Det är något underbart tröstande med en smörig mördegskaka som serveras med en varm kopp te, men att ingjuta den enkla degen med lavendel och citron tar den till en helt annan nivå. Det är därför vi älskar denna sofistikerade version som delas med oss av Elisa Marshall från Mamma, ett härligt kafé i stadsdelen SoHo i N.Y.C. Tillsammans med henne delägare, Kocken Armand Arnal (med Michelin-stjärnan tilldelad La Chassagnette i södra Frankrike) och krögaren Benjamin Sormonte, Maman grundades på idén om älskade familjerecept. Faktum är att namnet översätts till "mamma" på franska, vilket är anledningen till att vi utnyttjade deras expertis när vi kom med en meny som skulle finnas med i vårt majnummer, nu tillgänglig i tidningskiosker och för digital nedladdning, där vi har en komplett mors dag brunchmeny.
Det här receptet är som ett arvegods i familjen, säger Marshall, som gått i arv från sin mormor Grace. "Min mamma och jag försöker alltid få ut recept ur henne! Varje säsong byter hon upp det."
Nedanstående version är gjord med torkad lavendel, och citrusen är tillsatt för att kompensera för de blommiga tonerna. Vi doppade våra utskurna former i tonad vit choklad för att skapa en oväntad färgblockerad effekt – och kanske också för att matcha paletten i vårt bordslandskap. Om blomnoter dock inte är din grej, uppmuntrar Marshall att blanda in vilken smak du vill, till och med chokladchips eller godis!
Citron-lavendel mördegskakor
Aktiv 45 min; Totalt 5 timmar
Gör 2 dussin kakor.
Ingredienser
1 ½ dl universalmjöl
3 msk. majsstärkelse
½ tsk. fint salt
1 pinne plus 6 msk. osaltat smör, mjukat
¾ kopp konditorsocker
1 stor äggula
1 ¼ tsk. fint rivet citronskal
1 tsk. torkade lavendelblommor, plus krossade blommor till garnering
4 oz. vit choklad, hackad
5 droppar blå flytande matfärg
4 droppar röd flytande matfärg.
Vägbeskrivning
1. Sikta mjölet med majsstärkelsen och saltet i en medelstor skål. I en stor skål, använd en elektrisk mixer, vispa smöret med konditorernas socker tills det är slätt. Vispa i äggulan, citronskalet och 1 tsk lavendelblommor och vispa sedan gradvis i mjölblandningen tills en mjuk deg bildas. Dela degen på mitten och klappa varje bit till en 6-tums skiva. Slå in skivorna i plast och ställ i kylen tills de är fasta, ca 2 timmar.
2. Värm ugnen till 350°. Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Arbeta med en degskiva i taget: Kavla ut degen ¼ tum tjock på en lätt mjölad arbetsyta. Använd en 2 ½ till 3-tums kakskärare, stämpla ut kakor så nära varandra som möjligt. Ordna kakorna 1 tum från varandra på en förberedd plåt. Upprepa med den återstående degskivan. Rulla om resterna, stämpla sedan ut fler kakor och arrangera dem på bakplåtarna. Kyl kakorna i kylen tills de är fasta, cirka 30 minuter.
3. Grädda kakorna på de övre och mellersta gallerna i ugnen i 15 till 18 minuter, tills de är lätt bruna på botten; flytta formarna uppifrån och ner och bakåt fram halvvägs genom gräddningen. Använd en spatel och överför kakorna till ett galler för att svalna helt.
4. Smält den hackade vita chokladen i en stor mikrovågssäker skål med hög effekt i 10-sekundersintervaller. Låt svalna något och rör sedan i den blå och röda matfärgen.
5. Doppa hälften av varje kaka i den vita chokladen och sätt tillbaka den på gallret, strö sedan lätt över krossade lavendelblommor. Låt stå svalt tills den vita chokladen stelnat, ca 1 timme.
Gå framåt: Kakorna kan förvaras i en lufttät behållare i 2 dagar.
