När man jonglerar med allt som följer med sommarunderhållning – gör de perfekta hamburgarna med medium väl, underhåller gäster och avvärjer varma olägenheter i vädret (som den där myggsvärmen som nappar på gästerna) – ta bort besväret med sommarträffarna genom att piska ihop ett snabbt tillbehör. Detta exceptionellt enkla recept vänder grönsaken som du känner den på huvudet samtidigt som den bara kräver ett fåtal tillsatta smaker. Medan blomkål oftast skärs i buketter för matlagningsändamål, använder denna maträtt den i form av biffar och innehåller den tjocka stjälken som ofta kasseras i de flesta recept. För en pricken över i: kocken Michael Chiarello föreslår att du använder lila och guld blomkålssorter och arrangerar på en tallrik med kontrasterande färg för en extra pop.
1. Vrid en gasolgrill till hög, eller tänd kol. När grillen är varm eller kolen har börjat bli grå, placera en plancha (en platt, tung metallplatta) eller en gjutjärnspanna på grillgallret. (Du kan också skippa båda och försiktigt lägga biffar direkt på grillen). Värm i minst 10 minuter.
2. Håll kärnan och stjälken på plats tills du har skivat blomkålen. Skär blomkålshuvudet på längden i ½ tum tjocka skivor med en stor kniv. Skär bort stjälken (bara basen av den) från botten av varje skiva.
5. Medan de kokar, halvera citronerna och lägg med snittsidan nedåt på den varma planchan eller grillen i 2 minuter. Ta bort citronerna och ställ åt sidan.
6. Vänd varje blomkålsplatta med en spatel och grilla den andra sidan tills den är karamelliserad (cirka 5 minuter). När båda objektglasen är gyllenbruna, lägg över till ett serveringsfat, ringla över saften från grillade citroner och garnera med persilja och parmesan. Ringla över olivolja och servera medan den är varm.