Om du verkligen vill få din sötnos att svälla denna Alla hjärtans dag, hoppa över rutan choklad och baka upp något fräscht och oväntat: hjärtformade macarons.
"Att göra macarons är faktiskt mycket lättare än du tror", lovar Dana Loia, från N.Y.C.-baserade Danas bageri. Konditorproffs har spridit ut dessa franska marängbaserade konfekt sedan 2012 och gett dem sina egna "Amerikansk twist" med signatursmaker som S'Mores, Red Velvet och Cotton Candy - och får ett lojalt följe vägen.
Inte nog med att Loia delade med sig av sina signaturrecept för macaron och chokladkörsbärsgurache med oss, hon tog oss också in i köket för att steg-för-steg visa hur även nybörjare kan bemästra marängen. Se henne ta itu med dessa hjärtformade skönheter i videon ovan och följ receptet nedan för den perfekta alla hjärtans dag-godis.
1 ¼ förpackade koppar (165 gram) mandelmjöl, siktat
Nypa fint havssalt
3/4 packad kopp (165 gram) konditorisocker, siktat
3/4 kopp (150 gram) strösocker, siktat
1/2 tsk (3 gram) tartarkräm, siktad
1/2 kopp (115 gram) lagrade äggvitor (från 4 ägg)
4 droppar gelmatfärg
1. Förvärm ugnen till 325 ° F. Vispa ihop mandelmjöl, salt och konditorisocker i en bred skål.
2. Vispa äggvitorna i en stående mixer med strösocker, grädde av tartar och din åldrade och rumstemperatur äggvitor, på medelhög hastighet tills glansiga styva toppar bildas (cirka 4-6 minuter beroende på mixer fart). Lägg till matfärgen halvvägs om du bara gör en färg. Om du gör mer än en färg, vänta tills efter steg 4 för att lägga till färgen.
3. Gör samtidigt en 2-tums hjärtformad mall och spåra 10 hjärtan på avstånd 1 1/2 tum från varandra på två bakplåtspapper som är skurna till storleken på dina bakplåtar. Placera arket med bläcksidan nedåt på din form. Avsätta. Detta säkerställer att dina kakor kommer ut konsekvent.
4. Börja vika in de torra ingredienserna i marängen tills de blandats och det finns inga torra bitar eller bitar kvar. Det är viktigt att vika de olika komponenterna precis tillräckligt, men inte för mycket annars kommer macaronerna att spricka. För att se till att du har nått rätt punkt, lyft en stor del av blandningen cirka 6 tum ovanför skålen med spateln när ingredienserna visas tillsammans. Om det går sönder när det faller från spateln, fortsätt att vika. När den är tillräckligt vikt ska blandningen falla tillbaka i skålen, utan stelhet, i ett kontinuerligt dropp. Det ska också plattas ut en gång i skålen. Om du gör mer än en färgad makronkaka, dela upp smeten och tillsätt färgen till varje skål. Vik tills bara inkorporerad.
5. Överför smeten i en rörpåse försedd med spets nr 3 och fyll i hjärtan på bakplåten med smeten.
6. När du är färdig med att pipa, slå ner bakplåtarna på disken för att ta bort överflödig luft (cirka 8 gånger, en fot ovanför disken). Om du vill lägga till konsistens kan du strö hackad flingor eller strö över kakorna.
7. Låt makaronerna sitta för att få en hud i 15-30 minuter. Grädda i 15 minuter tills makaronerna bara kommer av bakplåten när du lyfter dem (mitten har stigit och kommer inte att ha några mörka fördjupningar). Kyl helt innan du tar bort och fyller.
8. Medan kakorna bakar gör du ganachefyllningen (recept nedan).
9. När kakorna är svala, smörgå dem tillsammans med ganachen däremellan.
1 lb. 66% choklad
1 dl tung grädde
2 msk ljus majssirap
½ tsk vanilj extrakt
2 koppar urkärnade dränerade maraschino körsbär, finhackade (du kan använda en matberedare)
1. Lägg chokladen i en skål.
2. Häll varm grädde över chokladen och låt stå i 4 minuter.
3. Rör om med visp från mitten mot skålens utsida.
4. När det är kombinerat (utan att det går sönder) tillsätt majssirap.
5. Vänd ner hackade körsbär.
6. Låt svalna eller ställ i kylen.
7. Vispa tills det är lätt och fluffigt innan du använder det och överför det till en rörpåse för att fördela till dina macaronsmörgåsar.