Få rätter är så allmänt älskade som ooey-klibbig, trådig, smältande, rykande het mac & cheese. Det är en av de första måltiderna vi introduceras för som barn och något vi fortsätter att längta efter under hela vuxenlivet, särskilt när vädret blir kyligt. London-baserad amerikansk comfort food joint Spuntino, skapat av den brittiske krögaren Russell Norman (även ansvarig för det venetianska matstället Polpo, som har flera utposter i hela Storbritannien), erbjuder en mördare version av den ostiga nudelrätten. Receptet kommer från Normans nya Spuntino: Comfort Food (New York Style) kokbok ($33; amazon.com) och inkluderar parmesan, fontina, mozzarella och högar av krispigt ströbröd. "Vi har hållit tävlingar för de längsta strängarna av smält ost från pannan till munnen", skriver Norman. Prova receptet nedan och genomför din egen tävling!

RELATERAD: Detta recept på karamelliserad palsternacka kommer att förvandla alla grönsakshatare

Sputino kokbok - Bädda in

Kredit: Artighet

Mac & ost

Serverar: 6

Ingredienser:

9 oz makaronepasta

Fint salt

1 dl helmjölk

2 dl dubbel grädde

6 dl riven parmesan

9 oz riven mozzarella – den hårda, billiga sorten

1½ msk dijonsenap

2 purjolök

1⅔ msk smör

2 vitlöksklyftor, fint hackade

Flakigt havssalt och svartpeppar

1 kopp panko ströbröd

¼ kopp riven fontina

RELATERAD: Hur man gör popcorn med en kick, med tillstånd av Giada De Laurentiis

Vägbeskrivning:

1. Koka upp en stor kastrull med vatten, tillsätt pastan och lite fint salt och rör om. När vattnet kokar igen, sänk till medelvärme och följ instruktionerna på förpackningen, vanligtvis sjuda i cirka 11 minuter. Häll av när al dente.

2. När den svalnat, överför den avrunna pastan till en stor blandningsskål och tillsätt mjölken, den dubbla grädden, 4 ½ uns av parmesanen, hälften av mozzarellan och dijonsenapen. Blanda noggrant och låt dra i 2 timmar.

3. Putsa under tiden purjolöken genom att ta bort och slänga de gröna topparna och rötterna och finhacka. Tvätta den hackade purjolöken noggrant för att få bort eventuellt gryn. Ställ en medelstor kastrull på låg värme, smält smöret och svetta purjolöken mycket försiktigt med vitlöken, 4 stora nypor flagigt havssalt och en rejäl nypa svartpeppar. Efter cirka 10 minuter kommer purjolöken att få ett genomskinligt, glansigt utseende. Ta av värmen och låt svalna. När purjolöken har svalnat, häll av all kvardröjande vätska och tillsätt dem i blötläggningspastan.

4. Blanda ströbrödet med resten av parmesanen och ställ åt sidan.

5. Värm ugnen till 400°F. Tillsätt riven fontina och resterande mozzarella i pastablandningen och blanda väl. Överför blandningen till en stor ugnsform eller sex enskilda rätter och täck med brödsmulan och parmesanblandningen. Grädda i den förvärmda ugnen tills de är gyllenbruna och bubblande, i 25-30 minuter om du använder en stor form, eller 15-20 minuter om du använder enskilda rätter.