Semestergodis som alla kommer att älska

Vi frågade Kelsey Nixon, kock och stjärna av Kelsey's Essentials på Cooking Channel, för att dela med sig av hennes festliga favoritkonfektyr för att försköna ditt nästa högtidsfirande. "En sak som gör semestern så speciell - och som alla ser fram emot - är att de ger dig tillåtelse att vara lite överseende", säger Nixon. "Det är befriande att veta att du kan ha den där biten (eller 2 eller 3!) paj, eller 8 kakor på Jul." Piska ihop några av dessa godsaker som du måste prova på din nästa fest för en perfekt avslutning kvällen.

S'mores Pudding Pie

Graham Cracker Crust Ingredienser:

*1 ½ dl krossade grahams kex (ca 10 kex)
*7 matskedar osaltat smör, smält
*2 matskedar ljust farinsocker
Cook's Note: Du kan alltid köpa en färdig graham cracker crust i din mataffär.

Ingredienser för chokladpudding:
*2 dl helmjölk
*1 kopp tung grädde
* ½ kopp socker
*¼ kopp osötat kakaopulver
*Nypa salt
*¼ kopp majsstärkelse
*4 uns bittersöt choklad, finhackad
*1 ½ tsk vaniljextrakt
*10 stora marshmallows, halverade på diagonalen.

Skorpriktningar:
1. Värm ugnen till 325 grader F.
2. Bryt sönder grahamskexen för hand och lägg i skålen på en matberedare utrustad med stålbladet. Bearbeta kexen tills de är malda. Tillsätt smör och socker och pulsera tills blandningen ser ut som våt sand.
3. Överför grahams kex till en 9-tums pajtallrik och tryck med händerna för att bilda en skorpa. Du vill bara att skorpan ska ha en jämn tjocklek runt pajplattan. Grädda tills den är knaprig och skorpan börjar få färg, cirka 15 minuter. Kyl helt innan du fyller på.

Vägbeskrivning för pudding:
1. I en medeltjockbottnad kastrull, tillsätt mjölk, grädde, socker, kakaopulver och salt. Låt blandningen sjuda på medelvärme. När mjölken och grädden puttrat, vispa gradvis i majsstärkelsen och fortsätt att vispa tills puddingen tjocknar, cirka 2 minuter. Ta av från värmen och vispa i bittersöt choklad och vanilj.
2. Häll i det avsvalnade pajskalet och kyl, täck puddingytan med plastfolie eller vaxpapper för att förhindra att ett skinn bildas. Ställ i kylen i minst 2 timmar så att puddingen stelnar.
3. Förvärm din broiler precis innan servering. Toppa puddingpajen med de stora marshmallowsna som täcker hela pajytan. Överför pajen till en bakplåt. Stek marshmallows 4 tum under broilern tills topparna är gyllenbruna, 2 till 3 minuter. Håll ett öga på detta, det går fort! Alternativt kan du använda en köksfackla för att bryna marshmallow-toppen. Servera omedelbart.

Recept med tillstånd cookingchanneltv.com.

Kryddade Caramel Lady Äpplen

Ingredienser:

*18 damäpplen (ca 2 lbs)
*½ kopp majssirap
*1 kopp packat farinsocker
*4 matskedar smör
*7 ounces sötad kondenserad mjölk (eller (½) 14 oz. burk)
*½ tesked kanel
*1/8 tsk muskotnöt
*¼ tesked vanilj.

Vägbeskrivning:
1. Koka upp majssirap och farinsocker i en tjockbottnad kastrull under konstant omrörning. Vispa i smör, koka tills det är helt smält.
2. Tillsätt sötad kondenserad mjölk och låt koka upp. Fortsätt laga mat tills temperaturen registrerar 245 grader på en godistermometer, cirka 6 till 8 minuter. Ta genast bort kastrullen från direkt värme och rör ner kanel, muskotnöt och vanilj. Häll upp i en separat skål. Låt kolan svalna något i fem minuter.
3. Arbeta snabbt, doppa damäpplena i karamellen, låt eventuellt överskott droppa tillbaka i skålen. Ställ äpplena på den förberedda bakplåten eller kylställningen klädd med vaxpapper. Om karamellen blir för tjock, värm den försiktigt på låg värme. Låt kolaäpplena svalna i 1 timme innan servering.

Recept med tillstånd kelseyskitchen.com.

