สูตรอาหาร: Spiced Eggs & Cannellini Beans ของ Padma Lakshmi

หั่นผักและหั่นผักด้วยกันในครัว ท็อปเชฟ ปัทมา ลักษมี และแม่ของเธอ วิชัย แซวเชฟและซูซเชฟอย่างสบายๆ ถาม-ตอบ เป็นภาษาอังกฤษ ฮินดี และทมิฬผสมกัน ภาษาที่พวกเขาพูดกันที่บ้านเป็นภาษาแม่ อินเดีย. เป็นการชวเลขทางวาจาที่พัฒนาขึ้นมาตลอดชีวิตของการทำงานร่วมกัน ในฉบับเดือนพฤษภาคม 2012 พวกเขาเตรียมอาหารมื้อสายสำหรับวันแม่ที่ผสมผสานกับอาหารคลาสสิกจากอินเดีย รวมถึงไข่เครื่องเทศจานนี้กับมะเขือเทศและถั่วแคนเนลลินี

“สตูว์ถั่วนี้เป็นเมนูคลาสสิกของอินเดียอย่าง Rajma ซึ่งแม่ของฉันทำทุกสัปดาห์ตลอดวัยเด็กของฉัน” ลักษมีกล่าว "ฉันชอบทำถั่วล่วงหน้าและอุ่นในขณะที่ไข่กำลังทอด"

น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
กระเทียมสับ 2 กลีบ
หอมแดงหรือหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย (4 หอมแดงขนาดกลางหรือ 1 หัวหอมใหญ่)
พริกหยวกสีเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ขิงสดสับ 2 ช้อนชา
1 ช้อนชา garam masala หรือผงกะหรี่อื่น ๆ (มีจำหน่ายในส่วนเอเชียหรือเครื่องเทศของซูเปอร์มาร์เก็ต)
4 มะเขือเทศลูกใหญ่ เนื้อแน่น แต่สุก สับหยาบ
พริกแดงแห้ง ¼ ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
ถั่ว cannellini สีขาวปรุงสุก 2 ถ้วย (สามารถต้มและแช่เย็นได้ กระป๋องและเนื้อก็โอเคเช่นกัน)

1. ในกระทะขนาดใหญ่ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง เพิ่มเมล็ดยี่หร่า หลังจาก 2 นาที เมื่อเมล็ดเริ่มร้อนและเข้มขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่กระเทียมและหอมแดงลงไป คน.
2. หลังจาก 3 นาที ใส่พริกหยวกและขิง คนให้เข้ากัน เมื่อพริกหยวกเริ่มนิ่มลง ประมาณ 2 ถึง 3 นาที โรยการัมมาซาลาและคนให้เข้ากันเพื่อเคลือบผักอย่างสม่ำเสมอด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
3. หลังจาก 5 นาที ผสมมะเขือเทศ เมื่อมะเขือเทศเริ่มแตกและปล่อยของเหลวออกมา ประมาณ 4 ถึง 5 นาที ให้ลิ้มรส เพิ่มพริกป่นหากต้องการเครื่องเทศมากขึ้น
4. หากของเหลวระเหยมากเกินไปในกระทะ ให้เติมน้ำ ¼ ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน มันควรจะคล้ายกับซอสพาสต้าชิ้นหนา ใส่ถั่วแคนเนลลินี. คนให้เข้ากันและเกลือเพื่อลิ้มรส
5. ไม่บังคับ: ผัดเนยสองสามหยดเพื่อเพิ่มความสมบูรณ์ นำออกจากความร้อน เพิ่มน้ำมะนาวและใบผักชี พักไว้
6. ขนมปังปิ้ง.
7. ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันหรือเนยให้ร้อนปานกลาง เมื่อไขมันเริ่มร้อน ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วตอกไข่ลงในกระทะทีละสองฟอง ระวังอย่าให้ไข่แตะกัน
8. ปรุงไข่ตามที่คุณต้องการ นำออกจากเตาแล้วทอดไข่ที่เหลือโดยใส่ไขมันลงในกระทะตามต้องการ
9. ตักส่วนผสมถั่วและมะเขือเทศ ½ ถ้วยใส่จาน เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง โรยหน้าด้วยไข่ดาวแต่ละชิ้น ประดับด้วยใบผักชีและพริกไทยดำป่น เสิร์ฟทันที