Denna Thanksgiving, hoppa över moster Idas urgamla gröna bönor gryta till förmån för denna läckra, unika maträtt.

Med en nick till Houstons etniska mångfald, kocken Chris Shepherd, som styr haute men ändå hemtrevlig Undermagen, motverkar Thanksgivings mer mättande mat med denna maträtt med vietnamesisk accent. Krispiga bönor och okra livas upp med en "citrusig, syrlig, bitter umami-blandning" som kommer från inslag av koriander, vitlök och lime. Receptet belyser Shepherds föredragna Red Boat-fisksås ($20/17 fl. uns.; amazon.com).

Serverar: 6–8 Total tid: 50 minuter Aktiv tid: 30 minuter

Ingredienser:

1 lb. okra, putsad och skivad 1 lb. gröna bönor, putsade 1 msk risvinäger ¹⁄₃ kopp fisksås 2 tsk farinsocker 1 vitlöksklyfta, skalade 5 kvistar koriander, plus ¼ kopp korianderblad, hackade och ytterligare några för servering av 2 msk limejuice

Vägbeskrivning:

1. Värm ugnen till 450°F. 2. Kombinera okra och bönor på en bakplåt (utan olja); rosta i 20 minuter tills de är bruna och precis mjuka. 3.

Kombinera vinäger, fisksås, socker, vitlök och korianderkvistar i en liten kastrull med 2 tsk vatten. Låt sjuda lätt på hög värme; koka tills den reducerats med nästan hälften, 6 till 8 minuter. Sila och ställ åt sidan. 4. Tre minuter innan du tar ut grönsakerna från ugnen, värm en stor stekpanna på hög värme tills pannan är väldigt varm. Ta bort grönsaker från ugnen; häll reserverad sås i pannan (den bör fräsa och koka nästan omedelbart); avlägsna från värme. 5. Lägg till grönsaker i pannan; släng tills den är täckt. Rör ner hackad koriander och limejuice. 6. Toppa med mer koriander.

RELATERAT: Ina Gartens favoritrecept på Thanksgiving