Vi tog med Questlove till Christina Tosi's Milk Bar Test Kitchen and This Is What Happened

Amerikas mest älskade trummis kommer in Mjölkbars N.Y.C. provkök och erkänner att han är lite sur. Den föregående natten, på en sällsynt paus från sin spelning som Ikväll Showbandledare, deejayade han i sex timmar på en Michael Jackson-temafest i Brooklyn och tog sig igenom endast 209 låtar. "Jag hade planerat på 274", säger Ahmir "Questlove" Thompson.

Alla vet att Questlove är besatt av musik, men hans andra passioner är lika djupa. Han är en foodie som ibland är värd för middagar i salongsstil, en författare fokuserad på kreativitetens konst (han har skrivit två böcker om ämnet), och en popcornfanatiker (håll utkik efter en rad kryddor som han lanserar i höst med Williams Sonoma).

Så när Christina Tosi, Milk Bars grundare, Köksmästare domaren och geniala bagaren bjöd in Questlove till en lektion med popcorntårtor hämtad från hennes kommande kokbok,Allt om tårta, musikern kunde inte hålla tillbaka sin spänning. "Det är min gränd," sa han.

I köket studsar Tosi fram och tillbaka i sina signaturröda Converse-sneakers samtidigt som hon förklarar hur inspirationen till denna tårta är hennes vanlig biograf-snackbeställning: "Popcorn med en vansinnig mängd smör, en hög cola, gummibjörnar, Junior Mints och ibland Reese's bitar."

RELATERAT: Titta på OITNB-stjärnan Natasha Lyonnes mycket relaterbara försök att laga mat

Men för det här receptet sänker hon sin blandning av godis för att fokusera på huvudingrediensen. Hon maler köpta popcorn och lägger till det i mjölet till smeten (se recept nedan). Efter att kakorna är förberedda är det monteringstid. Tosi visar först Questlove hur man använder en tårtring för att skapa de cirkulära lagren och fylla i eventuella luckor genom att trycka in överflödiga kakbitar. Sedan kokar hon ihop tre lager tårta med popcorn-dränkt mjölk, popcornpudding, saltad kola, popcornsmulor, karamellmajs och en tjock, silkeslen substans som hon kallar "majsfudge".

Hur kommer skaparen av Compost Cookie, Crack Pie och Cereal Milk på det här? "Mitt kreativa sinne är min favoritplats att fly till", säger Tosi. "Det är där jag får fråga: 'Varför inte?'" Hon strävar inte efter perfektion, säger hon, utan snarare något mer mänskligt: ​​godsaker som är salta, söta, lena och överraskande på en gång. Hennes kreativa process är inte olik hur Questlove konstruerar en låt, oavsett om han spelar med sitt band, Roots eller producerar ett album för sångare som Andra dag eller Solange. "Du kan göra det bästa av misstag eller ofullkomlighet", säger han och håller en gaffel full kaka. "Ibland när jag trummar går jag före eller bakom takten och spelar slarvigt med flit. När du känner till reglerna kan du bryta mot reglerna." Och det är nästan alltid gott.

Fotograf: Cole Wilson. Questlove: styling: Rebecca Pietri. Hår: Maisha Stephens-lärare. Smink: Maria Scali. Christina Tosi: Sittningsredaktör: Alexis Parente. Hår: Nate Rosenkranz. Smink: Marygene.

För fler berättelser som denna, plocka upp septembernumret av InStyle, tillgänglig i tidningskiosker, på Amazon och för digital nedladdning nu.

Ger 1 6-tums lagerkaka

Ingredienser:
1 (3,3 oz.) påse vanligt mikrovågspopcorn, nypoppade
8 msk osaltat smör, mjukat
1½ dl socker
3 stora ägg
½ kopp kärnmjölk
¼ kopp + 1 msk druvkärnor eller annan neutral olja
¾ kopp kakmjöl
1 msk majspulver*
1¼ tsk bakpulver
1 tsk kosher salt

Vägbeskrivning:
1. Värm ugnen till 350°F. Belägg en kvarts plåt med nonstick-spray och klä med bakplåtspapper.

