Det finns en anledning till att folk bara lagar kalkoner på 20 pund ett par gånger om året, och det kan ha något att göra med det faktum att det tar dagar av förberedelser. Uppdraget är så tidskrävande och komplicerat att det finns en hel hotline dedikerad till processen. Smörbollen Turkiet Talk-Line, som är öppet från tidig november till julafton, har hjälpt kockar i nöd i över 30 år. Vi pratade med Marty Van Ness, en Turkey Talk-Line-handledare som har varit med ända från början (och till och med hänvisar till sin baby barnbarn som hennes "lilla smörboll") om de vanligaste kalkonrelaterade misstagen, så att du kan vara förberedd på nästa veckas Thanksgiving fest.
Planera i förväg för att tina kalkonen.
"Folk underskattar hur lång tid det kommer att ta att tina en kalkon", säger Van Ness. Det finns två sätt att tina din fågel: kylmetoden och diskbänksmetoden.
Kylskåpsmetod
För er som läser den här historien några dagar före huvudevenemanget, ni har tur! En kalkon på 20 pund tar fem dagar att tina - en dag för varje fyra pund. Ta ut din kalkon ur frysen och låt den ligga kvar i omslaget och lägg den i en kastrull. Låt pannan stå i kylen till dagen för evenemanget, kassera förpackningen och tillaga efter eget tycke.
Diskbänksmetod
Så det är onsdag morgon och du har en väldigt frusen kalkon på händerna. Frukta inte. Placera kalkonen (fortfarande i sitt omslag) i ett stort handfat eller kylare med kallt vatten. Låt kalkonen tina i 10 timmar (30 minuter för varje pund), byt regelbundet ut vattnet så att det förblir kallt. På Thanksgiving morgon, ta bort fågeln från vattnet, kassera omslaget och laga mat.
Kalkonen måste tillagas mellan tre och fyra dagar efter att den har tinats.
Se till att kalkonen är tillräckligt tillagad.
Van Ness svär vid en kötttermometer och rekommenderar att du tillagar kalkonen tills den är minst 180°F i låret och 170°F i bröstet. Hon säger: "Om det ser gjort är det inte alltid gjort. Det kan se vackert och gyllenbrunt ut och lukta gott i ditt kök, men om du inte lagade det tillräckligt länge kommer du att se röda juicer, som du inte vill ha." Hon förklarar också att om kalkonen inte har tinat helt innan du ställer in den i ugnen, hoppa över fyllningen, eftersom det kommer att göra tillagningen avsevärt långsammare. tid.
Håll ugnsluckan stängd!
"Det behöver inte uppmärksamhet från dig på det sättet", säger Van Ness. "Folk gillar att tråckla sin kalkon eftersom de gillar att vara i kontakt med den. Lämna kalkonen ifred. Tråckling saktar ner processen, och bröstet blir överkokt.”
Och om du gör ett misstag? Ta ett djupt andetag och slå 1-800-BUTTERBALL. Van Ness och Turkey Talk-Line-proffsen kommer att vara där för att guida dig från köp till spel.
