9 olika sätt att förstärka dina pajkanter

En av de första artiklarna jag skrev för Food52 för många månader sedan handlade om mitt favoritämne: göra pajer – och göra dem vackra, för att starta. Jag täckte några dekorativa kanter i det inlägget, men jag tänkte att det var dags för en andra omgång. Det finns så många sätt att krympa kanten på ditt pajskal, och med jordgubbssäsongen nästan bakom oss, och stenfrukt/bär/allt-gott säsong framöver, jag ville ge steg-för-steg-guider för 9 snygga kanter.

Först, några allmänna riktlinjer för dekorativa pajkanter:

Se till att din bakelse är väl kyld.

Börja med kall deg och kyl den sedan efter att du har kavlat ut den och fodrat formen. Jag kommer till och med att kyla den med överskottet hängande innan jag klipper den, vilket hjälper degen att slappna av och förhindrar att den krymper! Jag är ett fan av att kyla den i frysen, men varning: Om din deg är för kall blir den svår att arbeta med och kan sannolikt spricka.

Ge dig själv lite överskott.

Det här är ett av mina favoritpajtips, och det är speciellt användbart för vackra kanter. När du ska trimma bort överflödig deg, lämna dig själv cirka 1 tum av överskott från kanten av pajplattan. Vik detta överskott under sig själv, tryck sedan försiktigt hela vägen runt för att täta det och få det att jämna med kanten på pajfatet.

Detta överskott tjänar några syften. För det första skapar det en tjockare "vägg" av deg i kanten, som är mindre benägen att falla eller krympa i ugnen, speciellt om den fästs ordentligt på pajplattan med en väl förseglad krimpning. För det andra gör det det lättare att applicera dekorativa kanter. Tjockare deg ger dig mer att arbeta med, och det är mer sannolikt att den håller formen i ugnen. Sist men inte minst ger det dig mer krispig, flagig pajdeg i slutet av varje skiva - och det är verkligen jättegott. Jag tycker synd om dåren som försöker lura mig ur så mycket skorpa jag kan få på min paj, så jag gillar att bygga in lite extra redan från början.

VIDEO: 3 Pie Hacks du behöver veta

Vrid pajfatet medan du arbetar.

När du crimpar, rotera pajtallriken då och då istället för att sträcka ut armarna eller justera kroppen för att arbeta runt kanten. Du får jämnare veck om du stannar på samma plats!

När du har fått din kant, få det ännu kallare.

När du har applicerat din dekorativa kant, släng ut allt med kylningen - frysen ingår. Ju kallare pajdegen är när den kommer i ugnen, desto mer sannolikt är det att den behåller sin form.

Använd en pajform med bredare kant.

Det här är ett felsökningstips för dem som bara inte kan hålla kanterna från att slutta när de väl träffar ugnen. Många pajtallrikar har nästan ingen kant alls, och det betyder att det finns en högre felmarginal. Om din deg inte är starkt förseglad, krusad ordentligt eller ordentligt kyld kan den glida ner i ugnsvärmen. Men om du använder en pajtallrik med en kant (minst 1/2 tum bred), har du gett dig själv ett (bokstavligt) stödsystem! När du väl fått kläm på det kan du göra en underbar paj med vilken tallrik du vill, men det är ett bra ställe att börja om du har haft problem!

Denna crimp är min favorit, och den du ser på många paj. Den görs genom att använda fingrarna för att göra en V-formad krusad kant runt hela pajen. Ju bredare du håller fingrarna, desto större blir krimpningen; ju smalare dina fingrar är, desto mindre krusningar. Jag håller normalt mina fingrar ungefär 1/2 tum isär för den klassiska looken, men nyligen har jag älskat det polerade ser ut som en ännu mindre krimpning, håller mina fingrar så nära varandra jag kan för att göra en riktigt liten (söt!) krusning. Vad du än väljer är processen densamma:

1. Din dominerande hand kommer att göra huvuddelen av handlingen, och din icke-dominanta hand kommer att tillhandahålla formen. Använd pekfingret på din dominanta hand och använd pekfingret och tummen på din icke dominanta hand för att bilda en V-form.
2. Börja var som helst på kakan. Tryck ner och något utåt från insidan av pajen med ditt dominerande pekfinger och låt V-formen på din icke-dominanta hand bildar krimpformen från ytterkanten av degen som du skjuta på. Jag trycker inåt med V-formen, men bara något; huvudåtgärden bör komma från din dominerande hand. Ju bredare dina fingrar är, desto större blir formen.
3. Börja nästa krimpning där den första slutade och arbeta dig runt pajen. När du är klar kan du gå tillbaka och justera eventuella missformade veck efter behov.