2. Pulverisera popcornen, 1 kopp i taget, i en mixer tills det är ett fint pulver, sikta sedan. Fortsätt denna process tills du har 4 koppar; avsätta.

3. Rör smöret och sockret i en stavmixer på medelhög tills det är ljust och fluffigt (2 till 3 minuter). Skrapa ner skålens sidor kontinuerligt under hela blandningsprocessen.

4. Tillsätt äggen, ett i taget, vispa på medelhögt i 1 minut efter varje tillsats. Efter att ha tillsatt det sista ägget, vispa högt i 4 minuter till.

5. Häll långsamt i kärnmjölken och oljan på medelhastighet, öka sedan till medelhög tills blandningen är nästan vit, dubbelt så stor som din ursprungliga smörblandning, och helt blandad.

6. Vispa ihop malet popcorn, kakmjöl, majspulver, bakpulver och salt i en annan skål.

7. Med mixern på låg, tillsätt långsamt de torra ingredienserna och blanda tills det är väl blandat.

8. Häll kaksmeten i plåtformen och fördela jämnt.

9. Grädda i 30 till 35 minuter, rotera formen halvvägs genom gräddningen, tills kakan fördubblas i storlek och studsar tillbaka något när den sticks i kanterna och mitten inte längre skakar. Om den inte klarar dessa tester, lämna kakan i ugnen i ytterligare 3 till 5 minuter.

*Majspulver: Frystorkade majskärnor du kan köpa online eller på en Whole Foods nära dig blandade till en mjölliknande konsistens. Finns även att köpa på milkbarstore.com.

Ingredienser:
1½ kopp helmjölk
2½ dl popcorn, poppade

Vägbeskrivning:
1. Lägg mjölken och popcornen i en mixer och rör ihop det. Låt blandningen dra i 15 minuter och blanda den sedan i 30 sekunder.

2. Sila popcornmjölken genom en finmaskig sil. Använd omedelbart eller förvara en regnig dag i en lufttät behållare i kylen i upp till 5 dagar.

Ingredienser:
¼ kopp popcornmjölk
3 tsk majsstärkelse
¾ kopp + 2 msk popcornmjölk
2 stora äggulor
¾ kopp socker
3 msk + 1 tsk majspulver
2½ tsk koshersalt
1 st osaltat smör, kallt, i tärningar
silver gelatinskivor

Vägbeskrivning:
1. Vispa ihop ¼ kopp popcornmjölk och majsstärkelse i en liten skål. Ställ uppslamningen åt sidan.

2. Vispa ihop ¾ koppen + 2 msk popcornmjölk och äggulorna i en liten skål. Vispa socker, majspulver och salt i äggulablandningen i en jämn ström och överför sedan allt till en liten kastrull. Tillsätt smöret i kastrullen.

3. Blomma gelatinet. (För gelatinblad: För att blomma en viss mängd gelatinblad, blötlägg det i en liten skål med kallt vatten. Gelatinet blommar när det blivit mjukt, efter ca 2 minuter. Om gelatinet fortfarande har hårda bitar behöver det blomma längre. Om den är så mjuk att den faller sönder, är den överblommad; kassera gelatinet och börja om. Krama försiktigt det blommade gelatinet för att ta bort överflödigt vatten innan du använder det.)

4. Värm mjölk-äggblandningen på låg värme, vispa regelbundet när den värms upp. Håll ett öga på det. När det precis börjar koka, vispa i popcorn- och majsstärkelseuppslamningen. Låt det koka upp igen, ta sedan bort det från spisen och tillsätt det blommade gelatinet. Vispa tills gelatinet har löst sig.

5. Häll blandningen genom en finmaskig sil i en värmesäker behållare och ställ i kylen tills popcornpuddingen har svalnat helt, minst 30 minuter. Puddingen kan kylas i upp till 1 vecka; frys inte.

Ingredienser:
½ kopp mjölkpulver
½ kopp universalmjöl
2 msk socker
1 msk majsstärkelse
1 msk + 1 ½ tsk. majspulver
¾ tsk kosher salt
¼ kopp + 1 msk osaltat smör, smält

Vägbeskrivning:
1. Värm ugnen till 250°F. Klä en plåt med bakplåtspapper eller en bakmatta av silikon.

