Färsk persilja och livfulla gröna ärtor ger detta smakrika ris från kocken Alex Stupak— av det populära Empellon restauranger i N.Y.C. – dess färgstarka tilltal. "Jag skulle göra det cirka 20 minuter före middagen så att grönsakerna förblir ljusa", säger Stupak. Att låta riset stå i 10 minuter när det väl kokat håller konsistensen fluffig.
2 poblano chili
1 liten vit lök, grovt hackad
3 vitlöksklyftor, skivade
1 dl kycklingfond eller vatten
1 dl packade bladpersilja
2 tsk kosher salt
1 ½ msk extra virgin olivolja
1 ½ koppar medelkornigt okokt vitt ris
1 10-oz. påse frysta ärtor, tinade (eller 2 dl färska)
1. Förvärm broilern. Ställ ett galler 4 inches från värmen.
2. Stek chili på en folieklädd plåt, vänd då och då tills den har svartnat överallt, cirka 8 minuter. Överför chilin i en skål, täck med plastfolie och låt ånga i 20 minuter.
3. Skala och kärna ur chilin; överför till en mixer.
4. I en liten kastrull, täck lök och vitlök med vatten; koka upp. Häll av och överför till mixern. Tillsätt fond, persilja och salt; puré tills den är slät.
5. Hetta upp olivolja i en medelstor kastrull på måttlig hög värme. Tillsätt ris; koka, rör om, tills lätt rostat, 5 minuter. Rör ner puré och ärter; koka upp. Sänk värmen till låg, täck över och koka i 20 min.
6. Ta bort pannan från värmen; låt stå i 10 minuter. Fluffa med en gaffel innan servering.