RELATERAT: No-Bake Pie Recept för sommaren

Jag älskar, älskar, älskar utseendet på den här kanten. Människor som är superskickliga kan göra den här looken med en hand, med tummen och pekfingret för att göra formen hela vägen runt. Men jag tycker att det är lättare att få ett enhetligt utseende med båda händernas pekfingrar.

1. För att göra denna krympning använder du dina två pekfingrar som hålls parallellt bredvid varandra i en liten vinkel. Pressa degen mellan fingrarnas innerkanter, höj upp den i mitten och platta till den lite på båda sidor.
2. Rotera pajen, upprepa sedan processen, var noga med att hålla fingrarna i samma vinkel som du gjorde första gången. Börja nästa crimp där den första slutar, och arbeta hela vägen runt pajen. När du är klar kan du gå tillbaka och justera eventuella missformade veck efter behov.

Den här kanten ser ganska ömtålig ut, tycker jag - och jag lärde mig den först som den traditionella kantstilen för det klassiska pithierbakelsen. Men som många inredningstekniker fungerar det helt för paj också! Nyckeln till denna kant är väl kylda bakverk. Varma bakverk håller inte alls sin form! Storleken på kanten bestäms i stort sett av storleken på ditt finger, så det är inte en du kan göra bredare eller mindre efter önskemål.

1. Din dominerande hand kommer att bilda den ursprungliga formen. Använd pekfingret på din dominerande hand för att trycka in avtryck i kanten av degen. Börja nästa avtryck där det första slutar, och gå hela vägen runt pajen.
2. Håll en skalkniv i din icke-dominanta hand. Välj en av fördjupningarna och sätt tillbaka fingret inuti en av fördjupningarna och tryck igen, men denna gång håller du bladet på skalkniven mellan fördjupningen du arbetar med och den bredvid den. Dra försiktigt kniven mot mitten av pajen, samtidigt som du trycker utåt med fingret. Detta kommer att hjälpa till att definiera den rundade delen av den bågade kanten. Upprepa hela vägen runt pajen!

Jag älskar den här kanten. Den kombinerar utseendet från två klassiker: en fingerkrympning och en kluven kant. För att det här utseendet ska fungera korrekt måste du ställa in krimparna lite längre isär, vilket ger dig själv gott om utrymme för att applicera gaffelmärkena senare. Jag tycker också att det är särskilt användbart att använda en mindre gaffel, med pinnar som är lite närmare varandra – men du kan använda vad du än har!

1. Denna kant börjar ungefär som en klassisk crimp, men omvänt. Din dominerande hand kommer att göra huvuddelen av handlingen, och din icke-dominanta hand kommer att tillhandahålla formen. Använd pekfingret på din dominerande hand och använd pekfingret och tummen på din icke-dominanta hand för att bilda en V-form.
2. Börja var som helst på kakan. Ditt pekfinger kommer att arbeta från utsidan av pajen och trycka inåt, och V kommer att forma formen från insidan av degen. Tryck ner och något inåt med ditt dominerande pekfinger och låt V-formen på din icke-dominanta hand forma krimpformen när du trycker. Jag trycker utåt med V-formen, men bara något; huvudåtgärden bör komma från din dominerande hand. Lämna lite utrymme mellan fingerkrympningarna (jag brukar välja cirka 1/2 tum mellan varje crimp), så att du har plats för gaffelkrympningarna.
3. När du har krympt pajen hela vägen runt, använd ditt pekfinger för att trycka ut överflödig deg mellan krusningarna platt till kanten av pajfatet. Detta gör det lättare att få gaffeln att krympa på några ögonblick!
4. Tryck ut mjölade gaffelpinnar på degen du precis plattat till mellan varje krimpning. Tryck till ordentligt, men inte så hårt att du slår mot pajfatet. Fortsätt hela vägen runt pajen!

Denna enkla, luftiga look är hur många galetter som är färdiga – men varför ska de få ha allt det roliga? Den här looken är perfekt för en traditionell paj också, och ger lite extra skorpa-till-fyllande action för alla mina andra skorpälskare där ute.

1. När du fodrar pajplattan, se till att du lämnar minst 1 tum (och upp till 1 1/2 tum) av överflödig deg hela vägen runt plåten. Om du vill ha ett mer exakt utseende, klipp bort de grova kanterna med en sax; annars, låt det vara som det är!
2. Lägg fyllning på pajen, helst fyll den så att den ligger i linje med pajtallrikens kant. När fyllningen är inuti, vik en bit av degen över på fyllningen. Vik nästa bit över, låt det överlappa det första vecket efter behov. Upprepa hela vägen runt pajen!