Pepparmint Fudge Crinkle Cookies

Ingredienser:

*8 uns halvsöt choklad, finhackad, smält och kyld
*2 ½ koppar strösocker
*½ kopp rapsolja
*1 ½ tsk rent vaniljextrakt
*½ tesked pepparmyntsextrakt
*4 stora ägg
*2 koppar universalmjöl
*2 tsk bakpulver
*½ tesked salt
*3/4 kopp strösocker.

Vägbeskrivning:
1. Kombinera den smälta chokladen, 2 koppar strösocker, ½ kopp rapsolja, vaniljextrakt och pepparmyntsextrakt i en stor blandningsskål.
2. Rör ner äggen, ett i taget tills det blandas.
3. I en separat blandningsskål, rör ihop mjöl, bakpulver och salt tills det är helt blandat.
4. Tillsätt de blandade torra ingredienserna till de våta ingredienserna; blanda bara tills det blandas. Täck över och ställ i kylen i minst 3 timmar eller ställ i frysen i 45 minuter tills degen är kall. Cook's Note: Detta kommer att göra degen lättare att arbeta med.
5. Värm ugnen till 325 grader F. Klä en plåt med bakplåtspapper eller bestryk med nonstick-spray.
6. Arbeta med ¼ av degen åt gången, börja rulla den kalla degen i portioner ungefär lika stora som en matsked eller portion med en 2-ounce glassskopa.
7. I 2 separata skålar, separera den återstående ½ koppen strösocker och 3/4 kopp strösocker. Rulla varje degboll först i strösockret följt av en generös mängd strösocker. Placera cirka 2-tums mellanrum på förberedda kakark.
8. Grädda 12 till 14 minuter eller tills mitten av kakan har stelnat. Ta bort från plåtarna och svalna på galler.

Recept med tillstånd cookingchanneltv.com.

Pepparkakor Brownies med Cream Cheese Frosting

Pepparkakor Brownie Ingredienser:

*1 ½ dl mjöl
*½ kopp osötat kakaopulver
*1 tsk bakpulver
*2 ½ teskedar mald ingefära
*½ tesked kanel
*¼ tesked muskotnöt
*¼ tesked kryddpeppar
*1 stick osaltat smör, smält och kylt
*1 kopp packat ljust farinsocker
*½ kopp melass
*2 stora ägg
*½ kopp gräddfil
*creme cheese frosting, recept följer.

Cream Cheese Frosting Ingredienser:
*2, 8 ounce förpackningar färskost, uppmjukad
*½ kopp osaltat smör, mjukat
*½ tesked vaniljextrakt
*nypa salt
*2 koppar strösocker.

Instruktioner för pepparkaksbrownie:
1. Värm ugnen till 350 grader F. Smörj en 9x13 tums ugnsform. Klä med bakplåtspapper med överskjutande överhäng på båda sidor för att enkelt ta bort brownies.
2. I blandningsskålen, vispa för att kombinera mjöl, kakaopulver, bakpulver och kryddor.
3. Vispa ihop smält smör, farinsocker, melass, ägg och gräddfil i en separat bunke. Vispa långsamt i mjölblandningen, lite i taget, rör om bara tills det går ihop; undvik överblandning. Häll smeten i den förberedda ugnsformen.
4. Grädda i 30-35 minuter eller tills en tandpetare kommer ut ren. Låt brownies svalna 5-10 minuter innan du tar ut dem genom att dra upp båda sidorna av bakplåtspappret. Avsluta kylningen på galler. När svalna, frosta med cream cheese frosting. Skär i rutor innan servering eller present till julen. Förvara i lufttät behållare i upp till 5 dagar.

Instruktioner för frosting av gräddost:
1. I en bunke, grädda ihop mjukgjord färskost och smör tills det är ljust och fluffigt.
2. Tillsätt vanilj och salt, följt av tillsätt florsockret lite i taget tills det är helt införlivat.
3. Förvara extra frosting i kylen i upp till 5 dagar.

Recept med tillstånd cookingchanneltv.com.

Karamell Äppelbröd Pudding med kolasås

Ingredienser för brödpudding:

*2 dl helmjölk
*2 koppar tung grädde
*9 stora äggulor
*3/4 kopp ljust farinsocker
*1 tsk vaniljextrakt
*1 tsk kanel
*1 tsk salt
*1 limpa challabröd, skuren eller riven i 1-tums bitar (helst inaktuella*)
*3 ½ koppar Granny Smith-äpplen, skalade och hackade
*3/4 kopp pekannötter, hackade och rostade
*Koladessertsås, recept följer
*vaniljglass, till servering.

