Dessa små bitar är perfekta för alla sommarfester. De är lätta att äta och kan förberedas i förväg, så att du faktiskt kan njuta av festen med dina gäster istället för att spendera det i köket! Oavsett om du äter en femrätters middag eller en affär med enbart cocktail, prova dessa stjärnkocksrecept för att börja kvällen med precis rätt ton.
Ingredienser:
•12, 1-tums tjocka skivor, italienskt bröd i lantlig stil
•3 matskedar extra virgin olivolja
•1 msk rostad vitlök
•3 matskedar julienned basilika, till garnering
•4 mogna tomater, kärnade ur och skär i 1/2-tums tärningar
•1/2 dl ugnstorkade tomater, grovt hackade
•1 matsked Wolfgang Puck Tomatbasilikasås
• 1/2 kopp juliennade basilikablad
•1/2 tsk salt
•1/4 tsk nymalen svartpeppar
•1/4 tesked krossade torkade rödpepparflingor
Instruktioner:
1. Förvärm broiler eller grill.
2. I medelstor skål kombinera färska och ugnstorkade tomater, sås, basilika, salt och svart och röd paprika. Avsätta.
3. Stek eller grilla bröd tills det är gyllenbrunt på båda sidor. I en liten skål kombinera extra jungfruolja och rostad vitlök.
4. Pensla över rostade brödskivor.
5. Använd en hålslev för att rinna av överflödig vätska, dela tomatblandningen mellan brödskivorna. Garnera med extra julienned basilikablad, om så önskas, och servera omedelbart. Serverar 6.
Ingredienser:
•6 matskedar extra virgin olivolja, delad
•1/2 kopp liten tärnad lök
•1 vitlöksklyfta, finhackad
•2 ägg, lätt vispade
•2 potatisar, skalade, tärnade och blancherade
•salt att smaka
Vägbeskrivning:
1. Hetta upp 3 matskedar av oljan i en sautépanna på medelvärme. Fräs löken och vitlöken tills den är mjuk.
2. Vispa äggen lätt i en medelstor skål. Vänd ner lök, vitlök och potatis. Krydda med salt och peppar.
3. Värm de återstående 3 msk olja i en non-stick panna. Häll blandningen i den uppvärmda pannan och stek på ena sidan i 4 minuter. Vänd ner tortillan i en annan non-stick panna av samma storlek.
4. Grädda tortillan, täckt, i cirka 10 minuter vid 300°F.
5. Servera tortillan med vitlöksaioli. Serverar 4.
Ingredienser:
•2 nävar ruccola
•halvt knippe basilika
•halva gäng körvel
•en kvist dragon
•2 oz. Pecorino (eller annan hård fårmjölksost)
•1 eller 2 matskedar olivolja
•en vitlöksklyfta
•fullkorns- eller flerkornsbröd, 4 skivor
•svartpeppar, nymalen, efter smak
Vägbeskrivning:
1. Ta bort stjälkarna, tvätta och torka ruccola.
2. Plocka av de minsta bladen från basilika; ställ åt sidan och finhacka.
3. Tvätta och separera bladen från stjälkarna av körvel och dragon och hacka grovt.
4. Riv osten.
5. Blanda alla örter och ost i en stor skål och rör om.
6. Krydda med olivolja och ställ åt sidan.
7. Skala vitlöksklyftan, blöt i olivolja och gnid på brödet.
8. Hetta upp en non-stick stekpanna och lätt bryn brödskivorna på båda sidor.
9. Fördela örtblandningen ovanpå. Tillsätt nymalen peppar. Serverar 4.
Recept och foto med tillstånd av Alain Ducasses senaste kokbok, Natur: Enkelt, hälsosamt och gott. ©Publicerad av Rizzoli International Publications, Inc.
