Det finns mer att grilla än hamburgare och bullar. Kaliforniens stjärnkock Michael Chiarello eldar upp lågorna med en sammanfattning av enkla, seriöst läckra tillbehör som du kommer att älska. Tänd upp grillen och bjud in gänget på en oförglömlig avblåsning!
I caféet på Chiarellos flaggskepp Napa Style-butik kallar de det för Rockamole, och det av goda skäl. Denna aptitretande rätt har en kraftfull, för att inte säga överraskande, twist: den välsmakande känslan av rökighet och fräschör där grillad avokado och mango möts. "Avocado har en naturlig fetthalt, och grillning lägger till ett lager av komplexitet", säger Chiarello. "Under tiden förblir den grillade mangon rik och fast och behåller sin ljusa smak."
Läs vidare för Chiarellos no-fail guac-recept.
Fortfarande hungrig? Kolla in våra fler av våra aptitretande grillrecept:
Lime-Cilantro Slaw
Grillad blomkål
Röd paprika smörad majskolvar
Vitlökig potatissallad
Grillad avokado-mango guacamole
Serverar 8–10
Ingredienser:
¼ kopp extra virgin olivolja, plus mer för duggregn
6 mogna avokado
2 citroner, halverade, för att ringla (reservera 1 msk juice till löken)
¾ tsk grovt havssalt
¼ tsk nymalen svartpeppar
½ stor rödlök, tärnad eller skivad
2 mango, skalade
2 msk finhackad vitlök
¾ kopp färsk basilika chiffonad (ca 30 blad, skivade i tunna band)
½ dl gräddfil eller crème fraîche
½ kopp nyriven parmesan
Vägbeskrivning
1. Vrid en gasolgrill till hög eller tänd kol. När grillen är varm, för både gas- och kolgrill, rengör gallret. Sänk temperaturen till medelhög (endast på en gasolgrill) och borsta eller torka försiktigt av lite olivolja på gallret.
2. Halvera, skala och kärna ur avokadon. När du skalar var och en, lägg köttet i en skål och pressa färsk citronsaft ovanpå för att förhindra att det oxiderar. Ringla avokadohalvorna med ca 1 msk olivolja, och strö över salt och peppar.
3. Lägg löken i en liten skål och häll den reserverade citronsaften ovanpå. Kasta och ställ åt sidan.
4. Lägg skalad avokado och mango på gallret med en tång. Koka tills du ser grillmärken (1–2 minuter), vänd dem sedan och grilla i ytterligare en minut. Ta avokado och mango från grillen och ställ dem åt sidan för att svalna.
5. Förvärm en 10-tums sautépanna på spisen eller en gjutjärnspanna på grillen. Tillsätt ¼ kopp olivolja i pannan, följt av finhackad vitlök, och fräs tills vitlöken börjar få färg. Tillsätt basilika och fräs tills det vissnat. Överför vitlök och basilika till en stor glas- eller keramikbunke och låt svalna.
6. Mosa grillad avokado i basilikablandningen med en gaffel. Tillsätt gräddfil eller crème fraîche och rör om. Tillsätt parmesan och rör om. Tärna grillad mango efter att ha skurit bort och slängt groparna. Rör försiktigt ner mango och lök (med dess citronsaft). Smaka av och tillsätt salt och peppar om det behövs.
7. Denna serveras bäst dagen den görs. Om det inte är möjligt, täck skålen med plastfolie, tryck den på toppen av guacamole för att förhindra att den missfärgas och ställ i kylen tills den är redo att serveras.