Den ultimata alla hjärtans dag -menyn, med tillstånd av Large Marges Courtney McBroom

Ah, Alla hjärtans dag. En av de få dagarna på året då det inte bara är att försöka imponera på den du älskar, utan också förväntat. Och vi är här för att hjälpa dig med allt från att hålla en minnesvärd fest till att sätta ihop en oförglömlig måltid som får din dejt att önska att det var V-dag varje dag. Denna idiotsäkra meny kommer till dig med tillstånd av Courtney McBroom of Stora Marge kockar, ett cateringfirma i Los Angeles som hon driver tillsammans med sin kriminella partner och kocken Leslie Discher. Duon träffades medan han arbetade i köket på Momofuku Milk Bar i N.Y.C. och bestämde sig för att ta ut sina talanger västerut och vinna över hjärtan med sina popup-middagar, all-star quesooch beroendeframkallande churro kaka.

Och som någon som redan har romantiserat en charmig man själv (vi tittar på dig, Aziz Ansari), skulle vi vara dumma att inte följa hennes råd. McBrooms helt genomförbara femrätters måltid inkluderar ostron, biff med sesamschalottenlök, potatis tillagad tre sätt (de är helt värda det), en otrevlig ruccolasallad och mörk chokladfondue plus doppning utstyrsel. "Den här menyn är en enkelbiljett till Love Town", säger McBroom. "Faktum är att om din boo inte är redo att gå ner efter att ha ätit detta, ring polisen, för det finns en god chans att du dejtar en robot, och världen kan ta slut snart. ” Läs vidare för att få hela menyn och se till att du följer tidslinjen i slutet för att hjälpa till med att köra den perfekt.

RELATERADE: De mest episka kändismatporr Instagrams vi har sett hela året

Rå ostron med gurkmejmignonett

"När det är dags att köpa ostronen, se till att du går till en ansedd källa", säger McBroom. Ostkustsorterna är vanligtvis saltare och saltare, medan västkostnadsalternativen är krämigare och mjukare. Skaka dem precis innan du äter (det är här a video- hjälper), och "eftersom det är alla hjärtans dag, kan detta vara det perfekta tillfället att försöka återskapa den keramikplatsen från filmen Spöke.”

Om du inte kan hitta färsk gurkmeja i din lokala livsmedelsbutik kan du lägga i 1/8 tsk torrt, "men det är värt det extra besväret för färskt", säger McBroom. (Du kan vanligtvis hitta det på platser som Whole Foods eller en gourmetbutik, tillägger hon.)

Ingredienser

Till Mignonetten

1/4 tsk färsk ingefära, riven på ett mikroplan
1/2 tsk färsk gurkmeja, riven på ett mikroplan
1/2 tsk thailändsk fågelchili, skuren i ringar så tunt som möjligt
1 msk risvinsvinäger
1 msk champagne vinäger
1 msk färskpressad limejuice
1 vitlök, endast vit del, skuren så tunt som möjligt
1 dussin ostron ("Jag brukar göra 3-4 ostron per person, men det är alla hjärtans dag och ostron är ett känt afrodisiakum, så gå stort eller gå hem", säger McBroom).
Krossad is

Vägbeskrivning

1. Blanda alla ingredienserna till mignonetten i en liten skål och överför den till ett ganska litet fat. Täck över det och ställ det i kylskåpet tills det är dags att äta ostronen.
2. Fyll bara en kantad tallrik med krossad is innan du skakar. Skaka ostronen och ordna dem genom att placera dem i isen och lämna utrymme i mitten för att lägga mignonetten.
3. Krama in mignonetten mitt på tallriken och sked den över ostronen innan du slurpar ner dem.

