För att hedra den bortgångne reggaekungen Bob Marleys födelsedag, "rörer" vi upp en Ital Sundae från Adam Schop, kocken på den populära N.Y.C.-baserade jamaicanska restaurangen Miss Lily's. För den oinvigde kommer det rastafarianska ordet "Ital" från det engelska ordet "vital" och antyder en diet som ökar livsenergin. Enligt Rastafari-kulturen uppnås denna vitalitet genom att bara njuta av naturlig, ren mat. "Jag ville skapa en vegansk efterrätt som denna kokossorbetglass för att hylla Marley och hans fantastiska arv", säger Schop. Skruva upp reggae-låtarna och gör en fruktglass till dig själv med hjälp av receptet nedan. Irie.
Rör om Ital Sundae
Ingredienser:
2 skopor kokossorbet (köpt eller hemlagad, recept nedan)
Jordnötskris (efter smak), recept nedan.
Veganskt bananbröd (efter smak), recept nedan.
5 skivor karamelliserad banan, ungefär en fjärdedel vardera.
Kokossorbet (ger 1 pkt.)
½ burk kokosmjölk.
1 kopp flingad osötad kokosnöt.
½ kopp socker.
Jordnötskris
½ kopp vitt socker.
¼ kopp lätt majssirap.
1 oz vatten.
½ kopp jordnötter (utan skal)
½ tsk bakpulver.
1 msk jordnötsolja.
Veganskt bananbröd
4 övermogna bananer.
1½ koppar ekologiskt mjöl.
1½ tsk bakpulver.
½ tsk bakpulver.
Nyp kryddpepparpulver.
Nypa salt.
⅓ kopp mörkt farinsocker.
¼ koppar raffinerad kokosolja.
3 msk krossade jordnötter.
Karamelliserade bananer
1 banan.
½ kopp strösocker.
Verktyg
Glassmaskin, om du gör sorbet från grunden.
Godistermometer.
Vägbeskrivning:
Så här gör du kokossorbeten:
Häll kokosmjölk, socker och kokosflingor i en tjockbottnad icke-reaktiv gryta och låt sjuda. Efter att ha kokat upp, ta bort från värmen och täck med ett lufttätt lock så att den svalnar till rumstemperatur. Sila blandningen genom en finmaskig sil och tryck tills all vätska har passerat. Häll i en glassmaskin tills den är fryst. Överför till behållaren och förvara fryst tills den ska serveras.
Så här gör du jordnötscrunchen:
Smörj en plåt med jordnötsolja. Koka upp socker, majssirap och vatten på medelvärme i en tjockbottnad kastrull. När sockret har löst sig, tillsätt jordnötter och rör om ofta tills godistermometern når 300°F. Ta av från värmen och rör ner jordnötsolja och bakpulver. Arbeta i små omgångar, använd en tång och häll försiktigt blandningen på en smord plåt. Använd en stor sked och tryck ut blandningen till ett ark som är cirka ¼ tum högt. Låt blandningen svalna och använd en kavel för att bryta i små bitar.
Så här gör du det veganska bananbrödet:
Börja med att förvärma ugnen till 350ºF, smörja en brödform och hacka valnötter i mindre bitar. I en medelstor skål, sikta ihop mjöl, bakpulver, bakpulver, muskotnöt och salt och ställ åt sidan. Mosa bananerna i en separat skål. Se till att inte lämna några stora bitar. Tillsätt socker och olja till bananerna och blanda tills de är jämnt blandade. När oljan och sockret har inkorporerats, vänd försiktigt ner de torra ingredienserna precis så mycket att allt går ihop. Vik sedan försiktigt i valnötsbitar. Häll smeten i en smord brödform. Grädda i 350ºF i 25-30 minuter eller tills en tandpetare kommer ut ren. Riv brödet i ½-tums bitar och grädda i ugnen tills det är torrt och krispigt. Servera antingen varm ovanpå fruktglass, eller låt svalna och förvara i en lufttät behållare tills den ska användas senare.
Så här gör du de karamelliserade bananerna:
Skiva banan i 5, ¼-tums ringar i storleken en fjärdedel. Strö ett tunt lager socker ovanpå varje skiva. Använd en ficklampa och bränn sockret tills det är gyllenbrunt. Låt svalna och skala skalet på bananen, var noga med att inte slå av sockerglasyren.
Att bygga ihop:
Placera två skopor kokossorbet på botten av glasskålen och toppa efter smak med jordnötskris, karamelliserade bananer och bananbröd.
