Ibland ger livet dig en kurvboll, och ibland är den kurvbollen en sista-minuten Thanksgiving-middag som du är värd för. Kanske ändrades planerna och du anmälde dig frivilligt för att rädda dagen, eller så upplevde du bara en plötslig rus av semesterkänsla och hemlighet. Hur som helst, Susan Spungen, den kulinariska drottningen bakom Den moderna kocken blogg och författare till två kokböcker, bl.a Vad ska en värdinna göra? ($14; amazon.com), har du täckt. Läs vidare för hennes proffstips för att genomföra Thanksgiving-middagen i ett nafs.
1. Var inte rädd för att be om hjälp. "Definitivt delegera till dina gäster", säger Spungen. "Det är inget fel med det." Hon uppmuntrar att be gästerna att ta med tillbehör och desserter eftersom "de är lätta att transportera och du kan alltid använda mer variation."
2. Köp färdiga ingredienser. Köp putsade och hackade grönsaker, som squash och morötter, och saker som inte kräver förberedelse, som brysselkål. Spungen säger, "Detta skär ner på förberedelsetiden och röra. Jag är också ett stort fan av grönkålssallad, som du kan göra i förväg.”
3. Omfamna butiksköpta föremål. “Ingen ska vara rädd för att ta genvägar, säger Spungen. "Människor är verkligen där för att vara tillsammans, och det är bra om du har god mat, men om du inte är en bra kock kan det vara bättre att beställa in något! Gör dig inte galen."
Spungen föreslår att man plockar upp kokta räkor till förrätt och serverar den med hemgjord cocktailsås (ketchup blandad med pepparrot, citron, Tabasco, och peppar), konserverad tranbärssås (som vissa faktiskt föredrar) och sås, som du kan förstärka med panndropp eller torkad porcini-svamp. För att höja konserverad sås, som Heinz Home Style Turkey Gravy ($2; walmart.com), säger hon att "använd alla avfettade panndropp du kan ha, avglaserad med lite vitt vin. Häll 3/4 kopp kokande vatten över 1/2 oz torkade vilda svampar som porcini, och låt sitta tills de är mjuka. Hacka fint och tillsätt dem i såsen tillsammans med blötläggningsvattnet (lämna eventuell sand kvar). Sjud det hela i några minuter, tills önskad tjocklek uppnås.” Hon föreslår också att du köper ett kalkonbröst från butiken. "Be din slaktare, även i snabbköpet, att binda ett urbenat kalkonbröst till en rulle åt dig, med skinnet på", säger hon. "Strö över olivolja, salt och peppar och lite färska eller torkade örter om du vill. Rosta vid 375°F tills den når 165°F i mitten."
4. Rosta allt. "Alla älskar rostade grönsaker", säger Spungen. "Squash, sötpotatis, broccoli, gröna bönor - det finns inget du inte kan laga på det sättet som inte är gott. Kasta dem med olivolja, salt och peppar och rosta vid 425°F."
5. …Eller mosa ihop det. Om du får ont om ugnsutrymme, "kan du bara ånga eller koka dina grönsaker och mosa dem med lite smör, salt, peppar och örter", säger Spungen.
6. Investera i en god paj. "Pumpa är en av de säkrare pajerna att köpa - det är svårt att förstöra det och det är pålitligt", säger Spungen. "Du vill fortfarande köpa det från ett bra ställe, men det är inget fel med att köpa dessert. Det är det enda jag skulle be folk ta med om jag inte vill göra allt själv."
7. Håll dryckerna enkla. "Personligen skulle jag bara servera ett fylligt rött vin, som en Bordeaux, men du kan göra något roligt som en kyld, glittrande Lambrusco före maten", råder Spungen. En av hennes favoriter är Fiorini "Becco Rosso" Lambrusco Grasparossa di Castelvetro ($17; drinkupny.com).
8. Håll inredningen enkel också. Spungen svär vid en monokromatisk bordsbild. "Välj ett färgschema och håll dig till det," säger hon. "Det enklaste är att få söta miniatyrpumpor, särskilt vita, och vita votivljus att varva. Ibland går jag bara ut på gården och hämtar lite saker! Nyckeln är att hålla inredningen låg och liten genom mitten av bordet. Att hålla det naturligt är ett bra sätt att gå på Thanksgiving.”
För fler guldkorn av inredningsvisdom från Susan Spungen, följ henne på Instagram på @susanspungen.
