Det är ingen hemlighet att Tulum, en arkeologiskt rik stad på Mexikos Yucatán-halvön, är en av de mest populära semesterdestinationerna för kändisar som Demi Moore och Cara Delevingne, för att nämna ett par. Lite mindre känd, men utomordentligt älskad av semesterfirarna på A-listan där (inklusive danska superkocken Reneé Redzepi), är Hartwood, en liten, robust restaurang inbäddad i djungeln. Uteserveringen grundades 2010 av New York-baserade paret Eric Werner och Mya Henry, vars "kärleksprojekt" inspirerades av ett besök i Tulum 2009. Romansen slutade inte där. Maten, som kommer från det omgivande området, tillagas på öppen eld under stjärnorna (allvarligt!). För en höstlig rätt som är lika delar exotisk, mysig och lockande, prova Hartwoods Roast Chicken with Poblanos och Tomatillos nedan.
Helstekt kyckling med poblanos och tomatillos
Ingredienser
En 4-lb kyckling, överflödigt fett trimmat
Kosher salt och nymalen svartpeppar
1 huvud vitlök (valfritt)
2 dl kycklingfond eller vatten
2 lökar, grovt hackade
1 schalottenlök, grovt hackad
4 vitlöksklyftor, krossade och skalade
6 morötter, skalade och grovt hackade
3 stjälkar selleri, grovt hackade
2 tomatillos, skalade, sköljda och i fjärdedelar
2 poblano chili, skivad
6 torkade árbol chili.
Vägbeskrivning
1. Värm ugnen till 350°F.
2. Krydda kycklingen med salt och peppar. Om du har ett vitlökhuvud på händerna, skiva av toppen och lägg i kycklingens hålighet - det är inte nödvändigt, men det ger smak. Lägg kycklingen i en gjutjärnspanna (med bakplåtspapper och folie om det behövs) eller en holländsk ugn och häll i fonden. Strö ut lök, schalottenlök, vitlök, morötter, selleri, tomatillos och chili runt kycklingen.
3. Koka upp fonden på en spishäll, täck sedan över planen, för över till ugnen och bräsera i 30 till 45 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt – trumpinnen ska lätt röra sig när vickade.
4. Förvärm pannan (eller, om kycklingen inte får plats under värmeelementet, förvärm ugnen till 500°F). Använd en tång och överför kycklingen till en stor gjutjärnspanna; ställ stekpannan åt sidan. Stek (eller stek) kycklingen, kontrollera varannan minut, tills skalet blir gyllenbrunt och knaprigt – flytta runt pannan så att kycklingen får en jämn färg. Överför kycklingen till ett serveringsfat; reservera stekpannan.
5. Sila av bräsvätskan och häll i stekpannan. Låt sjuda på medelvärme, skrapa upp eventuella brynta bitar i botten av pannan och låt sjuda tills det reducerats till hälften. Smaka av och justera kryddningen. Häll vätskan över kycklingen och servera.
