Hemstadspojkarna Andrew Ticer och Michael Hudman är kända för sin italienskt influerade södra mat kl. Hog & Hominy i Memphis, Tennessee. Här ger kockarna grillade morötter grillbehandlingen med en aromatisk espresso rub sötad med sorghum, ett klassiskt sydstatskorn som används för att göra sirap. "Vi älskar dess gräsiga, örtiga smak," säger Hudman, som rekommenderar att du använder märket Muddy Pond ($8/16 f l. uns.; old-mill.com). (Bort på sorghum? Du kan ersätta med lönnsirap.)

Serverar: 6–8

Total tid: 1 timme, 10 minuterAktiv tid: 40 minuterGöra framåt: Gnid (upp till 1 vecka), sorghumsås (upp till 3 dagar)

Ingredienser:

Espresso Rub

1 tsk mald espresso½ tsk chilipulver½ tsk farinsocker¼ tsk mald spiskummin¼ tsk mald koriander½ tsk saltSorghumsås

¼ kopp sorghumsirap (eller lönnsirap) 2 färska salviablad½ lime, juiced, plus skal till garnering1 msk osaltat smörSalt och nymalen svartpepparMorötter

16 stora morötter, skalade 2 msk extra virgin olivolja 2 msk osaltat smör8 dadlar, hackade Salt och nymalen svartpeppar 2 msk bladpersilja 1 msk limejuice Vägbeskrivning:

För espresso rub:

Kombinera alla ingredienser i en liten skål; avsätta.För sorghumsås:

1. Kombinera sorghumsirap, salvia och 2 msk vatten i en liten kastrull. Koka upp på medelhög värme; låt koka, rör om då och då, tills det reducerats till nästan hälften, 3–4 minuter.

2. Ta bort från värmen och rör sedan i limejuice, smör och salt och peppar efter smak. Låt sitta 10 minuter; ta bort salvia.För morötter:

1. Ställ en skål med isvatten åt sidan. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten på hög värme. Tillsätt morötter i kokande vatten; koka tills de knappt är mjuka, 2–3 minuter.

2. Överför morötter till isbad; låt sitta i 20 sekunder. Ta av till en ren handduk och torka.

3. Värm under tiden en stor gjutjärnspanna på medelvärme. Tillsätt olivolja och smör; låt koka tills smöret skummar, ca 1 minut. Koka morötter i omgångar, tillsätt hälften av morötterna och hälften av espresso rub i pannan. Koka, vänd morötterna en gång, tills de är karamelliserade, cirka 6–8 minuter. (Vänd inte morötter för ofta, annars karamelliseras de inte.) Upprepa med resterande morötter och espresso rub.

4. Lägg tillbaka den första satsen morötter i pannan och tillsätt sedan dadlarna. Koka, rör om då och då, tills dadlarna mjuknat, cirka 1 minut. Avlägsna från värme; smaka av med salt och peppar. Överför morötter och dadlar till en tallrik; toppa med eventuell panjuice. Sked sorghumsås över morötter; garnera med limeskal.

5. Kombinera persilja, limejuice och en nypa salt i en liten skål och sked sedan över morötter.