Dominique Ansel delar med sig av sitt berömda recept på chokladkaka

Konditor med en kultföljare Dominique Ansel nyligen betjänade rundor av hans berömda chocolate chip cookie shots hos Cookies för barncancer 3:e årliga kockar för barncancergalan i N.Y.C. Andra deltagare var kända kockar Bobby Flay, Mario Batali, och Marc Forgione. "Jag introducerades först för Kids' for Cancer av [Mjölkbar kocken och grundaren] Christina Tosi, och vårt team var glada över att få chansen att delta och hjälpa till”, säger Ansel. "Jag tror att vi lever i en värld idag där alla har haft cancer som påverkar deras liv på något sätt genom en älskad. Och det är viktigt att skapa medvetenhet och hjälpa till på alla sätt vi kan."

Testa att göra Ansels cookie-shots med vanilj-infunderad mjölk med hjälp av receptet nedan, och höj ditt "glas" till en god sak.

Till Chocolate Chip Cookie Degen
3/4 kopp osaltat smör (84 procent smörfett), tärnad
3/4 kopp strösocker
3/4 kopp ljust farinsocker, packat
2 hela ägg (stora), i rumstemperatur
1 tsk kosher salt
1 tsk bakpulver
2 koppar plus 2 msk universalmjöl, siktat

För den vanilj-infunderade mjölken
2 dl helmjölk
1/2 vaniljstång (gärna Tahitian), delad på längden, frön skrapade
2 msk socker

Dricks: Om du inte har en form kan du göra vanliga kakor. Rulla kakdegen till bollar (ungefär lika stora som en clementin). Lägg dem på en plåt minst 2 tum från varandra. Tryck försiktigt på toppen av varje boll med handflatan för att göra en tjock skiva. Grädda på mitten av gallret i 7 minuter. Vrid formen 180 grader och grädda i ca 7 minuter till. När kakorna är klara blir kakorna gyllenbruna. De smakar utsökt i den vaniljinfunderade mjölken.

1. För att göra kakdegen: grädde det tärnade smöret, strösockret och farinsockret i 1 minut på medelhastighet i en stavmixer utrustad med en paddel. Smeten blir blekgul och fluffig. (Tips: Även om Ansel föredrar att använda en stavmixer eller stavmixer för detta recept, kan du enkelt klara dig utan. Kombinera helt enkelt ingredienserna med en gummispatel i en blandningsskål.)
2. När smeten har nått önskad konsistens, tillsätt äggen och blanda på låg hastighet i 1 eller 2 minuter tills slät, skrapa ner skålens sidor med en gummispatel och blanda på låg hastighet i ytterligare 15 sekunder.
3. Tillsätt all-purpose mjöl, kosher salt och bakpulver. Med mixern fortfarande på låg hastighet, rör ner mjölet tills det precis blandas. Skrapa ner sidorna av din skål med en gummispatel och blanda på låg hastighet i ytterligare 15 sekunder. (Tips: När du har tillsatt mjölet, blanda smeten så lite som möjligt. Överblandning i detta skede kommer att resultera i en seg kaka.)
4. Vänd försiktigt ner de mycket finhackade chokladbitarna med en gummispatel.
5. Täck med plastfolie tryckt direkt på degens yta, för att förhindra att ett skinn bildas. Kyl i 1 timme för att vila.
6. Att baka: Placera ett galler i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 350°F för konventionell ugn eller 325°F varmluft.
7. Mjöla fritt från arbetsytan och en kavel. Kavla ut kakdegen till en rektangel ca 1¼ tum tjock. Skär kakdegen i rektanglar som mäter 4¾ tum gånger 3 tum. De ska väga ca 75 gram vardera. Kyl tills den är kall, ca 30 minuter.
8. Placera en rektangel av kakdeg i håligheten i shotglasformen. Tryck försiktigt ner med fingrarna så att kakdegen når botten av formen.
9. Lägg formen på en plåt och grädda på mitten av gallret i 7 minuter. Vrid formen 180 grader och grädda i ca 7 minuter till. När kakorna är klara blir kakorna gyllenbruna. Låt kakorna, fortfarande i formen, svalna helt. Kyl tills den är kall, ca 30 minuter.
10. För att ta ut formen, tryck försiktigt ut kakan ur formen.
11. För att göra glasyren: Blanda äggvita, kakaopulver och citronsaft i en stavmixer utrustad med en visp. Vispa på låg hastighet i 1 till 2 minuter tills blandningen blir lätt och fluffig.
12. Tillsätt mycket små mängder vatten efter behov tills blandningen är slät och krämig. När den är klar ska chokladglasyren ha konsistensen som tandkräm.
13. För att göra den vaniljinfunderade mjölken: Blanda mjölken, vaniljfrö och socker i en skål. Kyl i 24 timmar, rör om då och då.
14. Att montera: Fyll en spritspåse med chokladglasyren. Pipa från botten av kakan tills du når en tredjedel av vägen till toppen. Med fingret, eller en liten sked, sprid glasyren runt insidan av kakan i ett tunt, jämnt lager. Låt glasyren stelna i rumstemperatur i en timme.
15. Att servera: När glasyren har stelnat kan du värma kakan i en varm ugn i ca 2 minuter innan servering. Häll vaniljmjölken i kakan och njut!

Cookieshots är bäst om de konsumeras inom 24 timmar efter att de gjorts. Överblivna ofyllda cookieshots kan förvaras i en stängd lufttät behållare i rumstemperatur i en dag. Överbliven chokladglasyr kan förvaras i en stängd lufttät behållare i rumstemperatur i två dagar. Överbliven vaniljmjölk kan förvaras i en stängd lufttät behållare i kylen i tre dagar.