RELATERADE: 9 vackra underkläder perfekta för alla hjärtans dag

Bara tipset (tri-tip) med sesam och schalottenlök

Det är viktigt att du får en bra köttbit, betonar McBroom. “Skaffa wagyu eller något på den kvalitetsnivån. Jag gillar att laga tri-tip nästan hela vägen till medium eller till och med medium-well. Många av er kommer att avstå från det, men knacka inte på det förrän du har provat det, och om du har det bästa kvalitetsnötköttet blir det bättre på det här sättet. ”

Ingredienser

Till sesamschalottenlök

1 schalottenlök, skivad på en mandolin i tunnast möjliga inställning
1 msk rostad sesamolja

Till biffen

1 lb wagyu tri-tip biff (du kommer sannolikt att ha rester, men de kommer att bli utsökta och du kommer gärna att ha dem)
Lawrys kryddat salt
1 msk olivolja
1 msk färsk koriander, hackad

Vägbeskrivning

1. I en liten skål, kombinera schalottenlök med sesamolja, täck skålen och kyl den tills den är klar att använda.
2. Ta ut trippeln ur kylskåpet och krydda den rejält på båda sidor med Lawry’s.
3. Täck biffen löst med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i cirka 20 minuter.
4. Medan biffen hänger, värm ugnen till 300ºF, värm efter 20 minuter olivoljan över medelhög värme i en ugnssäker stekpanna.
5. När oljan är varm, stek köttet på alla sidor så att det får en fin, gyllenbrun skorpa. beroende på hur varm pannan är bör det ta 1-2 minuter per sida.
6. Sätt in formen i ugnen och låt biffen sluta tillaga tills en termometer läser 145ºF när den sätts in i den tjockaste delen av steken, cirka 25 minuter. (Detta ger dig en mellanstor till mellanstor biff, om du insisterar på att servera biffen i sällsynta fall, ta ut den när termometern visar 130ºF.)
7. Låt den vila i 15 minuter och skär den sedan mot kornet i cirka 1/4 tum tjocka skivor.
8.Lägg skivorna på ett fat, ringla över dem med sesamschalottenlök och strö korianten över.

RELATERADE: Vilka kvinnor Verkligen Vill ha alla hjärtans dag

Trevägspotatis med Pepperoncini Aioli

Tillagning av potatisen på tre sätt ”resulterar i bästa möjliga potatisupplevelse: Knaprig och brunad på utsidan och mjuk som moln på insidan”, säger McBroom. "Jag vet att det verkar vara massor av arbete bara för potatis, men lita på mig på det här."

Ingredienser

För aioli

2 msk majonnäs, gärna kewpie
1 tsk ketchup
1/2 tsk pepperoncinisaft
1 msk pepperoncinis, hackad
1/4 tsk vitlök, finhackad

Till potatisen

4 små potatisar (ca 3/4 pund), vitrossort är bäst men yukonguld fungerar också
2 msk smör
1 msk olivolja
Kosher salt och nykrossad svartpeppar

Vägbeskrivning

1. Blanda alla ingredienser till aioli tillsammans i en liten skål och ställ den åt sidan i kylskåpet tills det är dags att äta.
2. Skala potatisen och koka dem hela tills de precis är genomkokta, cirka 15 minuter, beroende på potatisens storlek.
3. Tappa potatisen och låt dem sitta tills de är tillräckligt svala för att hantera, dela dem sedan på längden så att du har ett gäng små kilar. Värm ugnen till 300ºF.
4.Hetta upp smör och olja på medelvärme i en stor ugnssäker stekpanna, tillsätt potatisen, krydda dem med salt och peppar och stek dem tills de är krispiga och gyllenbruna på de flesta sidor.
5. Sätt in potatisen i ugnen och låt dem grädda i minst två timmar, eller tills du är redo att äta dem. Om de börjar bli för bruna, täck dem med folie.
6. Ta bort dem från ugnen, lägg dem i en vacker skål och ringla över aioli ovanpå dem precis före servering.

RELATERADE: 17 Alla hjärtans dag presentidéer till din man

Arugula, Citron & Parmigiano-Reggiano Sallad

"Detta är min go-to sallad för allt", säger McBroom. "Det är snabbt och enkelt och rucolaens peppriga bit är den perfekta yinen till den rika biffen och smörig potatisyang."

