James Beard Award-vinnande kocken Patrick Connolly debuterade nyligen med sin nya amerikanska bistro Ryttare i Williamsburg, Brooklyn, där gästerna kan njuta av lekfulla rätter som schmaltzfocaccia och exklusiva kycklingnuggets, samt mer eleganta förrätter som ett mjukt ägg som serveras över foie krutonger, söt sherryyoghurt och kaviar, eller fregola (en cous-cous som pasta) slängd med kålrot, gröna, färsk pistagepesto och parmesan – huvudsakligen våren i en skål. Kan du inte ta dig till Brooklyn för att se det själv? Prova receptet nedan.

Du behöver det här cocktailreceptet på din Cinco de Mayo-fest

Fregola + Rovor

Ingredienser

1 knippe kålrot, blancherad och chockad
2 ½ dl riven parmigiano reggiano
3/4 kopp olivolja
2 vitlökshandskar, grovt hackade
1 knippe salladslök, grillad eller sauterad och hackad i 1-tums bitar
1 knippe kålrot, små (kan ersättas med rädisor, om så önskas)
4 msk rostade pistagenötter, grovt hackade
12 basilikablad
12 myntablad
Skal av 1 citron
2 msk citronsaft
2 koppar torr fregola
Salt och peppar.

click fraud protection

Vägbeskrivning

1. Skölj av dina rovor. Blanchera rengjorda grönsaker i kraftigt saltat vatten och överför sedan omedelbart till en skål med isvatten för att chocka. Hacka grönsakerna grovt och lägg i din matberedare. Blanda med vitlök och kall olivolja tills blandningen är slät och har en tjock konsistens. Vänd i riven parmigiano när den är helt blandad; tillsätt salt och peppar efter smak. Ställ peston åt sidan.

2. Tvätta kålrot väl, torka helt och kvarta. I en 12-tums stekpanna, värm upp 1 ½ msk olivolja tills det porlar. Lägg kålrot med framsidan nedåt i pannan i ett enda lager—salta och peppra rikligt. Låt dem rosta i någon minut tills de fått fin färg på ena sidan. Rör om och koka i ytterligare två minuter. Ställ den första satsen åt sidan för att svalna. Fortsätt tills alla dina rovor är färdiga.

Du kommer att smälta över dessa 12 episka glassplatser i New York

3. Koka fregola i kraftigt saltat vatten i 15-18 minuter; sila av när det är precis genomstekt och låt svalna. Obs: skölj inte fregolan under rinnande vatten.

4. För att montera, lägg fregola i en skål med salladslök, kålrot, pistagenötter, 1/4 kopp pesto, basilika, mynta och citron; Spara lite citronskal, basilikablad och myntablad till garnering. Blanda noggrant med en sked, tillsätt pesto efter behov. Fortsätt att tillsätta citronsaft och olivolja efter behov. Krydda med salt och peppar efter smak och garnera med reserverat citronskal, basilika och mynta. Njut av!