Så du har nått slutet av veckan, och bären du köpte på förra helgens bondemarknad är nästan över sin bästa tid. Visst, du kan undvika slöseri genom att stapla dem ovanpå din morgonskål med yoghurt, eller stoppa in allt i munnen under en Netflix-binge (bara vi?). Eller, du kan baka dem till en läcker bakelse – närmare bestämt Fresh Three Berry Pie från populära N.Y.C. restaurang Bubbys.
Bubbys kock Ron Silver kombinerar blåbär, hallon och björnbär i en hemgjord chokladskorpa för en välsmakande njutning utan bakning. Chokladen balanserar bärens sötma och är en oväntad avvikelse från klassisk skorpa - ta med den till en helgträff, eller bara håll det hela för dig själv. Vi kommer inte att döma. Läs vidare nedan för receptet.
Färsk tre bärpaj
Gör: En 9-tums paj.
Ingredienser
1 9” chokladsmulskorpa, recept nedan
2 dl blåbär, sorterade och rensade
1 dl hallon, sorterade och rensade
1 dl björnbär, sorterade och rensade
1/2 kopp vatten
2 msk vatten + 2 msk majsstärkelse
1/2 kopp socker
2 msk citronsaft.
Chokladsmulskorpa
3 oz bittersöt choklad, fina spån (spån kan göras genom att riva chokladen för hand eller genom att fräsa den i en matberedare)
2 koppar chokladkaka smulor (Oreos eller jämförbara)
3 msk hett smält smör
Nypa salt (valfritt)
Vägbeskrivning
För att göra skorpan:
1. Lägg smulor av chokladkakor och bittersöt chokladspån i en skål tillsammans och häll hett smör över det. Det varma smöret kommer att smälta chokladen i chokladsmulorna. Rör om väl och tryck sedan ut den här blandningen i en 9-tums pajform med fingrarna, sträva efter att göra fördelningen och tjockleken på smulskorpan cirka 1/8 tum och så jämn som möjligt. Proffstips: Om du använder en aluminiumform och har en reserv, tryck en annan pajform ovanpå smulskalet och tryck på den översta formen för att göra smulorna mer kompakta.
2. Förvara den i kylen. (Grädda inte denna skorpa.) Täck skorpan med plastfolie efter att den har fått sätta sig.
För att göra pajen:
1. Kombinera sorterade bär och lägg 3 koppar av de sorterade bären i en mixerskål och ställ åt sidan. Lägg resterande 1 kopp bär i en kastrull med 1/2 kopp vatten och låt koka upp. Sjud 3-4 minuter.
2. I en separat skål, blanda majsstärkelse och 2 msk vatten tills det är slätt. Tillsätt majsstärkelseuppslamningen, sockret och citronsaften till den bubblande bärsåsen och vispa tills den stärkelsehaltiga grumligheten försvinner och såsen tjocknar till en blank blåsvart, ca 1 minut. Häll den heta såsen över de färska bären i skålen och rör om försiktigt tills alla bär är täckta.
3. Häll bär i färdiggjorda kaksmulor och låt pajen stelna i 2 timmar i rumstemperatur. Håller 2 dagar i rumstemperatur men är bäst dagen den görs.
