เรียนรู้วิธีทำขนมขายดีของลาดูรี

อ่า มาการอง ขนมฝรั่งเศสที่เป็นแก่นสารที่อร่อยพอๆ กับที่ 'สามารถเขียนเป็นไวยากรณ์ได้ และยากที่จะเชี่ยวชาญหากคุณกำลังคิดถึงการทำ DIY' ในฐานะผู้สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำขนม ฉันตระหนักดีถึงปัญหาทางเทคนิคที่อาจเกิดขึ้นเช่นกัน ดังนั้นเมื่อ ลา วี แอน โรส บล็อกเกอร์ Angie Niles เชิญ InStyle มาที่เซสชั่นการทำมาการองกับ Jimmy Leclerc หัวหน้าพ่อครัวขนมของ Laduree เพื่อโปรโมตหนังสือคู่มือแนะนำปารีสเล่มใหม่ของเธอ Bright Lights Parisฉันรู้ว่ามันเป็นโอกาสที่ไม่ควรพลาด

ประการแรก ในฐานะอดีตนักประชาสัมพันธ์แฟชั่นที่ใช้เวลามากมายในเมืองที่มีเสน่ห์แห่งนี้ Niles รู้จักร้านกิน ช้อป และหลงทางสุดฮิป สมองของเธอเป็นสมองในอุดมคติหากคุณมีความอยากรู้อยากเห็นหรือหลงใหลในเนื้อหาใด ๆ และหนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยสิ่งที่ชอบส่วนตัวของเธอรวมถึงเพื่อนที่เดินทางมาอย่างดีเช่น Blake Lively และ Alexa Chung. ฉันรู้สึกตื่นเต้นที่ไม่เพียงแต่รำลึกถึงการมาเยือนปารีสในฤดูใบไม้ผลิครั้งล่าสุดของฉัน แต่ยังได้ถามคำถามที่น่าสนใจสำหรับการเดินทางครั้งต่อไปที่นั่นด้วย เช่น จะหา Croque Monsieur ที่ดีที่สุดได้ที่ไหน (คำตอบ: คาเฟ่ เดอ ฟลอเร).

ที่เกี่ยวข้อง: จากรันเวย์สู่ถาดขนมของคุณ

ประการที่สอง เป็นโอกาสครั้งหนึ่งในชีวิตในการปรุงอาหารในครัวโซโหของ Laduree ร่วมกับ Leclerc หัวหน้าพ่อครัวขนม พื้นที่ทำงานในกรณีที่คุณสงสัย อยู่ใต้ห้องอาหารสีเขียวพิสตาชิโอที่มีมนต์ขลัง เมื่อฉันมาถึงชั้นเรียนทำอาหาร ฉันรู้สึกทึ่งกับความเป็นฝรั่งเศสที่เหมือนในนิวยอร์ก—ไร้ที่ติและเล็กกว่าที่คาดไว้ อยู่ในห้องที่ไร้ที่ตินี้ซึ่งเชฟ Leclerc ได้ให้คำแนะนำแบบทีละขั้นตอนแก่เรา (แชร์กับคุณด้านล่าง) เกี่ยวกับวิธีการประดิษฐ์ The Ispahan ซึ่งเป็นแซนด์วิชมาการองแบบดั้งเดิมในเวอร์ชันโบนาไฟด์ นอกจากส่วนประกอบพื้นฐานแล้ว—ไส้ที่มีรสชาติ (ในกรณีนี้คือบัตเตอร์ครีมผสมกุหลาบ) และคุกกี้อัลมอนด์เมอแรงค์—ของหวานนี้ยังมีราสเบอรี่สดและลิ้นจี่อีกด้วย

สิ่งหนึ่งที่ต้องจำไว้: ขั้นตอนที่ยากที่สุดในสูตรนี้คือการทำคุกกี้ที่ใช้เมอแรงค์ เคล็ดลับหลักของเชฟ Leclac? ผสมไข่ขาวกับอัลมอนด์ป่นอย่างนุ่มนวล คุณต้องการให้คุกกี้โปร่งสบายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่ยุบตัวในเตาอบ ดังนั้นให้พับด้วยไม้พายอย่างรวดเร็วแต่ใช้ความระมัดระวัง “ถ้าคุกกี้ไม่ได้ออกมาสวยงามอย่างที่คิด อย่าเครียด” Leclerc รับรอง "พวกเขาจะยังคงมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์"

วิดีโอ: วิธีทำมาการองรูปหัวใจที่สมบูรณ์แบบด้วยเบเกอรี่ของดาน่า

Godspeed และความกระหายที่ดี!

