Thanksgiving är här, och med lite hjälp från Chef & Sous vide-entusiasten Tyler Florence, är du på väg att njuta av ditt livs bästa måltid. Följ Florences steg nedan för en utsökt och svärgodkänd Thanksgiving-middag.

Tyler Florence Turkiet

Kredit: Artighet

Övernattning Sous Vide Turkiet
Koka i 24 timmar vid 55 °C / 131 °F

INGREDIENSER

För torrkuren:

  • Salt, 5 matskedar (57,5 g)
  • Socker, 2 matskedar (30g)

För Turkiet:

  • Kalkonbröst (skin-on), 2 (875 g)
  • Canolaolja, 2–2,5 matskedar (15g)
  • Olivolja, 2–2,5 matskedar (15g)

För grönsakerna:

  • Olivolja, 4-5 matskedar (30g)
  • Salvia, 10 blad (8g), plus fler till garnering
  • Morötter, 2 medelstora (132 g), skivade
  • Selleri, ½ av ett huvud (170g), plus mer för garnering, skivad
  • Schalottenlök, 2 (110g), skivad
  • Vitlöksklyftor, 4 st (24g), skivade
  • Svartpeppar, ⅛ tesked (0,8 g)

Till garneringen:

  • Selleri, ½ kopp (48g), skivad
  • Färska salviablad, 2 (0,7 g)
  • Citron, cirka ½ (7 g), pressad

UTRUSTNING

  • ChefSteps Joule Sous Vide ($199; amazon.com)
  • 1 gallon stor fryspåse i ziplock-stil
  • Ugnssäker gryta
click fraud protection

INSTRUKTIONER

Ställ in Joule eller annat Sous Vide-verktyg på 55 °C/131 °F

För att göra boten, kombinera salt och socker i en skål och rör om eller vispa för att införliva. Lägg kalkonbröst på en tallrik och strö kur över dem i ett jämnt lager. (För ett mer krävande tillvägagångssätt, använd 1% botemedel av din kalkonbrösts totala vikt.)

Värm en panna på hög nivå och tillsätt cirka 2,5 matskedar av raps och olivolja (totalt 30 g) vardera. När pannan är varm, tillsätt kalkonbröst med skinnsidan nedåt. När skinnet är lätt brynt, ta bort från pannan och ställ åt sidan. (Vi kommer att bryna skinnet igen innan servering, så oroa dig inte om de ser ljusa ut.) Ta bort oljan från pannan och torka av pannan med en pappershandduk.

Tillsätt 30 g (eller 4-5 matskedar) olivolja i pannan och värm till medelhög. Tillsätt salvia, morötter, selleri, schalottenlök och vitlök och svetta grönsakerna tills de är lätt karamelliserade och mjuka. (Obs: du kan behöva justera värmen allt eftersom.) Överför grönsaker till en tallrik eller skål.

Överför kalkonbröst till en fryspåse i ziplock-stil, arrangera dem i ett enda lager så att de inte överlappar varandra, vilket kan orsaka ojämn tillagning. Lägg de kokta grönsakerna i påsen. Sänk påsen i vattnet med Joule/ Sous Vide-verktyget. Koka 24 timmar. (Du kan göra alla andra läckra rätter medan din kalkon lagar mat!)

När kalkonbrösten har tillagats, ställ in ugnen på broilerinställningen, eller 260 °C/500 °F. Överför grönsakerna till en ugnssäker, ytlig gryta och arrangera i ett enda lager. Toppa med kalkonbröst, skinnsidan uppåt. Stek i 5 minuter, eller tills skalet är gyllenbrunt och krispigt, och grönsakerna blir mer karamelliserade och möra. Garnera med färsk skivad selleri, hackad salvia och citronsaft.

