Ibland är det enda botemedlet mot blåsig kvällsblues en rejäl, hemlagad måltid. Men rejäla grytor och potatisfyllda rätter har en tendens att få oss att sova. Lösningen? En lätt, flagnande fisk fylld med hjärtmusslor och sprängande rostade tomater. Daniel Holzman, receptets skapare och känd kock och ägare av N.Y.C. hotspot Köttbullebutiken, planerar inte att lägga till fiskfilén till sitt matställes köttcentrerade meny, men älskar att servera den här rätten till större sällskap, "eftersom den är väldigt lätt att förbereda när alla komponenter är klara." Inspirationen till rätten, som skapades till Pärlemormiddagen på denna år Taste Talks Brooklyn, var hälleflundran själv: "Den var fantastisk, fast och fräsch, och vi ville framhäva den och inte övermanna den delikata smaken", säger Holzman. Prova receptet själv den här veckan, eller använd det för att imponera på gästerna på din nästa semesterfest.
RELATERAT: Att göra din egen Baba Ghanoush är enkelt – följ bara dessa 6 steg
Hälleflundra med rostade tomater, fänkål, hjärtmusslor och saffran
Serverar: 4
Ingredienser:
1½ kg hälleflundrafilé, skinnet borttaget, kryddat kraftigt med salt och svartpeppar
1 liten lök, små tärningar
1 fänkålshuvud, små tärningar
2 msk smör
½ dl vitt vin
Frisk nypa saffran
½ lb hjärtmusslor
Salt att smaka
1 kopp tvättad ruccola
Till de rostade tomaterna
1 pint körsbärstomater, stjälkarna borttagna
2 vitlöksklyftor, hackade
1 schalottenlök, finhackad
2 msk olivolja
1 tsk salt
4 kvistar färsk timjan
RELATERAT: Denna Instagram-värdiga sallad sätter en helt ny snurr på Crudité
Vägbeskrivning:
1. För att rosta tomaterna, förvärm ugnen till 500 grader.
2. Kasta tomaterna med olivolja, salt, schalottenlök, vitlök och timjan och fördela på en plåt.
3. Rosta i ugnen tills tomaterna börjar bli blåsor och delas, ca 12 minuter.
4. Kassera timjanstjälkarna.
5. För att göra fisken: Smält smöret i en stor ugnssäker stekpanna på medelvärme.
6. Tillsätt lök, fänkål, saffran, 1 tsk salt och vitt vin och koka, rör om ofta, tills löken och fänkålen mjuknat, cirka 8 minuter.
7. Lägg hälleflundran i pannan, omgärda med musslor, täck med ett tättslutande lock och ställ in i ugnen tills musslorna öppnar sig och hälleflundran precis är tillagad, cirka 15 minuter.
8. Ta upp på ett serveringsfat (eller servera i stekpannan), blanda de rostade tomaterna med ruccolan och skeda över fisken.