Biscotti är utsökt, kaffe är utsökt och biscotti avnjuts med kaffe är ett fantastiskt mellanmål. Men kaffe med biscotti-smak kan vara den godaste godbiten av dem alla. Receptet på denna unika dryck kommer från Stephanie Izard, vinnare av Bravo's Chefskock säsong 4 och delägare av James Beard Award-nominerad restaurang Flickan & geten, beläget i Chicago. Izard skapade Biscotti Coffee för sin senaste satsning som "Chef de Caffeine" för Wyndham Grands nyöppnade Brew Parlor, ett globalt kallbryggt kaffeprogram med kallbryggt kaffebaserade drycker och cocktails.
Att bli en kaffekännare är mer rigoröst än man kan tro: Några år innan hennes roll på the Brew Parlour, besökte Izard flera kaffegårdar i Columbia för att förbereda invigningen av henne diner, Lilla get, som har ett kafé. "Jag plockade bönor i 30 minuter och hade bara tillräckligt för att göra en halv kopp kaffe", säger Izard. "Dessutom gjorde vi flera "koppningar", där man smakar kaffe bredvid varandra, antingen för blandningsändamål eller kvalitetskontroller, förklarar Izard. "Processen är så specifik och provningsanteckningarna är så detaljerade. Det är som att vara med en mästare sommelier när han blindsmakar ett vin.”
Prova Izards recept på Biscotti Coffee nedan.
Biscotti kaffe
Gör1 portion.
Ingredienser
8 oz kallbryggt kaffe (du kan göra detta hemma genom att blötlägga 1 kopp grovmalda kaffebönor i 4 koppar kallt vatten i 12 timmar och sedan sila, eller använda en koncentrat från butik och blanda det med vatten)
2 oz enkel sirap (recept nedan)
En stor sked mandelvispad grädde (recept nedan)
Mer vispgrädde till topping.
Till mandelkrämen
2 dl skivad mandel, rostad tills den är väldigt mörk men inte riktigt bränd
1 q tung grädde
1/2 oz strösocker.
För den enkla sirapen
2 koppar socker
2 koppar vatten
1/2 oz fänkålsfrö
1/5 oz stjärnanis
Skal av en apelsin.
Vägbeskrivning
1. För att göra mandelkrämen: Rosta skivad mandel i 350° i 5 till 10 minuter. Så snart nötterna kommer ut ur ugnen, lägg dem i en behållare och häll den tunga grädden över dem. Låt stå i 15 minuter, häll sedan grädde och nötter i grytan och låt blandningen sjuda i 5 minuter. Kyl blandningen över is (för ännu mer smak, låt den stå över natten i kylen). Sila av blandningen och vispa ner strösocker i grädden.
2. För att göra den enkla sirapen: Kombinera sirapsingredienserna och låt koka upp i en rostfri kastrull. Stäng av värmen och låt sirapen stå tills den svalnar till rumstemperatur. Anstränga.
3. Kombinera kallbryggt kaffe, enkel sirap och vispad grädde i en shaker med is. Skaka tills det skummar och häll med is i en kopp och toppa med en klick vispgrädde.