Ingredienser

2 ½ oz ruccola, tvättad och torkad
1 citron, saftad
Några duggor olivolja (ca 1 msk)
Parmigiano-reggianoost

Vägbeskrivning

1. Lägg rucola i en skål.
2. Tillsätt citronsaften och olivoljan strax före servering och kasta salladen.
3. Raka så mycket Parmigiano-Reggiano-ost ​​ovanpå salladen med en skalare som du vill. Jag brukar gå för 5-6 rakningar.

RELATERADE: 7 söta alla hjärtans dagspresenter som inte kommer att förstöra ditt nyårslöfte

Mörk chokladfondue, jordgubbar och dadlar

Den bästa delen av denna fondue? Du behöver ingen speciell utrustning. "Den här versionen av fondue fungerar utmärkt vid rumstemperatur, så du behöver inte en fonduekanna för att hålla den varm", säger McBroom. "Nardini har en choklad, mynta, örtkvalitet och det är det som gör chokladen speciell."

Ingredienser

4 oz mörk choklad, hackad
1/4 kopp tung grädde
1/4 kopp kokosmjölk
1/4 kopp Amaro Nardini
1/4 kopp sötad kondenserad mjölk
1/4 tsk kosher salt
1 liter jordgubbar
8 oz pitted medjool dadlar

Vägbeskrivning

1. Lägg alla ingredienser utom jordgubbar och dadlar i en liten metallskål.
2. Fyll en liten kastrull halvvägs med vatten och koka upp den.
3. Lägg metallskålen ovanpå grytan och använd ångan för att smälta allt tillsammans.
4.När chokladen har smält helt, använd en visp för att se till att alla ingredienser är helt inkorporerade.
5. Överför fonduen till en vacker skål eller fonduekanna och ställ den åt sidan vid rumstemperatur tills den är klar att användas.
6.När det är dags att servera, rör om det och kontrollera konsistensen, det borde ha tjocknat lite. Om det är tjockare än du föredrar kan du enkelt tunna ut det genom att värma upp det över ångbadet igen.
7. Använd fondue gafflar eller ätpinnar för att doppa jordgubbarna och dadlarna i chokladen. Doppa gärna andra saker i chokladen också - tårta, smör, hallon, du kan till och med ringla över glass.

RELATERAT: Alla hjärtans dagspresentguide: Chokladutgåvan

Show of Show för en 8-pm-ish middagstid

"Kom ihåg: Ha det roligt, och oroa dig inte om saker blir röriga eller om timingen är lite avstängd", säger McBroom. ”Hela poängen med att laga mat och underhålla hemma är att du kan göra vad du vill. Var bara du och allt faller på plats. Du har detta!"

Dagen före

1. Gör pepperoncini -aioli och sesamschalottenlök.
2. Däck, fyll en vas med vackra blommor och/eller samla några häftiga ljus till mittpunkten.
3. Dra ut alla serveringsfat och skålar du planerar att använda och se till att de är rena och klara att gå.
4. Gör en riktigt cool musikspellista, eller ta reda på vilka skivor du vill spela.

Dag av

17.00

Gör mignonetten och chokladfonduen. Ordna jordgubbar och dadlar i en vacker skål, tvätta och torka ruccolan och lägg den i en salladsskål i kylen så att den är redo att gå.

17:30

Starta potatisen - koka dem, fräs dem, stick dem i ugnen och glöm dem.

18.30

Öppna en flaska vin och drick redan! Gör det till ett vitt vin eller en flaska bubblig orsak som kommer att gå bra med ostron som du snart kommer att äta.

19.00

Ta biffen ur kylen och krydda den.

19.00-ish

Bryn biffen och sätt in den i ugnen.

RELATERAT: Alla hjärtans dag skönhet baserat på ditt stjärntecken

20.00

Ta bort biffen från ugnen och låt den vila, skaka ostronen och lägg dem på ett fat och ät!

Skiva biffen, lägg den på ett fat och garnera den. Ta ut potatisen från ugnen och lägg dem i en vacker skål och ringla över aioli ovanpå dem, klä och släng salladen och raka parmigianot ovanpå. Öppna en fin flaska rött vin till det.

När du är redo för efterrätt, ta fondue och jordgubbar och dadlar och gå till stan.