I sin nya bok Payard Cookies ($22; amazon.com), den franska konditorn François Payard, ägare av hans berömda konditori med namn, lär läsarna om kraften och betydelsen av den ödmjuka kakan. Han skriver: "Ett fat med kakor ger en fin touch, lite extra, i slutet av måltiden och inbjuder till att dröja runt bordet och en kopp kaffe eller ett glas grappa."
Vi kunde inte vara mer överens och den här semesterperioden kommer vi att göra Payards Sesame Florentines, som inspirerades av hans favoritförpackade sesambarer från Mellanöstern och bara kräver fem ingredienser. Allvarligt! (FYI, de här killarna tar långt under en timme att förbereda och ligger några sofistikerade snäpp över den klassiska snickerdoodle- och chokladchipsvarianten.) Prova det trevligt enkla receptet nedan.
Sesamflorentinare
Gör: Cirka 24 kakor.
Ingredienser:
3½ msk osaltat smör.
1 msk honung.
¼ kopp socker.
½ kopp skivad mandel, grovt hackad.
2 msk sesamfrön.
Vägbeskrivning:
1. Värm ugnen till 375°F och spraya kraftigt två minimuffinsformar med nonstick-spray.
2. Smält smör och honung i en medelstor kastrull på medelvärme. Ta av från värmen och rör ner socker, mandel och sesamfrön. Häll cirka 1 tsk av blandningen i varje minimuffinskopp. Grädda i cirka 15 minuter, eller tills florentinerna blir ljust gyllenbruna.
3. Ta ut ur ugnen och låt svalna något. Placera ett ark vaxat papper på din arbetsyta. Medan pannan fortfarande är varm men florentinerna har börjat stelna, vänd kastrullen och knacka på botten så att florentinerna faller ner på det vaxade pappret. Om du väntar för länge och har problem med att ta bort dem, sätt tillbaka formen i ugnen i cirka 1 minut, precis tillräckligt för att värma upp pannan och mjuka upp kakorna. Låt florentinerna svalna helt på ett galler och förvara dem sedan i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till 2 veckor, placera vaxat eller bakplåtspapper mellan lagren för att förhindra att florentinerna fastnar på ett annan.