Det är sällan man stöter på en kokbok fylld med recept som du inte kan vänta med att prova och det är också bra att läsa. Den nya utgåvan, Middag med Jackson Pollock: Recept, konst och natur (Assouline, 2015) erbjuder både och – och är en utmärkt värdinnapresent för alla sommarfester du kan vara på. Tillsammans med poetiska foton av den berömda abstrakta expressionistiska målarens hem och konststudio på Long Island (på bilden nedan) är de skriftliga iakttagelserna av författaren/fotografen Robyn Lea. Under en Turné av platsen lägger hon märke till ett avgjort älskat kök: "Jag fotograferade grytor och stekpannor, en delikat rottingkorg, Lee [Krasner, Pollocks konstnärsfru] älskade skurna glaskannor och vinbägare, och en vit keramikduva på fönsterbrädan”, berättar hon. "Bevisen på det dagliga livet fanns överallt - spisen, en familj av träskedar, en äggvisp, smutsiga silverbestick och till och med diskbänken."

Jackson Pollacks studio

Kredit: Robyn Lea

Hon ger sig ut på en sorts resa, avslöjar parets samling av handskrivna recept och ger en titt in i hemlivet för den berömda stormande konstnären. Han älskade till exempel att göra pannkakor till vänner när de kom förbi, eller servera musslor en sommareftermiddag. Pollock vann till och med första pris på en lokal mässa för en äppelpaj (

Nedan). "För Jackson var äppelpaj kanske hans signaturrätt och han delade stolt metoden med intresserade vänner", skriver Lea. "En regnig söndagseftermiddag gick Jackson till vännen Josephine Littles hus i närheten för att lära henne receptet."

RELATERAT: Snag Chef Christina Tosi från Momofuku Milk Bar's Secret Ingredient

Äppelpaj

Kredit: Robyn Lea

Nu kan du ge den prisbelönta pajen – en oväntad rest av konstnärens spännande liv – en virvel i ditt eget kök.

Serverar 8

För fyllningen:
4 lb. Granny Smith äpplen, eller vilken kombination som helst av
Syrliga äpplen
¼ kopp vatten
1 kopp socker, eller mindre om så önskas
1 tsk. kanel
½ tsk. muskot
1 tsk. universalmjöl, siktat

Till pajskalet:
2½ koppar universalmjöl
1 nivå tsk. bakpulver
1 nivå tsk. salt-
1½ dl kallt smör
2 äggulor, plus 1 helt ägg för äggtvätt
½ kopp kall mjölk, plus mer efter behov

För att förbereda fyllningen: Skala, kärna ur och skiva äpplena tunt. Stek äpplena i en kastrull med lite vatten för att täcka frukten, plus socker och kryddor, tills de precis är kokta. Kyl äpplen i lite av juicen. När det är kallt, sikta mjöl över äpplena och rör om försiktigt
att kombinera. Avsätta.

Värm ugnen till 450°F. För att göra pajskalet: Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt smör och skär tills blandningen är smulig. Tillsätt äggulor och blanda med tillräckligt med mjölk för att göra en deg. Kavla ut degen lätt. Placera degen i en smord 10-tums rund pajform, låt degen hänga över kanten av pannan med cirka 1 tum; putsa bort överflödig deg, rulla den till en boll och ställ åt sidan för att göra den övre skorpan. Se till att det inte finns några sprickor i bottenskorpan; försegla dem genom att trycka ihop kanterna med fingrarna. Häll äppelblandningen i pajskalet och fördela jämnt.

För en enkel toppskorpa, kavla ut den återstående degen, skjut in bakelsearket på kaveln och rulla ut den ovanpå äppelpajsfyllningen. Låt översta skorpan hänga över kanten av pannan med cirka 1 tum; putsa bort överflödig deg och nyp sedan ihop de övre och nedre skorporna runt kanten för att försegla pajen. Pricka den övre skorpan med en gaffel på ungefär ett dussin ställen, eller skär några små öppningar med en kniv, så att ånga kan komma ut. Pensla överdegen med äggtvätt och strö lätt över en nypa socker.

För en mer utarbetad topp i gallerstil, kavla ut den återstående degen, skär i ½-tums remsor och väv remsor över toppen av fyllningen. Pensla gallerremsor med äggtvätt och strö lätt över en nypa socker eller två.

Placera pajen i mitten av ugnen och grädda 10 till 15 minuter, sänk sedan ugnen till 325 ° F och grädda 25 till 30 minuter till.

FOTO: Le Bernardins Eric Ripert delar med sig av sin favoritrosé och det bästa sättet att njuta av tryffel