2. Kombinera mjölkpulver, mjöl, socker, majsstärkelse, majspulver och salt i en medelstor skål. Kasta med händerna för att blanda. Tillsätt det smälta smöret och blanda med en spatel tills blandningen börjar gå ihop och bilda små klasar.

3. Bred ut klungorna på den klädda arkformen. Grädda i 20 minuter. Smulorna ska vara sandiga, men fortfarande klumpade ihop vid det tillfället, och ditt kök ska lukta som en smörig himmel. Kyl smulorna helt. Smulorna håller sig i en lufttät behållare i kylen i upp till 1 vecka eller i frysen i upp till 1 månad.

Ingredienser:
½ kopp + 2½ tsk socker
2 msk lätt majssirap
1 silvergelatinskiva
¾ kopp + 2 msk tung grädde
1 msk + 1½ tsk osaltat smör
¾ tsk vaniljextrakt
¾ tsk kosher salt

Vägbeskrivning:
1. Värm upp socker och majssirap i en tjockbottnad medelstor kastrull på medelhög värme. Så fort sockret börjar smälta, använd en värmesäker spatel för att hela tiden flytta det runt pannan - du vill att allt ska smälta och karamellisera jämnt. Koka och rör om, koka och rör tills karamellen är en djup mörk bärnsten, 3 till 5 minuter.

2. Blomma under tiden gelatinet.

3. När karamellen har nått målfärgen tar du bort kastrullen från värmen. Mycket långsamt och mycket försiktigt, häll i den tunga grädden. Karamellen kommer att bubbla upp och ånga - stå undan tills ångan försvinner. Använd spateln för att kraftigt röra ihop blandningen. Om den alls är klumpig eller om det finns några klumpar av härdad kola som flyter runt grädden, sätt tillbaka kastrullen på medelvärme och värm blandningen under konstant omrörning tills all kola har löst sig och blandningen är slät. Ta kastrullen från värmen.

4. Rör ner det blommade gelatinet i kolan. När gelatinet har lösts upp, rör ner smör, vaniljextrakt och salt. Häll karamellen genom en finmaskig sil för att se till att det inte finns några sockerklumpar eller gelatin i den.

5. Låt karamellen svalna till rumstemperatur och låt den sedan svalna övertäckt i kylen i minst 8 timmar innan du använder den. Det kommer att hålla i kylen, i en lufttät behållare, i upp till 3 veckor.

6. När du är redo att sätta ihop kakan, ta bort kolan från kylen och paddla den i skålen på en stavmixer på låg hastighet för att lossa den och göra den bredbar.

Ingredienser:
1 msk + 2 tsk tung grädde
2¼ tsk lätt majssirap
2½ tsk socker
1½ uns vit choklad, hackad
1 msk osaltat smör, i tärningar
1 msk majspulver
nypa kosher salt

Vägbeskrivning:
1. Kombinera den tunga grädden, majssirapen och sockret i en liten, mikrovågssäker behållare och värm i mikrovågsugnen i 45 sekunder, tills den är väldigt varm vid beröring.

2. Tillsätt den vita chokladen, smöret, majspulvret och saltet och rör om kraftigt för att kombinera. Fortsätt röra tills den vita chokladen och smöret har smält. Om det verkar som att den vita chokladen och smöret inte kommer att smälta helt, värm blandningen i mikron i 10-sekundersintervaller, rör om emellan, tills allt har smält samman. Ge blandningen ytterligare en kraftig omrörning för att se till att allt är jämnt införlivat.

3. Använd majsfudgen direkt, medan den fortfarande är varm, för att toppa kakan.

Ingredienser:
1 påse vanligt mikrovågspopcorn, nypoppade
½ kopp + 3 msk socker
1 msk ljus majssirap
2 msk osaltat smör, i tärningar
nypa kosher salt

Vägbeskrivning:
1. Häll hälften (ca 5 koppar) av popcornen i en stor skål och ställ åt sidan. Spara de överblivna popcornen i påsen för en sena snacksattack.