Sous Vide sötpotatismos
Koka i 1 timme vid 90 °C / 194 °F

INGREDIENSER

För sötpotatismos:

  • Smör, ½ kopp (95g)
  • Vitlök, 3 hela kryddnejlika (12g), skalade
  • Sötpotatis, cirka 1,5 (825 g), skivad i halvmåneformar på ¼ tum
  • Mald kanel, hög ¼ tesked (1g)
  • Timjanblad, 6 kvistar (1g)
  • Salt, 3 teskedar (8g)

Till garneringen:

  • Pekannötter, ½ kopp, hackade
  • Olivolja, 2,5 g
  • Koshersalt (0,2 g)
  • Honung, 1 matsked (15g)
  • Salladslök, ½ kopp (16g), skivad
  • Knäckt peppar, en nypa (0,5 g)
  • Havssalt, 2 teskedar (2g)

UTRUSTNING

  • Vakuumförseglare, såsom FoodSaver ($59; amazon.com)
  • Vakuumförslutare väska

INSTRUKTIONER

Värm Joule till 90 °C / 194 °F.

Blanda vitlök och smör i en kastrull och värm till medelhög. Koka, rör om ofta, tills smöret har fått färg och vitlöken är gyllene.

Kombinera vitlök, smör, sötpotatisskivor, kanel, timjan och salt i en vakuumförslutningspåse. Täta. Tillsätt förseglad påse till vattnet med Joule/ Sous Vide-verktyget och koka i 1 timme.

Medan sötpotatisen kokar, rosta pekannötter till garnering. Tillsätt 2,5 g olivolja i en panna med hackade pekannötter och 0,2 g koshersalt. Värm över medelhög tills den är rostad. Ta bort från pannan och ställ åt sidan.

När sötpotatisen har kokat, överför ingredienserna till en skål och mosa med en potatisstöt för en rustik konsistens. (Du kan använda en stavmixer för att skapa en mer silkeslen mos.)

Precis innan servering, garnera med rostade pekannötter, honung, skivad salladslök, havssalt och peppar.

Thanksgiving sås (mycket bättre än sås, plus att den är glutenfri!)
Koka i 1 timme vid 90 °C / 194 °F

Tärnade morötter, selleri, lök, butternut squash, Yukon Gold Potatis och salvia tillagad med kycklingfond i en burk i en kvartsstorlek vid 90C/194F i 1 timme. Mosa slät i en mixer och smaka av med salt, peppar och citronsaft

INGREDIENSER

Till såsen:

  • Butternut Squash, (180 g) i små tärningar
  • Salvia, ca 4 plockade blad (3,5 g)
  • Selleri, 1–2 stjälkar (54g), i små tärningar
  • Morötter, 1 medium (47 g), i små tärningar
  • Lök, ½ liten (48g), i små tärningar
  • Smör, ca 3 matskedar (45g), tärnad i tärningar
  • Kycklingfond 1⅓ koppar (320g)
  • Yukon Gold Potatis, 1 hel (180g)
  • Salt 1½ teskedar (8g)
  • Svartpeppar, en nypa (0,6 g)
  • Citronsaft, ¾ matsked, (12g)

UTRUSTNING

  • Murarburk i kvartsstorlek
  • Joule eller annat sous vide-verktyg
  • Högeffekts mixer

INSTRUKTIONER

Värm Joule till 90 °C / 194 °F och se till att vattennivån är tillräckligt hög för att en burk i kvartsstorlek kommer att vara helt täckt när den väl tillsätts i grytan.

Förbered alla ingredienser och lägg till i burken, tryck ner dem allt eftersom för att få allt tätt packat. Säkra "fingertopps" med ett monterat konserveringslock. Tillsätt burken i vattnet med Joule/Sous Vide-verktyget och koka en timme. När det har kokat, tillsätt blandningen i kannan på en högeffektsmixer och mixa tills den är slät. Återgå till burken och håll såsen uppvärmd med Joule/Sous Vide-verktyget tills du serverar den eller överför direkt till en såsbåt och starta festen.