När Thomas Cheller, ägare av N.Y.C.'s New American Restaurant Hot Spot I sig, tar sig an den blygsamma gröna böngrytan, rampar upp den med en överseende kräm av Kalifornien cèpes (aka porcini-svamp), du har ett tillbehör som tävlar om centrum. Fortsätt, leta upp den tjockaste färska grädden du kan hitta – hösten är den perfekta tiden att unna dig. Läs vidare för det läckra receptet.

RELATERAT: Välj välsmakande enbitsunderverk för din semesterfestbuffé

Gröna böngryta med svamp och krispig schalottenlök

Serverar: 8

Ingredienser:

8 medelstora cèpes (porcini) svampar, rengjorda

4¾ koppar rapsolja, för sautering och stekning

1 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 kvist timjan, blad plockade och finhackade

1 dl kycklingfond

1 kopp tung grädde

½ kopp mjöl

4 msk mjukt smör

1 saft av citronsalt

1 vitpeppar

2 lb. haricots verts (tunna franska strängbönor), skurna i 1-tums bitar

15 stora schalottenlök, skalade

1½ dl mjöl

2 dl persilja, hackad

Vägbeskrivning:

1. Skiva hälften av stjälkarna av svamp och skär i ¾-tums tärningar. Hacka resterande stjälkar och toppar i små tärningar och reservera.

2. Värm en medelstor gryta på medelvärme och täck botten med rapsolja. Tillsätt tärnade svampstjälkar, lök och vitlök; svetta tills löken är genomskinlig (ca 5 minuter). Tillsätt hackad timjan, kycklingfond och grädde. Koka upp.

3. Blanda under tiden ihop mjöl och smör för hand tills det blandas. När buljongblandningen kokar, ta kastrullen från värmen och vispa i smör- och mjölblandningen bit för bit tills allt är blandat. Låt grytan sjuda och koka försiktigt i 15 minuter, vispa hela tiden så att botten inte bränns.

4. Avsluta med citronsaft, salt och vitpeppar till önskad smak.

5. För att göra haricots verts, koka upp 7 liter vatten. Tillsätt 1/3 kopp koshersalt. Tillsätt haricots verts och blanchera tills de är mjuka (ca 2 minuter).

6. Ta bort bönorna och lägg i ett isvattenbad tills de är kylda; dränera väl.

7. Lägg bönorna på hushållspapper för att absorbera överflödigt vatten.

8. För att göra den krispiga schalottenlöken, håll schalottenlöken från rotänden, skiva mycket tunt med en mandolin. Lägg i en stor mixerskål.

9. Värm 4 koppar olja till 325°F. Strax innan stekning, gnid in schalottenlök med mjöl tills du har enskilda ringar. Tillsätt schalottenlök i het olja och stek i omgångar, under ständig omrörning, tills den fått lite färg (cirka 2 minuter). Dränera väl.

10. Lägg på hushållspapper och smaka av med salt.

11. För att få ihop allt, förvärm ugnen till 350°F.

12. Fräs reserverade cèpes i rapsolja tills de är gyllenbruna.

13. I en skål kombinera cèpes, grädde av svamp och haricots verts.

14. Lägg blandningen i en ugnsfast form, strö över persilja och krispig schalottenlök och grädda i 15 minuter. Servera omedelbart.

RELATERAT: Våra favorit höstrecept