Detta är en fin rustik look för pajer. Det är lika enkelt som den traditionella gaffelkrympningen, med lite extra. Jag gillar den här looken på pajer med dubbla skorp också! Olika gafflar har olika bredder på pinnarna (och utrymmen mellan dessa pinnar); du kanske upptäcker att du gillar utseendet från vissa gafflar bättre än andra.

Crimp först vertikalt, sedan horisontellt. (Som kryssluckan ovanpå jordnötssmörskakor!) Foton av Linda Xiao

1. Börja med att göra en traditionell gaffelkrympning runt hela pajen, håll gaffelpinnarna vertikalt längs degen (dvs som om du gör en korsning med pinnarna och skorpan). Tryck fast mjölade gaffelpinnar i pajen, men inte så hårt att du mosar ner degen och slår i pajfatet.
2. Pressa runt pajen igen, denna gång håll gaffelpinnarna horisontellt (dvs mitt emot den sista krusningen, följ skalet hela vägen runt). Pressa med bara kanterna på gaffeln, starta sedan nästa press där den sista slutade. Du kommer att sluta med små lådor med korsstreckad deg.
3. Ibland kan ett tryck med en gaffel göra att degen blir lite ojämn i kanterna på pajen. Om detta händer, kyl ner skorpan efter att du har gjort korsningen, använd sedan en skalkniv för att skära bort överflödig deg, håll den jämn mot kanten medan du skär.

RELATERAT: S'more Pie Recept

Det här är min favoritgaffelkrympning eftersom det ser så snyggt ut men det är vansinnigt enkelt. Samma regler om storleken på gaffeln gäller som ovan med kryssluckan!

1. Håll en mjölad gaffel i 45 graders vinkel åt höger för att göra diagonala linjer på pajen. Pinnen längst till vänster kommer att göra en lång linje och pinnen längst till höger kommer att göra en kort linje. Tryck fast ordentligt i degen, men inte så hårt att du mosar degen och slår i pajfatet.
2. Vrid gaffeln för att hålla den i en 45-graders vinkel, denna gång åt vänster. Den här gången kommer du att göra diagonala linjer åt andra hållet. I teorin kommer linjerna att radas upp för att göra ett triangulärt eller chevronliknande mönster (men även om de inte är exakt i linje, ser det fortfarande coolt ut)! Tryck fast ordentligt i degen.
3. Upprepa denna process hela vägen runt pajen, först genom att vinkla höger och sedan igen genom att vinkla vänster. Om degen blir lite ojämn i kanterna på pajen, kyl ner skalet efter att du har gjort chevronen, använd sedan en skalkniv för att skära bort överflödig deg, håll den jämn mot kanten medan du skär.

Gafflar är inte det enda redskapet som kan hjälpa till att göra en vacker kant. Denna enkla pilgrimsmussla är så lätt och ser bra ut på handpajer också! Olika skedar kommer att ha olika utseende när de pressas in i pajen: Skedar med runda kanter kommer att lämna ett swoopier utseende, medan spetsiga skedar ger ett skarpare utseende.

1. Kom från utsidan av pajen, tryck in kanten av en mjölad sked i degen, nära insidan av pajtallrikens kant. Upprepa hela vägen runt pajen.
2. Tryck ut skeden i degen igen, denna gång strax under avtrycken du gjorde första gången, gör två små pilgrimsmusslor.
3. Om degen blir lite ojämn i kanterna på pajen, kyl ner skalet och använd sedan en skalkniv för att skära bort överflödig deg, håll den jämn mot kanten medan du skär.

Det här är en rolig gammaldags kant som ofta används för schack och andra vaniljsåspajer, även om det ser bra ut på alla sorter. Du vill ha en pålitlig sax (ett av mina favoritverktyg för alla pajer!) till hands för att hjälpa dig att uppnå utseendet. Du kan framgångsrikt göra kanten innan du fyller pajen, men jag tycker personligen att det är lättare att fylla pajen först och sedan avsluta kanten.

1. När du fodrar pajplattan, lämna 1 tum av överskott hela vägen runt, kyl sedan pajen ordentligt. När degen är fin och kall, använd en sax för att trimma degen i jämnhöjd med pajformens kant.
2. Välj ett ställe att börja, lyft försiktigt upp kanten på degen och använd en sax för att skära någonstans mellan 1/2 tum till 1 tum i degen. Gör ett annat snitt av samma storlek 1/2 till 1 tum i endera riktningen från det första snittet, gör en kvadratisk form. Upprepa detta hela vägen runt pajen och se till att du har ett jämnt antal rutor när du är klar.
3. Fyll pajen och börja sedan avsluta kanten. Vik en av rutorna över fyllningen. Hoppa över nästa ruta, låt den sitta på kanten av pajfatet. Vik sedan nästa ruta över fyllningen — och fortsätt, vik omväxlande rutor över fyllningen runt hela pajen.