Hösten är officiellt här, vilket betyder att pumpor är mogna att plocka. Oavsett om du besöker en patch i helgen eller bara skaffar alla burkar i din lokala livsmedelsbutik innan rapporterad brist, vi har dig täckt med ett läckert dessertrecept, med tillstånd av våra vänner på Bakad, den älskade N.Y.C. bageri känt för sina dekadenta retrodesserter.
Denna höstliga twist på den klassiska gräddfyllda kakan kräver pumpa istället för den traditionella chokladen. Proffstips: Se till att du kyler purén ordentligt innan så att dina whoopie-pajer är lättare att ösa. Läs vidare för receptet!
Pumpa Whoopie pajer med färskostfyllning
Avkastning: 12 whoopie pajer
Ingredienser
För pumpa whoopie cookies:
3 koppar universalmjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 tsk bakpulver
2 msk kanel
1 msk ingefära
1 msk kryddnejlika
2 koppar hårt packat mörkt farinsocker
1 kopp vegetabilisk olja
3 dl kyld pumpapuré
2 stora ägg
1 tsk rent vaniljextrakt
Till färskostfyllningen:
3 koppar konditorsocker
½ kopp (1 pinne) osaltat smör, mjukat
8 oz färskost, mjukad
1 tsk rent vaniljextrakt
RELATERAT: 6 sätt att njuta av pumpakrydda (utan att gå till Starbucks)
Vägbeskrivning
För pumpa whoopie cookies:
1. Värm ugnen till 350°F. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
2. I en stor skål, vispa ihop mjöl, salt, bakpulver, bakpulver, kanel, ingefära och kryddnejlika och ställ åt sidan.
3. I en separat skål, vispa ihop farinsocker och olja tills det blandas. Tillsätt pumpapurén och vispa så att den blandas ordentligt. Tillsätt ägg och vanilj och vispa tills det blandas.
4. Strö mjölblandningen över pumpablandningen och vispa tills den är helt blandad.
5. Använd en liten glassskopa med en frigöringsmekanism för att släppa råga matskedar av degen på de förberedda bakplåtarna, cirka 1 tum från varandra. Grädda i 10 till 12 minuter, tills kakorna precis börjar spricka på toppen och en tandpetare som sticks in i mitten av kakan kommer ut ren. Ta ut ur ugnen och låt kakorna svalna helt på pannan medan du gör fyllningen.
Till färskostfyllningen:
1. Sikta konditorernas socker i en medelstor skål och ställ åt sidan.
2. I skålen på en elektrisk mixer utrustad med paddeltillbehöret, vispa smöret tills det är helt slätt, utan synliga klumpar. Tillsätt färskosten och vispa tills den blandas.
3. Tillsätt konditorernas socker och vanilj och vispa till en slät smet. Var noga med att inte överdriva fyllningen, annars tappar den struktur. (Fyllningen kan göras 1 dag i förväg. Täck skålen ordentligt och ställ den i kylen. Låt fyllningen mjukna i rumstemperatur innan du använder den.)
RELATERADE: 8 uppfriskande pumpa dekorationsidéer som inte kräver någon snidning
Så här monterar du whoopie-pajen:
1. Vänd hälften av kakorna upp och ner (den platta sidan uppåt).
2. Använd en glassskopa eller en matsked för att släppa en stor klick fyllning på den platta sidan av kakan. Lägg en annan kaka med platta sidan nedåt ovanpå fyllningen. Tryck ner något så att fyllningen breder ut sig till kanterna på kakan. Upprepa tills alla kakor är använda. Lägg whoopie-pajen i kylen i cirka 30 minuter så att de stelnar innan servering. De håller sig i upp till 3 dagar, på en bakplåtspappersklädd plåt täckt med plastfolie, i kylen.