Tidigare ett nav för det nya nordiska köket, hyllad NoHo, N.Y.C.-baserad restaurang HÖJDPUNKT har nyligen öppnat igen som en modern bistro, som serverar läckra fransk-italienska rätter skapade av kocken Brian Loiacono. Loiacono, den tidigare köksmästaren på Daniel Boulud's db Bistro Moderne, lagar upp förhöjda säsongsbetonade rätter som smöriga musslor toppade med benmärg och chowder, smakrik butternut squashbiff prydd med stracciatella och solrosfrön, och en mör svart torsk, bakad i bakplåtspapper ("papillote") och omgiven av sauterad grönsaker. "Jag gillar att äta fisk utan mycket smör, helt enkelt för att det visar upp kvaliteten på fisken", säger Loiacono InStyle. "Matlagning en papillote låter ingredienserna tala för sig själva." Testa att göra den sofistikerade svarta torskrätten med hjälp av receptet nedan.

Citron
2 packade koppar julienerad lök
2 förpackade koppar julienerad purjolök
2 packade koppar julienned skalade morötter
2 packade koppar julienerad skalad selleri
5-5½ oz filé av svart torsk, per tallrik


Havssalt
Färsk peppar
Vadouvan krydda ($5; spicejungle.com)
Extra virgin olivolja
Färska timjankvistar

1. För att skapa mis-en-place, fin julienne vitlök, purjolök, skalade morötter och skalad selleri.
2. Häll 1 msk olivolja i en sautépanna och tillsätt finhackad lök och en tsk havssalt. Svetta på låg värme tills löken precis börjar bli genomskinlig.
3. Tillsätt julienerad purjolök och koka på svag värme i ytterligare 8 minuter. Tillsätt morötter och selleri, krydda med svartpeppar och koka på låg värme i ytterligare 3-4 minuter. Låt svalna.
4. Skär ett bakplåtspapper av standardstorlek på en plåt på mitten. Varje portion kommer att använda ett av dessa halvark. Skiva citroner i tunna rundlar och lägg 3 varv i mitten av varje halva ark bakplåtspapper.
5. Krydda torskfiléerna med havssalt och rulla sedan i vadouvan kryddblandning.
6. Varva kokta grönsaker på citronrundor och kryddad torskfilé ovanpå grönsakerna.
7. Toppa med 3 timjankvistar per filé.
8. Försegla pergamentet genom att vika kanterna för att skapa en förseglad kammare där fisken bakas i ugnen.
9. Grädda i 10 minuter i 400°F, låt sedan vila i 5 minuter innan servering.