10 Party-Perfect Hors d'oeuvres

Dessa små bitar är perfekta för semesterperioden. Som kocken Graham Elliot sa om sina superlätttillverkade tryffelpopcorn (till vänster): "Det är den perfekta festmaten för festen eftersom den kommer från nedfallen snö. Placera den i flera färgade skålar och glas runt rummet. Gästerna kan njuta av detta överseende mellanmål medan de smuttar på drinkar före middagen börjar." Oavsett om du ska äta en femrätters middag eller enbart en cocktail, prova dessa stjärnkocksrecept för att börja kvällen med bara rätt anmärkning.

Ingredienser:

•1 påse popcorn i mikrovågsugn
•2 matskedar riven parmesan
•1 matsked vit tryffelolja
•1 tesked salt
•1 tsk svartpeppar
•1 matsked hackad gräslök
•1 matsked hackad italiensk persilja

Vägbeskrivning:
Lägg alla ingredienser på poppad påse med popcorn och skaka tills ingredienserna är lika fördelade.

Ingredienser:

•1 dussin stora ägg
•1/3 kopp majonnäs
•2 tsk dijonsenap
•¼ tesked varm sås
•Salt och svartpeppar
•Paprika, till garnering

Vägbeskrivning:
1. Lägg äggen i en stor kastrull och täck dem med kallt vatten. Koka upp vattnet på hög värme. Ta genast bort grytan från värmen, täck över den och låt stå i 10 minuter. Avtäck grytan och låt äggen svalna i vattnet.

Recept från Paula Deen's

Södra matlagningsbibeln.

Ingredienser:

•2 stora rödbruna potatisar, skalade
•1 äggula
•½ kopp matzomåltid
•1 jalapeno, kärnad och finhackad
•1 tsk koshersalt
•Olivolja för stekning

Pepparrot Crema Ingredienser:
•2 matskedar nyriven (eller flaska) pepparrot
•½ kopp mexikansk crema (finns i latinska stormarknader) eller gräddfil
•1 msk risvinsvinäger
•½ tesked koshersalt

Vägbeskrivning:
1. Använd ett rivjärn och riv potatisen grovt i en medelstor skål. Tillsätt äggula, jalapeno, salt och matzomjöl; blanda väl och låt svalna i kylen i fem minuter så att ingredienserna kan binda.
2. Ta ut skålen ur kylen och töm av överflödig vätska.
3. Över en medelhög låga, värm ½ kopp olivolja i en 10-tums stekpanna tills den är varm men inte röker. Ta 1 hög matsked av potatisblandningen i taget och lägg i pannan, var noga med att inte tränga ihop latkesna. Koka varje latke tills den är gyllenbrun på båda sidor (cirka fem minuter totalt).
4. Överför latkes till en tallrik med hushållspapper, tillsätt ytterligare salt om så önskas. Tillsätt ¼ till ½ kopp olivolja (om det behövs) i pannan och upprepa processen med återstående latkeblandning.
5. Servera genast, med pepparrotscrema (Blanda alla ingredienser och servera som krydda till latkes).
6. Gör 12 stycken (2 per person)

Ingredienser för köttbullar:

•½ lb malet fläsk
•½ lb malet lamm
•¼ nötfärs
•1 hackad lök
•4 vitlöksklyftor hackade
•6 vitlöksklyftor rostade och mosade
•2 msk hackad färsk dill
•2 msk hackad färsk persilja
•Salt och peppar efter smak
•1 msk dijonsenap slät
•8 skivor vit brödskorpa borttagen
•1 dl mjölk
•Mjöl
•Extra virgin olivolja

Sås ingredienser:
•3 matskedar Extra virgin olivolja
•6 bitar rå vitlök
•1 stor lök, hackad
•½ kopp rött vin
•2 dl nöt- och kycklingbuljong
•2, 16 oz. burkar italienska plommontomater i sås
•2 färska lagerblad

Garnering:
•½ kopp tsakistes-oliver, urkärnade och halverade
•½ kopp thassos eller kalamataoliver, urkärnade och halverade
•16 hel rostade vitlöksklyftor, skalade
•Färsk persilja, dill, mynta, hackad
•Torkad grekisk oregano

Såsanvisningar:
Häll olja i pannan på medelvärme, fräs vitlök och lök tills de är gyllenbruna. Avglasera med rött vin. Reducera tills nästan torrt. Tillsätt fond och tomater krossade för hand lite, tillsätt lagerblad och låt puttra.