Ingredienser för kolasås:
*½ kopp smör
*3/4 kopp socker
*1 msk lätt majssirap
*½ kopp kärnmjölk
*1 tsk bakpulver
*½ tesked kanel
*1 tsk vanilj
*nypa salt.

Instruktioner för brödpudding:
1. Värm ugnen till 350 grader F. Smörj en 9x13-tums ugnsform.
2. I en stor bunke, vispa samman helmjölk, tjock grädde, äggulor, farinsocker, vanilj, kanel och salt; avsätta.
3. Lägg till tärningsbröd, äpplen och pekannötter till den förberedda ugnsformen; kasta för att kombinera. Häll vaniljsås över bröd och äppelbitar. Kasta försiktigt till pälsen och se till att tärningsbrödet är nedsänkt i vaniljsåsen; låt stå i 10-15 minuter och låt brödet suga upp vaniljsåsen.
4. Grädda i 45 minuter eller tills mitten har stelnat; låt svalna i 5 minuter. Ringla kolasås över brödpudding. Servera med extra sås och vaniljglass.

Karamellsås Anvisningar:
1. I en tjockbottnad kastrull kombinera smör, socker, majssirap och kärnmjölk; koka upp på medelhög värme och koka i 1 minut.
2. Ta bort från värmen och tillsätt långsamt bakpulver (det kommer att skumma), följt av kanel och vanilj. Såsen kommer att tjockna när den svalnar.

Recept med tillstånd cookingchanneltv.com.

Rostade päron med granatäpplesås

Päron ingredienser:

*4 Bosc-päron, halverade och kärnade ur
*¼ kopp apelsinjuice
*¼ kopp honung eller farinsocker
*¼ tesked kanel.

Ingredienser för granatäpplesås:
*1 kopp granatäpplejuice
*¼ kopp honung
*1 kanelstång eller ¼ tsk kanel
*2 tsk rivet apelsinskal
*Granatäpplekärnor, garnering (valfritt)

Vägbeskrivning:
1. Värm ugnen till 400 grader F. I en liten skål, vispa samman apelsinjuice, honung och kanel.
2. I en långpanna eller ugnssäker ugnsform, arrangera päron med snittsidan uppåt. Häll apelsinjuice, honung och kanel över päronen. Rosta i 20 till 25 minuter eller tills päronen är mjuka.
3. Tillsätt under tiden granatäpplejuice, honung, kanel och apelsinskal i en kastrull på hög värme. Sjud tills den reducerats till hälften, cirka 10 minuter. Kyl något.
4. Skeda sås över päron. Servera varm eller rumstemperatur med vaniljglass om så önskas. Garnera med granatäpplekärnor.

(Kan göras upp till 4 timmar framåt. Låt sås och päron stå i rumstemperatur. Värm upp såsen precis innan servering. Utbyte: 8 portioner)

Recept med tillstånd kelseyskitchen.com.

Kryddad pumpasmuletårta

Ingredienser för tårta:

*1 kopp osaltat smör, mjukat
*1 kopp strösocker
*4 stora ägg
*1 ½ tsk vanilj
*2 ½ koppar universalmjöl
*3/4 tsk salt
*1 msk bakpulver.

Ingredienser för pumpafyllning:
*1, 15 oz. kan pumpa puré
*3 stora ägg, vispade
*1 kopp ljust farinsocker
*1 tsk mald kanel
*½ tesked mald muskotnöt
*½ tesked mald ingefära.

Ingredienser för smultopping:
*1 kopp universalmjöl
*½ kopp ljust farinsocker
*1 ½ tsk bakpulver
*3/4 tsk mald kanel
*½ tesked mald muskotnöt
*¼ tesked mald ingefära
*1 kopp osaltat smör, kylt och tärnad.

Vägbeskrivning:
1. Värm ugnen till 350 grader F. Smörj och mjöla en 9-tums springform.
2. Gör tårtsmet: I en stor mixerskål, med en elektrisk mixer, blanda ihop smör och socker tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget, vispa ordentligt efter varje tillsats. Blanda i vanilj. I en separat bunke, vispa ihop mjöl, salt och bakpulver. Rör ner torra ingredienser i smör- och äggblandningen. Blanda bara tills den är blandad – smeten blir tjock. Avsätta.
3. Gör fyllning: Tillsätt pumpapuré, ägg, farinsocker och kryddor i en separat stor mixerskål. Avsätta.
4. Gör smultopping: Kombinera mjöl, farinsocker, bakpulver och kryddor i en separat skål. Skär i kylt smör med konditorivaror eller två gafflar tills blandningen är smulig.
5. Fördela den tjocka kaksmeten jämnt på botten av den förberedda formen. Häll sedan pumpafyllningen över toppen av kaksmeten och strö smultoppen ovanpå fyllningen. Grädda i 1 ½ - 2 timmar eller tills fyllningen stelnat och toppingen är gyllenbrun. Kyl innan du skär upp. Servera med färsk vispad grädde eller glass.