ทำให้ประมาณ8

อัลมอนด์ลวก 2 ถ้วย 2 ถ้วย น้ำตาลไอซิ่ง ½ ถ้วย ไข่ขาว น้ำตาล 2 ถ้วย น้ำ 1/3 ถ้วย ไข่ขาว ¾ ถ้วย½ ช้อนโต๊ะ สีผสมอาหารสีแดง

1. เปิดเตาอบที่ 300 ° F. วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ2. ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดอัลมอนด์กับน้ำตาลขนมจนละเอียดมาก3. ตี 1/2 ถ้วยไข่ขาวในชามด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าที่ความเร็วปานกลางแล้วเพิ่มความเร็วให้สูงแล้วตีต่อไปจนไข่ขาวแข็งและเงา ยอดเขา 4. ในขณะเดียวกันปรุงน้ำตาลและน้ำในกระทะขนาดเล็กจนกว่าจะถึง 250 ° F.5 ค่อยๆเท เทน้ำตาลลงในวิปเมอแรงค์ เทลงไปด้านข้างชามผสม คนให้เข้ากัน พักไว้ 1 นาที.

6. ผสมไข่ขาว 3/4 ถ้วยกับสีผสมอาหารแล้วผสมกับส่วนผสมอัลมอนด์น้ำตาล

7. ตะล่อมส่วนผสมอัลมอนด์-น้ำตาลผงกับเมอแรงค์อย่างรวดเร็วและระมัดระวัง 8. ช้อนแป้งลงในถุงบีบที่มีปลายกลม ¼ นิ้ว หากคุณไม่มีถุงบีบ ให้ใช้ถุงพลาสติกแช่แข็งกดอากาศส่วนเกินออก ตัดมุมหนึ่งเพื่อสร้างช่องเปิดขนาด¼นิ้ว 9. บีบมาการองลงในแผ่นขนาด 3 นิ้วบนถาดอบ: เริ่มต้นที่กึ่งกลางวงกลม นำถุงเป็นวงกลมที่มีศูนย์กลางอยู่ตรงกลาง โดยให้ปลายวางอยู่เหนือถาดหนึ่งนิ้ว เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งที่ออกมาจากปลายเป็นทรงกระบอกที่สมบูรณ์แบบ

10. อบ 15 นาที

น้ำตาล 1 ถ้วย น้ำ ½ ถ้วย ไข่แดง 1 ถ้วย เนย 1 ถ้วย ที่อุณหภูมิห้อง ตีให้เป็นเนื้อมายองเนส สารสกัดจากดอกกุหลาบ ¼ ช้อนชา น้ำเชื่อมกุหลาบ 2 ช้อนชา ที่เกี่ยวข้อง: สูตรของหวานที่คุณโปรดปราน (ง่าย) ใหม่

1. ในกระทะขนาดเล็ก ปรุงน้ำตาลและน้ำในกระทะขนาดเล็กจนอุณหภูมิถึง 250 องศาฟาเรนไฮต์ ตีไข่แดงในชามด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าที่ความเร็วปานกลางเป็นเวลา 2 นาที แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลร้อนลงไปที่ไข่แดง เพิ่มความเร็วให้สูงจนส่วนผสมเย็นสนิท3. ผสมเนยและน้ำกุหลาบเข้าด้วยกัน เนยและส่วนผสมแรก จากนั้นใส่สารสกัดจากดอกกุหลาบและ น้ำเชื่อม.

คุกกี้มาการอง บัตเตอร์ครีมผสมกุหลาบ 1 ไพน์ ราสเบอร์รี่ 4 ลิ้นจี่ หั่นเป็นชิ้นขนาด ¼ นิ้ว กลีบกุหลาบ ไม่จำเป็น

1. ใช้ถุงบีบหรือถุง ziplock บีบบัตเตอร์ครีมตรงกลางคุกกี้ เรียงราสเบอรี่สดให้เรียงตามขอบ แล้วใส่ตรงกลาง

2. เพิ่มลิ้นจี่สองสามชิ้นลงในช่องว่างระหว่างราสเบอร์รี่ตรงกลางกับแหวนราสเบอร์รี่ด้านนอก

3. บีบบัตเตอร์ครีมบางๆ ลงบนผลเบอร์รี่ แล้วโรยด้วยคุกกี้มาการองอีกอัน 4. สำหรับการตกแต่ง ใช้บัตเตอร์ครีมยึดราสเบอร์รี่และกลีบกุหลาบไว้ด้านบน