För köttbullarna:
1. Lägg allt i en mixerskål med undantag för brödet och mjölken. Blötlägg brödet i mjölk i en separat skål tills det är mättat och mjukt. Ta bort brödet från mjölken, krama för att rinna av extra mjölk, lägg till köttblandningen och blanda väl för att blandas ordentligt.
2. Forma fotbollsformade köttbullar, muddra med mjöl och stek i pannan tills de är bruna på alla sidor, överför sedan till en pappershandduk. När alla köttbullar har fått färg, lägg dem i grytan med tomatsåsen och bräsera i en timme. Säsong. Med salt och peppar.
3. Precis innan servering, tillsätt oliver, rostade vitlöksklyftor, färska örter och torkad grekisk oregano till köttbullar/tomatblandningen. Rör om för att kombinera och servera.
4. Serverar 4-6 (6 köttbullar vardera)

Ingredienser:

•Pizzadeg (du kan köpa den i din stormarknad eller be din favoritpizzeria om deg)
•16 uns rökt lax, skivad papperstunna
•¼ kopp extra jungfruolja
•1 medelstor rödlök, skuren i julienne-remsor
•¼ knippe färsk dill, malet, plysch 4 små kvistar till garnering
•1 dl gräddfil eller creme fraiche
•Närmalen peppar
•4 råga matskedar inhemsk gyllene kaviar
•4 råga teskedar svart kaviar

Vägbeskrivning:
1. Innan du är redo att baka pizzorna, förvärm ugnen med en pizzasten inuti i 30 minuter till 500 grader F. Lägg en pizzasten på mitten av ugnen.
2. Dela degen i 4 bollar, ca 6 uns vardera. Arbeta varje boll genom att dra ner sidorna och stoppa in under botten av bollen. Upprepa 4 eller 5 gånger för att bilda en slät, jämn, fast boll. Rulla sedan bollen under handflatan på en slät, omjölad yta tills toppen av degen är slät och fast, ca 1 minut. Täck degen med en fuktig handduk och låt vila 15 till 20 minuter.
3. För att förbereda varje pizza, doppa degbollen i mjöl, skaka av överflödigt mjöl, lägg degen på en ren, lätt mjölad yta och börja sträcka degen. Tryck ner på mitten, sprid ut degen till en 8-tums cirkel, med dess yttre kant lite tjockare än den inre cirkeln. Om du tycker att detta är svårt att göra, använd en liten kavel för att kavla ut degen.
4. Efter att degen har rullats eller sträckts till fyra 8-tums cirklar, lägg pizzorna på ett lätt mjölat träskal. Pensla mitten av varje pizza till inom 1 tum från kanten med olivolja och strö den med lite rödlök. Skjut pizzan på stenen och grädda 8 till 12 minuter eller tills skorpan är gyllenbrun.
5. Blanda dillen med gräddfil eller creme fraiche och nymalen peppar efter smak. Lägg över pizzorna på uppvärmda middagstallrikar och fördela dem med gräddfilsblandningen.
6. Dela laxen, och arrangera dekorativt över grädden.
7. Lägg en sked gyllene kaviar i mitten av varje pizza, sked sedan lite av den svarta kaviaren i mitten av den gyllene kaviaren. Skär varje pizza i fjärdedelar och servera genast.
8. Gör 4 pizzor

Ingredienser:

•1 lb peekytoe-krabbakött
•¼ kopp salladslök, finhackad
•¼ kopp rostad röd paprika
•¼ kopp majonnäs
•1 ägg
•1 tsk Worcestershiresås
•1 tsk dijonsenap
•saft av ½ citron
•1 tsk srirachasås
•1 tsk gräslök, hackad
• Panering till beläggning (se recept)

Paneringsingredienser:
•1 kopp potatischips, krossad
•1 kopp Snyder's pretzels
•1 kopp Ritz-kex

Vägbeskrivning:
1. Blanda alla ingredienser utom panering i en stor skål. Rör försiktigt blandningen tills den är väl blandad.
2. Forma till ½ oz kakor och bröd.
3. Stek i cirka två minuter på varje sida i blandad olja.
4. Gör 24 krabbakakor.

Potatis, ruccola, Pecorino och Mozzarella

2 vitlöksklyftor, tunna skivor
2 msk riven pecorinoost
u lb. mozzarella, skivad
1 liten (ca u lb.) kokt potatis, tunt skivad
4 msk olivolja
2 koppar baby ruccola

Förbered degen. Strö vitlök, pecorino, mozzarella och potatisskivor på två degcirklar. Ringla 1 msk olja på varje. Ta försiktigt bort het bakplåt från ugnen. Ringla 2 msk olja på förvärmd plåt. Använd bakplåtspapper för att skjuta ut formad deg på plåten och kassera sedan papper. Stick igenom degen med gaffel flera gånger. Grädda 10–12 minuter eller tills skorpan är knaprig. Ta bort och toppa med färsk ruccola.

