Fira National Pie Day med denna fantastiska skapelse från Four & Twenty Blackbirds

Varje jan. 23 firar vi en av våra favoritdesserter genom tiderna: de ljuvliga, runda, smöriga skorpor fyllda till bredden med olika frukter, krämer, puddingar, nötter, smulor – herregud! (Det är bäst att vi slutar innan vår dregla börjar sippra genom skärmen.) För att hedra pajdagen ordentligt (inte att förväxla med Pi Dag varje 14 mars) gör vi den otroliga Salted Caramel Apple Pie från populära Brooklyn, N.Y.C.-baserade butiken Fyra & tjugo koltrastar. Prova receptet nedan – dina smaklökar kommer att tacka dig.

Fyra & tjugo koltrastar Salted Caramel Äppelpaj

Gör en 9-tums paj, serverar 8-10

Ingredienser

För All-Butter Crust
2 ½ koppar oblekt universalmjöl
1 tsk kosher salt
1 msk strösocker
1/2 lb (2 pinnar) kallt osaltat smör, skuren i 1/2-tums bitar
1 kopp kallt vatten
1/4 kopp cidervinäger
1 kopp is

RELATERAT: Ett recept på pekannötspaj som alla dina gäster kommer att vara tacksamma för

För pajfyllningen
1 kopp plus 2 msk strösocker
1/4 kopp vatten
1/4 lb (1 pinne) osaltat smör
1/2 kopp tung grädde
2 citroner

RELATERAT: Piecaken, Wonuts och 5 andra hybrida semesterdesserter som är trendiga på Pinterest

Vägbeskrivning

Att göra pajskalet

1. Rör ihop mjöl, salt och socker i en stor skål. Tillsätt smörbitarna och bestryk med mjölblandningen med en bänkskrapa eller spatel.
2. Skär smöret i mjölblandningen med en konditorblandare, arbeta snabbt tills det mestadels ärtstora smörbitar finns kvar (några större bitar är okej; var försiktig så att du inte överblandar).
3. Kombinera vatten, cidervinäger och is i en liten skål. Strö 2 msk av isvattenblandningen över mjölblandningen och blanda och skär in den med en bänkskrapa eller spatel tills den är helt införlivad. Tillsätt mer av isvattenblandningen, 1 till 2 msk åt gången, och blanda tills degen går ihop till en boll, med några torra bitar kvar.
4. Krama och nyp med fingertopparna för att få ihop all degen, strö torra bitar med fler små droppar av isvattenblandningen, om det behövs, för att kombinera. Forma degen till en platt skiva, linda in i plast och ställ i kylen i minst 1 timme, gärna över natten, för att ge skorpan tid att mjukna.
5. tätt insvept; degen kan kylas i 3 dagar eller frysas i 1 månad.

RELATERAT: Denna äppeldessert är lika Instagramvärd som den är läcker

Att sätta ihop pajen

1. Ha klart och kylt en bakelse-fodrad 9-tums pajform och gallerremsor till toppen.
2. Vispa ihop 1 kopp strösocker och vattnet i en medelstor kastrull och koka på medelhög värme tills sockret precis lösts upp. Tillsätt smöret och koka sakta upp. Fortsätt koka på medelvärme tills blandningen blir djupt gyllenbrun, nästan koppar.
3. Ta av från värmen och tillsätt omedelbart men långsamt den tunga grädden – var försiktig, blandningen bubblar snabbt och ångar. Vispa ihop den slutliga blandningen väl och ställ åt sidan för att svalna medan du förbereder äppelfyllningen.
4. Juice citronerna i en stor skål, ta bort eventuella kärnor. Förbered äpplena med en äppelskalningsmaskin; eller kärna ur, skala och skiva dem tunt med en vass kniv eller på en mandolin. Muddra äppelskivorna i citronsaften. Strö lätt över de återstående 2 msk strösocker. Ställ åt sidan för att mjukna något och släpp ut lite av juicerna, 20 till 30 minuter.
5. I en liten skål, strö Angostura bitters över råsockret. Tillsätt kanel, kryddpeppar, muskotnöt, svartpeppar, koshersalt och mjöl och blanda väl. Tillsätt de förberedda äpplena till socker-kryddblandningen, lämna kvar överflödig vätska. Vänd försiktigt på äpplena så att kryddblandningen fördelas jämnt.
6. Lägg äpplena tätt i det förberedda pajskalet så att det blir minimala mellanrum, lägg äpplena något högre i mitten. Häll en generös ½ kopp till ¾ kopp av kolasåsen jämnt över äpplena (använd den större mängden sås om du vill ha en sötare paj). Strö över ¼ tsk av flingsaltet. Montera gallret ovanpå pajen och krympa kanterna efter önskemål.
7. Kyl pajen i kylen i 10 till 15 minuter för att stelna degen.
8. Placera under tiden ugnsgallren i botten- och mittpositionen, placera en kantad bakplåt på det nedre gallret och förvärm ugnen till 400°F.
9. Pensla degen med äggtvätt för att täcka, var noga med att inte dra karamellen på degen (den kommer att brännas), och strö över önskad mängd demerarrasocker och flingsalt.
10. Lägg pajen på den kantade bakplåten på det nedersta gallret i ugnen. Grädda i 20 till 25 minuter, eller tills degen stelnat och börjar få färg.
11. Sänk ugnstemperaturen till 375°F, flytta pajen till mitten av ugnsgallret och fortsätt att grädda tills degen är djupt gyllenbrun och saften bubblar, 30 till 35 minuter längre.
12. Testa att äpplena är klara med ett spett eller vass kniv; de ska vara möra och ska ge bara det minsta motstånd.
13. Låt svalna helt på galler, 2 till 3 timmar. Servera lätt varm eller i rumstemperatur.
14. Pajen förvaras i kyl i 3 dagar eller i rumstemperatur i 2 dagar.