Innan vi bjuder adjö till vintern (bara tre veckor till våren!), är det dags att unna sig en sista säsongssallad – närmare bestämt den toskanska svartkålssalladen från Picknick LA, den populära matstället i gård-till-bord-stil i centrala Culver City, Kalifornien. Den snabba och avslappnade restaurangen, som har minimalistiska, moderna utrymmen som accentueras av matställets signaturblå och vita ginghamtryck, är leds av köksmästaren Alex Resnick, som arbetar nära med leverantörer för att få fram råvaror av högsta kvalitet på toppen av deras säsongsvariationer.
"Denna grönkålssallad använder de mest säsongsbetonade råvarorna för att göra en ljus och tillfredsställande lunch eller lätt middag", säger Resnick. "Granatäpplemelass har en underbar söt och salt smak, och kumquats är bäst vid den här tiden på året; de ger en fantastisk syrlighet till salladen, medan ricotta salata ger lite krämighet.” Prova receptet nedan.
1. Tvätta och hacka grönkålen i tunna strimlor.
2. Rosta pistagenötterna i en 325°F ugn i 20 minuter tills de är gyllene.
3. Skär kumquats i fjärdedelar.
4. Smula ricottasalatan i lagom stora bitar.
5. För att göra vinägretten: Blanda ihop granatäpplemelass, honung, citronsaft, olivolja, vatten, svartpeppar och salt. Justera efter smak med salt.
6. För att göra salladen: Blanda alla ingredienser i en mixerskål, förutom ricottan.
7. När väl blandat och glänsande, lägg i en skål och toppa med ricottan.