Recept med tillstånd cookingchanneltv.com.

Graham Cracker Whoopie Pies

1½ dl grahamssmulor (från cirka 12 kex)
1 tsk kosher salt
½ tsk bakpulver
¾ kopp fast packat ljust farinsocker
½ kopp kärnmjölk
¼ tsk vaniljextrakt
2 msk honung
6 msk osaltat smör, smält
3 äggvitor
Nonstick matlagningsspray.

1. Förvärm whoopie pie maker.
2. Vispa ihop torra ingredienser i en medelstor skål; avsätta.
3. Vispa ihop blöta ingredienser utom äggvita i en liten skål; vispa vått och torrt tills det är slätt.
4. Med en mixer, vispa äggvitan till medelstora toppar och vänd ner i grahamsblandningen.5. Imma lätt pajform med matlagningsspray.
6. Häll 1 rågad msk smet i varje cirkel och stäng formen. Låt 2 minuter grädda helt, var noga med att inte överbaka.
7. Ta försiktigt bort runda kakor; låt svalna.

SÄTTA IHOP ALLTING
Mät upp 1-2 msk fyllning med en sked och lägg sedan ihop två runda kakor för att montera varje paj.

MOROT-INGÄRFYLLNING
2 medelstora morötter (för att ge 1/3 kopp morotspuré) Helmjölk för att hjälpa till med puré, om det behövs (valfritt)
4 msk osaltat smör, rumstempererat
¼ kopp konditorsocker
½ tsk koshersalt
½ kopp Marshmallow Fluff
2 msk kanderad ingefära, finhackad
1. Slå in morötter i folie och rosta vid 350°F i 30–45 minuter, tills de är extremt mjuka. Ta bort och låt svalna i folie.
2. Puré morötter i en matberedare, tillsätt lite mjölk, 1 tsk i taget, för att hjälpa till att puréa (om det behövs).
3. Använd en mixer, gräddsmör, socker och salt; tillsätt sedan puré och blanda i 1 minut till tills det är inkorporerat.
4. Tillsätt fluff och blanda på medium tills det är inkorporerat.
5. Vänd i kanderad ingefära. Kyl 30 minuter tills den stelnar.

NYCKEL KALKFYLLNING
4 msk osaltat smör, rumstempererat
½ kopp konditorisocker
¼ tsk kosher salt
2 msk färsk nyckellimejuice (ca 1 lime)
2-3 droppar grön matfärg
½ kopp Marshmallow Fluff.

1. Använd en mixer för att grädda smör, socker och salt på medelhastighet, 1-2 minuter.
2. Sänk hastigheten och ström långsamt in limejuice och färg; blanda på hög 1-2 minuter.
3. Lägg till fluff; blanda på medium tills det är inkorporerat. Kyl 30 minuter tills den stelnar.
FYLLNING AV GRANATÄPLE

1 msk granatäpplejuicekoncentrat (prova R.W. Knudsen Family, säljs på Whole Foods)
2-3 droppar röd matfärg
Byt in dessa 2 ingredienser som en ersättning för juice och färg, och följ receptet på nyckellime ovan.

GADGETEN: Babycakes Whoopie Pie Maker, $30; thebabycakesshop.com.

Mango Parfaits

3 medelstor mango, skalad och tärnad 3 medelstor mango, skalad och tärnad 3 medelstor mango, skalad och tärnad
2 msk färsk limejuice
2 msk honung, eller efter smak
¼ tsk mald kanel, eller efter smak
3 dl vaniljyoghurt
Färska myntablad, tärnad kiwi eller mango för garnering (valfritt)

1. Puré mangon i en matberedare eller mixer tills den är slät och lägg över i en skål. Tillsätt limejuice, honung och kanel till mangopurén och rör om. Kyl tills du är redo att montera parfaiter.
2. Att montera: I parfaitglas eller glas med skaft, sked i ett 1-tums tjockt lager yoghurt, toppa med ett lager puré och upprepa lagringen till toppen. Kyl tills den ska serveras. Garnera med färska myntablad, tärnad kiwi eller mango, om så önskas.