Blue Cheese amp Roasted Squash
y kopp tärnad butternut squash
u kopp tärnad lök
5 msk olivolja
1 tsk salt
u tsk mald peppar
2 msk riven pecorinoost
4 msk smulad ädelost

I en stor skål, släng squash och lök med 1 msk olja, salt och peppar. Bred ut grönsaker i ett enda lager på en bakplåt. Rosta tills de är mjuka, ca 20 minuter; avsätta. Förbered degen. Strö pecorino på två degcirklar. Skeda grönsakerna jämnt på båda pajerna. Strö varje pizza med 2 msk ädelost och 1 msk olja. Ringla 2 msk olja på förvärmd plåt. Använd bakplåtspapper för att skjuta ut degen på en het plåt och kassera sedan papper. Stick igenom degen med gaffel flera gånger. Grädda i 10–12 minuter eller tills skorpan är knaprig.

Sage, Fontina och Prosciutto
2 msk riven pecorinoost
8 salviablad
u lb. fontinaost, tunt skivad
4 msk olivolja
2 oz. tunt skivad prosciutto

Förbered degen. Strö varje degcirkel med 1 msk pecorino. Toppa vardera med 4 salviablad och skivorna av fontina. Ringla 1 msk olja över varje pizza. Ringla 2 msk olja på förvärmd plåt. Använd bakplåtspapper för att skjuta degen på den varma bakplåten och släng sedan papper. Stick igenom degen med gaffel flera gånger. Grädda i 10–12 minuter eller tills skorpan är knaprig. Ta bort och toppa med prosciutto.

LÄTT FUSK! För att servera pajer utan större ansträngning, beställ in ostpizzor och toppa med ditt eget extramaterial: smulad korv, stekt ägg, sauterad broccoli-rabe, färska hackade tomater och marinerade kronärtskockor. Sätt in i ugnen för att värma igenom.

Ingredienser:

6 msk osaltat smör, uppdelat i 12 lika stora delar
12 tjocka skivor bondbröd
2 dl riven skarp cheddar
2 dl riven rökt gouda

1. Värm en stor, nonstick panna över medel-låg värme. Smält en klick smör.
2. Lägg en skiva bröd i pannan; toppa generöst med lika stora mängder av båda ostarna.
3. När osten börjar smälta toppar du med den andra brödbiten. Smält ytterligare en klick smör i pannan och vänd smörgåsen med en spatel, koka tills all ost har smält och brödet är gyllenbrunt (ca 4–6 minuter).
4. Ta ut, skär i hälften och servera med soppa.

Tomat-äppelsoppa
Serverar 6–8

2 msk smör
1 stor gul lök, tärnad
3 vitlöksklyftor, skivade
3 Honey Crisp (eller Fuji) äpplen, skalade, urkärnade och skivade
y kopp tomatpuré
1 msk dijonsenap
1 msk sambal (Huy Fong sambal oelek chilipasta, $4/8 oz.; amazon.com eller lokala asiatiska marknader)
y kopp torrt vitt vin
2 16 oz. burkar hela skalade tomater (och juice)
4 koppar äppelcider
¾ kopp tjock grädde, delad på mitten
Salta och peppra efter smak

1. Smält smör på medelvärme i en stor soppgryta. Tillsätt lök, vitlök och en nypa salt. Stek i 10 minuter tills det är blekt och mjukt.
2. Tillsätt äpplen, tomatpuré, senap, sambal och vitt vin. Låt vinet reducera till hälften (5–7 minuter).
3. Tillsätt tomater och cider; koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i en timme.
4. Häll hälften av soppan i en mixer. Puré med en del av krämen tills den är slät. Upprepa med den andra satsen och kombinera det hela. Smaka av med salt och peppar.

Använd korta dricksglas för att servera enstaka portioner grönsaker med dipp, istället för att få gästerna att tafsa över ett stort fat. "Mina germofoba vänner älskar den här idén", säger Seattle-bloggaren Heather Christo.

Tips: Håll glaset orörda genom att pressa i dipp med en spritspåse.

Gör 18 cake pops

Matlagningsspray
1 kopp universalmjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
½ tsk rökt paprika
Nyknäckt svartpeppar
1 stort ägg
1/3 kopp helmjölk
¼ kopp extra virgin olivolja
2 msk färsk hackad basilika
4 oz. fetaost (prova fransk fetaost), skuren i små tärningar
18 cake-pop-pinnar (50 ingår i maskinen)

1. Förvärm cake-pop maker och dimma med matlagningsspray.
2. I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, salt, paprika och en eller två av peppar.
3. I en separat skål, kombinera ägg, mjölk och olivolja. Tillsätt våt blandning till mjölblandningen; vispa snabbt tills den precis blandas, var noga med att inte övervispa. Tillsätt basilika och fetaost; blanda lätt.
4. Häll 1 rågad msk smet i varje kakform och stäng locket. Grädda i 5 till 6 minuter; Öppna försiktigt locket och ta bort kakorna, använd en gaffel för att lossa om det behövs.
5. Sätt i cake-pop sticks och låt kakorna stå i 5 minuter. Servera varm eller i rumstemperatur.

PREJEN: Babycakes cake-pop maker, utvalda märken, $25; thebabycakesshop.com.