Denna underbart traditionella tårta, en favorit bland Krubba matbloggaren Mimi Thorissons barn – rom och allt – är enkel, vandig och inte överdrivet söt, vilket gör den idealisk inte bara för tetid eller efter middagen utan även för nästa morgons frukost. "Den är gjord på ägg och mjölk, så varför inte?" säger Thorisson med ett skratt. Nyckeln till framgång här är tålamod – vaniljsåsen måste svalna och stelna helt innan den används.
Göra Chefskock Domare Hugh Achesons smaskiga hallonskomakare-recept
Gâteau baskiska
Serverar: 6-8
Ingredienser:
2 dl helmjölk
1 vaniljstång, delad på längden, urskrapade frön och reserverade
1/2 kopp strösocker
1/2 kopp universalmjöl, siktat
1 stort ägg
2 stora äggulor
2 msk mörk rom
1 kopp strösocker
13 msk osaltat smör, tärnat i rumstemperatur, plus mer till pannan
2 stora ägg
5 stora äggulor, delade
3 1/3 koppar universalmjöl, siktat, plus mer för rullning och till pannan fint havssalt
1 tsk bakpulver
Vägbeskrivning:
1. Koka upp mjölk och vaniljfrön på medelhög värme i en medelstor kastrull.
2. Tillsätt socker och vispa i 30 sekunder.
3. Tillsätt gradvis mjöl, vispa i 2 minuter för att förhindra klumpar (flytta kastrullen på och av värmen några gånger om du är rädd för att bränna blandningen).
4. Sänk värmen till låg; tillsätt ägg och äggulor en i taget under vispning. Fortsätt vispa tills blandningen har tjocknat, 2-3 minuter.
5. Avlägsna från värme; tillsätt rom och blanda väl.
6. Tryck en bit plastfolie mot ytan för att förhindra att blandningen bildar ett skinn; ställ åt sidan för att svalna helt.
7. Kyl i minst 4 timmar, eller över natten.
8. För att göra deg, använd ett stort socker för att blanda socker och smör med en träslev tills den är slät.
9. Tillsätt gradvis ägg och 4 äggulor, blanda tills det är slätt.
10. Tillsätt mjöl, 1/2 tsk salt och bakpulver; blanda väl (degen blir mjuk).
11. Dela degen och forma till 2 skivor, den ena något större än den andra, och slå in var och en i en plastfolie. Kyl i 2 timmar.
12. För att montera, förvärm till 350°F.
13. Smöra en 9” rund kakform och pudra lätt med mjöl.
14. Kavla ut varje degskiva mellan två bitar lätt mjölat bakplåtspapper till 1/4” tjocka rundlar, en ca 15” i diameter och den andra 9”.
15. Klä kakformen med den större rundan av deg, lämna ett 3/4" överhäng.
16. Häll gräddfyllning i pannan; täck med den mindre rundan.
17. Rör ihop återstående äggula och en nypa salt för att göra en äggtvätt. Pensla degens överhäng med äggtvätt. Vik överhänget upp och över och tryck ihop kanterna.
18. Pensla toppen med äggsköljningen och använd en gaffel för att skära linjer över ytan. Gör 3-4 små snitt i degen med spetsen på en vass kniv för att släppa ut ånga.
19. Grädda tills den är gyllenbrun, cirka 40 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut nästan ren (fyllningen bör inte vara vattnig). Kyl på galler i 40 minuter innan servering.
RELATERAT: Från mamma till Momofuku: Prova kocken Christina Tosis Strawberry Lemon Cupcakes