Ingredienser:
•4 plommontomater
•1/4 kärnfri vattenmelon, skalad och skuren i åtta 2-tums kuber
•8 spett av trä eller bambu
•1 msk färsk citronsaft
•1 tsk rivet citronskal
•1/4 kopp spansk extra virgin olivolja
•1 msk sherryvinäger
•havssalt efter smak
•färska örter eller örtblommor (som lavendel eller gurkört), valfritt, för garnering
Vägbeskrivning:
1. För att förbereda tomater: Skiva av toppen och botten av varje tomat med en vass kniv. Hitta den köttiga skiljeväggen för ett segment inuti tomaten. Skiva längs med skiljeväggen och öppna köttet på tomaten för att exponera fröna. Ta bort fröna och deras fruktkött genom att skiva runt kärnan på tomaten. Ställ fröpåsarna åt sidan. Ditt mål är att hålla fröna och deras omgivande gel intakt för att skapa tomatfrö-"filéer" som är åtskilda från det fastare tomatköttet. Du bör ha minst 8 "filéer". Spara tomatköttet för annan användning.
2. Ta ett spett och lägg en tomatfröfilé på den. Lägg sedan en vattenmelontärning på spetten. Upprepa med de återstående sju spetten.
3. Blanda citronsaften, hälften av citronskalet, oljan och vinägern i ett litet slag för att göra dressingen.
4. Lägg spetten på ett serveringsfat och häll dressingen ovanpå.
5. Strö över havssalt, det återstående citronskalet och örterna eller örtblommorna (om du använder).
Ingredienser
•2 kokta burkar med black eyed peas
•1/4 koppar färsk chorizo
•1/4 koppar spansk lök
•8 vitlöksklyftor
•1/4 dl färskost
•2 matskedar tahini
•1 tsk malen spiskummin
•3 matskedar citronsaft
•2 msk hackad italiensk persilja
•1 msk citronskal
•1/4 koppar olivolja
Vägbeskrivning:
1. Värm medelstor såsgryta på medelhög värme.
2. Tillsätt chorizo och fortsätt att göra fet och brun.
3. Sänk värmen till medium. Tillsätt lök och vitlök och koka tills de är mjuka i cirka 5 minuter.
4. Tillsätt burkar med black eyed peas inklusive vätska som de lagras i och låt blandningen koka upp. Koka i två minuter och låt sjuda. Minska vätskan till hälften.
5. Tillsätt tahini, citronsaft, citronskal och färskost och blanda väl.
6. Lägg ingredienserna i en matberedare och fortsätt till puré. Ringla långsamt i olivolja. Purea tills den är slät i ca 5 minuter.
7. Ta ut och ställ i kylen tills den ska serveras.
8. Garnera med en klick extra virgin olivolja, italiensk persilja eller ett stänk paprika. Servera med grillat bröd och råa grönsaker till doppning. Serverar 4.
Ingredienser:
•24 räkor, skalade (16-20 counts)
•8 rosmarinkvistar, bladen borttagna
•1/4 kopp olivolja
•1/2 citron, i sektioner
•havssalt
•färskmalen svartpeppar
Vägbeskrivning:
1. Blötlägg rosmarinkvistarna i vatten i 15 minuter före beredning.
2. Spett tre räkor per bit rosmarin, använd den feta änden av kvisten för att gå igenom räkorna.
3. Krydda med salt och peppar och grilla 2-3 minuter per sida tills räkorna precis är kokta (lätt böjda och ogenomskinliga). Den faktiska tiden kommer att variera beroende på skillnader i grillar.
4. När tillagningen är klar, ta bort från grillen och pressa saften av citronen över räkorna.
Ingredienser till såsen:
•1/2 kopp apelsinjuice
•1/4 kopp risvinäger
•1/4 kopp lätt sojasås
•1 tsk sambal olek (thailändsk chili-vitlökssås)
•1 msk yuzujuice
Ingredienser till Tonfisk Ceviche:
•1 pund gulfenad tonfisk av sushikvalitet, tärnad
•1/2 kopp vidalia lök, tunt skivad
•1/4 dl rädisa, finhackad
•1/2 kopp vattenmelon, 1/4-tums tärningar
•2 msk gräslök, hackad
•Koshersalt efter smak
Vägbeskrivning:
1. Till såsen: Blanda alla ingredienserna i en medelstor skål och vispa kraftigt tills en väl integrerad sås bildas.
2. För tonfisk Ceviche: Kombinera tonfisk, lök, rädisa och vattenmelon i en annan skål; handröra tills ingredienserna blandas väl.
3. Häll såsen över cevichen, var försiktig så att salladen inte dränks. För att bättre införliva vinägretten, blanda cevichen för hand.
4. Lägg upp 1/4 av salladen per tallrik; strö gräslöken ovanpå till garnering. Serverar 4.