så önskas.
6. Tillsätt det hackade gröna och rör om tills det vissnat. Justera kryddor och servera med hackade basilikablad och nyriven parmesanost och/eller ringlad olivolja på toppen eller en sked pesto.