Recept för vinprovning

20th Century Fox Televisions president Gary Newman och hans fru, advokat Jeanne Newman, var värdar för en påkostad vinprovningsmiddag för att fira de första flaskorna från Jorian Hill, deras vingård i Santa Ynez, Calif. Följande recept hjälper dig att laga en utsökt meny för en egen vinprovningsfest.

Ostbricka

Serverar 8

2 lbs. diverse ostar, såsom Monchego, Bucheron, Majorero, Brillo, Saint Nectaire, Camembert eller lagrad Pecorino (Om du använder hård ost, skär i lagom stora bitar; mjuka ostar lämnas hela).

Lägg osten på ett dekorativt fat. Garnera fat med olika oliver, nötter, torkade fikon, färska jordgubbar, röda och/eller gröna vindruvor eller soltorkade tomater, efter önskemål.

Salsa

Serverar 8

3 medelmogna tomater, kärnade och hackade
1/4 kopp tärnad rödlök
3 msk. hackad koriander
1 jalapeno, kärnad och hackad
Salta och peppra efter smak.

I en medelstor skål kombinera tomater, lök, koriander och jalapeno. Krydda med salt och peppar efter smak.

Citron-peppar kyckling

Serverar 8

1/2 kopp färsk citronsaft
1/4 kopp olivolja
2 msk. citronskal
1 msk. färsk knäckt peppar
1 tsk. salt-
2 hela kycklingar, i fjärdedelar
Garnera med citronskivor.

Blanda citronsaft, olivolja, citronskal, peppar och salt i en skål. Lägg kycklingkvarten i återförslutbar plastpåse. Tillsätt citronpepparmarinad. Kyl i 4 timmar, vänd då och då. Ta bort kycklingen från marinaden. Släng marinaden.

Förbered en kolgrill, värm en gasolgrill eller broiler. Över medelvarma kol eller 6-tum från värmekällan, grilla kyckling med skinnsidan uppåt i 5 minuter. Vänd kycklingen och grilla i 10 minuter. Vänd kycklingen igen, med skinnsidan uppåt och grilla ytterligare 5 minuter eller tills kycklingen är seg till 180°F när den testas med en omedelbar termometer. Garnera med citronskivor.

BBQ vitlöksbröd

Serverar 8

2 stora vitlöksklyftor, hackade
1/2 tsk. salt-
8 msk. (1 pinne) osaltat smör, vid rumstemperatur
3 msk. hackad, färsk bladpersilja
1 limpa (16 oz.) franskbröd, skivat på längden.

Förbered en kolgrill, värm en gasolgrill eller broiler.
Lägg vitlök på skärbräda. Strö över salt och låt stå i 5 minuter. Mosa vitlöken till en pasta med baksidan av gaffeln. Värm smör med vitlökspasta i en liten stekpanna tills det smält. Rör ner persilja; hålla varm.

Över medelvarma kol eller 6-tum från värmekällan, lägg brödhalvorna med skärsidan nedåt. Grilla tills de är rostade och lätt gyllenbruna. Ta bort från grillen. Pensla med smörblandning.

Chili

Serverar 8

1/2 lb. torkade pintobönor
1/2 lb. bacon, grovt hackad
1 lök, hackad
2 stora vitlöksklyftor, hackade
1/4 kopp chilipulver
2 tsk. mald kummin
2 lb. markchuck
1 burk (14,5 oz.) tärnade tomater.

Placera bönor i en stor skål; täck med vatten. Låt sitta över natten. Dränera bönor. Släng eventuella stenar. Placera bönorna i en holländsk ugn. Tillsätt 6 dl vatten. Koka upp; sänk värmen och låt sjuda under lock tills de är mjuka, ca 1 1/2 timme.

Tillaga bacon i holländsk ugn på medelhög värme tills det är knaprigt. Ta bort baconet på en bakplåt med en hålslev med en hålslev. Häll av allt utom 2 msk. bacondropp. Koka lök och vitlök i bacon droppande 5 minuter eller tills det mjuknat. Rör ner chilipulver och spiskummin; koka 1 minut. Tillsätt mald chuck och koka under omrörning för att bryta upp köttet tills köttet inte längre är rosa. Tillsätt bönor och deras vätska till köttblandningen. Rör ner tomater. Värm till kokning; sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter.

Servera med riven cheddarost, hackad koriander, gräddfil eller hackad salladslök.