2. Värm socker och majssirap i en liten tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Så fort sockret börjar smälta, använd en värmesäker spatel för att hela tiden flytta det runt pannan - du vill att allt ska smälta och karamellisera jämnt. Koka och rör om, koka och rör tills karamellen har nått 375°F.

Ingredienser:
1 pund mogna jordgubbar
1 kopp socker
2 tsk pektin NH
1/2 tsk kosher salt
1 msk sherryvinäger
1 1/2 tsk vitvinsvinäger

Vägbeskrivning:
1. Tvätta och skala jordgubbarna. Lägg dem i en mixer och puré tills de är helt nedbrutna. Sila genom en finmaskig sil.

Så här sätter du ihop tårtan:

Ingredienser:
1 kvarts ark popcornkaka
2 msk popcornmjölk
2 msk mjölk
1 recept popcornpudding
1 recept popcornsmulor
1 recept saltad karamellfyllning
1 recept majsfudge
1 recept kola majs
½ dl inlagd jordgubbssylt, till servering

Vägbeskrivning:
1. Lägg en bit bakplåtspapper eller en bakmatta av silikon på bänken. Vänd upp kakan på den och dra av pergamentet eller mattan från kakans botten. Använd tårtringen för att stämpla ut 2 varv från tårtan. Dessa är dina 2 översta tårtlager. De återstående kak-"rester" kommer att samlas för att göra det undre lagret.

Lager 1, det nedre lagret:
1. Rengör tårtringen och placera den i mitten av en plåt klädd med rent bakplåtspapper eller en bakmatta av silikon. Använd 1 remsa acetat för att fodra insidan av tårtringen.

2. Lägg ihop kakrester inuti ringen och använd baksidan av handen för att pressa ihop resterna till ett plant jämnt lager.

3. Kombinera popcornmjölken och mjölken och doppa en bakelseborste i popcornmjölken (eller använd en sked) och ge kakan ett gott och hälsosamt bad av hälften av mjölkblandningen.

4. Använd baksidan av en sked för att fördela ena hälften av popcornpuddingen i ett jämnt lager över kakan.

5. Strö hälften av popcornsmulorna jämnt över popcornpuddingen. Använd baksidan av handen för att trycka ner dem lätt i puddingen, förankra dem på plats.

6. Använd baksidan av en sked för att fördela ena hälften av den saltade kolafyllningen så jämnt som möjligt över smulorna.

Lager 2, mitten:
1. Med ditt pekfinger stoppar du försiktigt in den andra remsan av acetat mellan tårtringen och den översta tum av den första remsa av acetat, för att göra en ring av acetat 5 till 6 tum hög, tillräckligt hög för att stödja höjden på det färdiga kaka. Lägg en tårtrunda ovanpå den saltade kolafyllningen (om en av dina tårtrundor är jankiare än den andra, använd den här i mitten och spara den snyggare till toppen).

2. Upprepa skiktningen: popcornmjölk, pudding, smulor och saltad karamellfyllning.

Lager 3, toppen:
1. Lägg den återstående kakan runt i den saltade karamellfyllningen. Värm majsfudgen i mikrovågsugnen i 10-sekunders steg, rör om emellan, tills den blir lätt bredbar, cirka 20 sekunder. Täck toppen av kakan med majsfudge och ge den volym och virvlar, eller gör som vi och välj en perfekt platt topp. Garnera fudgen med karamellmajsen (reservera några för servering).

2. Flytta plåtformen till frysen och frys i minst 12 timmar för att stelna kakan och fyllningen. Kakan håller sig, väl inlindad i plast, i frysen i upp till 2 veckor.

3. Minst 3 timmar innan du är redo att servera tårtan, dra ut plåtformen ur frysen och lyft ut kakan ur tårtringen med fingrarna och tummarna. Dra försiktigt av acetatet och överför kakan till ett fat eller tårtställ. Låt den tina i kylen i minst 3 timmar. (Inpackad väl i plast, kakan kan stå i kyl upp till 5 dagar.)

4. Skär kakan i klyftor och servera med 1 matsked inlagd jordgubbssylt på toppen, eller bred ut eller swooshed på varje tallrik tillsammans med en liten näve extra karamellmajs.

Anpassad frånAllt om tårta, av Christina Tosi, ut i höst.