James Beard prisbelönt kockHugh Acheson ger en krispig kick till den klassiska skomakaren i sin nysläppta bok, Den breda gaffeln ($24; amazon.com). Detta Chefskock domaren kan en sak eller två om att piska fram folkbehagliga desserter, och denna läckra hallonskomakare är inget undantag. Istället för ett tunt lager smulor lägger Acheson till klick kexdeg för att skapa en tjockare, saltare topping som kompletterar sötman hos bären. Allt smakar förstås alltid bättre med glass, men denna stjärndessert håller sig definitivt. Läs vidare för det läckra receptet.
3 pints färska hallon¼ kopp plus 1 matsked socker½ kopp allroundmjöl¼ kopp majsmjöl1 tesked bakpulver1 tesked bakning läsk¼ tesked havssalt¼ pund (1 pinne) kallt osaltat smör, tärnad¾ kopp kärnmjölk1 tesked rivet citronskal1 tesked majsstärkelse RELATERAT: 2 kakrecept direkt från Taylor Swift
1. Värm ugnen till 350°F.
2. I en medelstor blandningsskål, kombinera hallonen med ¼ kopp sockret och ställ åt sidan för att macerera i rumstemperatur i 1 timme.
3. Medan hallonen macererar, montera ihop kexdegen: I en matberedare, kombinera mjöl, majsmjöl, bakpulver, bakpulver, återstående 1 msk socker och ¼ tesked av havet salt. Pulsera för att kombinera och tillsätt sedan smöret. Pulsera tills smöret flagnat i små bitar. Tillsätt kärnmjölken och pulsera tills det precis blandas. Ta ut degen från processorn och ställ den åt sidan.
4. Tillsätt citronskal och majsstärkelse till hallonen, rör om för att kombinera och lägg blandningen i en 6 × 8 tums ugnsform. Doppa skedar av kextoppningen över hallonen. Grädda i 35 minuter, eller tills toppingen är gyllenbrun och frukten är bubblig. Servera varm eller i rumstemperatur.
Omtryckt med tillstånd från Den breda gaffeln av Hugh Acheson, publicerad 2015 av Clarkson Potter.