Sommarfestguide 2007

Jicama- och vattenkrassesallad med lime-korianderdressing

Serverar 10

½ kopp hackad koriander
1 msk limeskal
1/3 kopp färsk limejuice
1 schalottenlök, hackad
¾ kopp olivolja
Salta och peppra efter smak
1 huvud romainesallat, hackad
1 jicama, skalad, skuren i strimlor
1 stort gäng vattenkrasse, putsad.

Vispa ihop koriander, limeskal, limejuice och schalottenlök i medelstor skål. Vispa gradvis i olivolja. Krydda med salt och peppar efter smak. Lägg salladsingredienserna i skålen. Blanda med önskad mängd dressing.

Grillad vattenmelonsallad

Serverar 8

1 liten (ca 5 lb.) kärnfri vattenmelon, skuren i 8 skivor
2 msk olivolja Salt och peppar
2 knippen vattenkrasse, putsade
2 msk balsamvinäger
1 dl smulad getost.

Värm grill. Pensla vattenmelonskivorna med olja. Krydda med salt och peppar. Grilla vattenmelon 1–2 minuter på varje sida.

I medelstor skål släng vattenkrasse med vinäger. Krydda med salt och peppar efter smak. Avsätta.

För att montera, strö varje grillad vattenmelonskiva med getost. Toppa med vattenkrasseblandning.

Thailändsk jordnötssallad

Serverar 6

½ kopp köpt ingefära jordnötsdressing
1 tsk sesamolja
½ tsk sriracha varm chilesås
6 koppar sallad
2 tomater, skurna i klyftor
4 salladslökar (eller en liten rödlök), skivad
1 gurka, skivad
1 avokado, skuren i klyftor
(Valfritt: Lägg till ¼ lb. blancherade gröna bönor och ½ kopp kokta kikärter)
½ dl torrrostade jordnötter till garnering.

Kombinera dressingen med sesamolja och chilisås i en liten skål. I en stor skål släng grönsakerna med resterande grönsaker. Ringla över dressing; strö över jordnötter.

Ruccolasallad med granatäppledressing

Serverar 8

½ kopp granatäpplejuice
2 msk sherryvinäger
1 schalottenlök, skivad
2 tsk dijonsenap
¼ kopp varje rapsolja och olivolja
12 koppar ruccola, rengjorda och putsade
2 vita eller gula persikor, urkärnade och skivade.

Minska granatäpplejuice till hälften i en liten tjock kastrull. Häll juice i skålen; låt svalna.

Tillsätt vinäger, schalottenlök och senap. Vispa i raps och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Lägg ruccolablad och persikoskivor på serveringsfat. Ringla över dressing.

Hummer-Avocadosallad

Serverar 12

1 stor schalottenlök, finhackad
1/3 kopp champagnevinäger
1 msk dijonsenap
1 kopp olivolja
Salt och peppar
4 kokta 1½ lb. hummer med borttaget kött (eller 4 till 5 lb. kokt kött)
2 mogna avokado, skurna i skivor
3 huvuden Bostonsallat, riven i lagom stora bitar.

Kombinera schalottenlök, vinäger, senap; vispa i olivolja. Krydda med salt och peppar. Skär hummer i lagom stora bitar; blanda med avokado och önskad mängd dressing. Klä serveringsfat med sallad. Toppa med hummer.

Kinesisk kycklingsallad

Serverar 8

½ kopp sojasås
2 tsk sesamolja
2 tsk finhackad ingefära
¼ tsk krossade rödpepparflingor
6 salladslökar, tunt skivade
4 vitlöksklyftor, hackade
½ kopp jordnötsolja
12 koppar olika grönsaker (vattenkrasse, Bostonsallat, Napakål), rengjorda, putsade och skurna i lagom stora bitar
6 koppar tillagad, tärnad kyckling
8 wonton-omslag, skurna i ½" remsor och friterade.

I en liten skål kombinera sojasås, sesamolja, ingefära, röd paprikaflingor, salladslök och vitlök. Vispa i jordnötsolja; avsätta.

I en stor skål släng grönsakerna lätt med 1/3 kopp dressing. För att servera, lägg dressad sallad på individuella tallrikar. Toppa med kokt kyckling och wonton-remsor.

Servera resterande dressing vid sidan av.

Caprese salladsbitar

Serverar 20

60 röda och/eller gula körsbärstomater
1 lb. färsk mozzarella, skuren i små tärningar
1/4 kopp olivolja
3 msk balsamvinäger
Färsk hackad basilika till garnering.

Skär av toppen av varje tomat med en tandad kniv. Ta bort frön med en melonballer och skär en tunn skiva från botten av varje; lägg upp och ner på hushållspapper för att rinna av. Stå upp.

Placera amozzarella tärning i varje tomat; ringla över olivolja och vinäger. Garnera med basilika.

Caesarsallad med kyckling och kapris

Serverar 20

1/2 kopp majonnäs
1/4 kopp riven parmesanost
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk färsk citronsaft
1 tsk ansjovispasta
1 tsk Worcestershiresås
1/2 tsk torr senap
2 lb. kokt, benfri, skinnfri kyckling, skuren i tunna skivor
60 små romansallatsblad
Kapris och rakad parmesanost till garnering.

Blanda de första sju ingredienserna i en liten skål. Lägg några kycklingskivor på varje salladsblad. Toppa med dressing och garnera med kapris och parmesanspån.