Iskaffe har blivit synonymt med sommartid, och det är inte en liten del tack vare den geniala dryckesinnovationen som är kallbryggning. För den oinvigde definieras kallbryggning som kaffe som bryggs utan värme under en längre period av tid (i motsats till vanligt iskaffe, som bryggs snabbt genom varm extraktion och sedan kyls ned). Resultatet är en starkt koffeinhaltig dryck som har dränkts i rumstempererat vatten i över 12 timmar, som ett fint vin, med en lika fyllig smak.
Så när vi hörde att en av våra favoritrostare, Stumptown, piskade upp en kall brygd med kväve, var vi tvungna att se vad det handlade om. Lämpligt namnet Nitro Cold Brew, den konserverade drycken görs genom att infundera kväve i brygden via en speciell widget under locket, som, när den öppnas, startar ett högtrycksgasflöde som smälter samman med brygden för att skapa en tjock, sammetslen blandning på bara sekunder.
Enligt Diane Aylsworth, Stumptowns chef för cold brew, kom inspirationen till hopkoket faktiskt från ölindustrin, där nitroöl blev allt populärare. "När vår kalla brygd är infunderad med kväve, ger det en speciell krämighet som förändrar den övergripande upplevda smaken", säger hon
InStyle. Vi måste komma överens. Serveras bäst kallt, och över ett glas is (bilden ovan), kaffet smakar lika delar krämigt och sammetslen med en subtil chokladfinish som gör att den kan sugas ner i ett fall svep.