คนส่วนใหญ่ใช้ประโยชน์จากฤดูรูบาร์บด้วยการอบก้านหวานและเปรี้ยวเป็นพาย แยม และมัฟฟิน แต่นี่ สัปดาห์ เรามีสูตรอาหารคาว: สลัดอรูกูล่าทารกกับรูบาร์บ ชีสคลูมาจ และอัลมอนด์จาก ของ N.Y.C Perla คาเฟ่. ร้านอาหารซึ่งเพิ่งเปิดใหม่อีกครั้งในเวสต์วิลเลจ ได้รับความช่วยเหลือจากเชฟแจ็ค แฮร์ริส ผู้สร้างจานนี้เพื่อแสดงรสชาติที่สดใหม่ของฤดูใบไม้ผลิ สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับ cloumage แฮร์ริสอธิบายว่าเป็น "ชีสนุ่มอร่อย" ที่สามารถซื้อได้ที่ร้านชีสพิเศษ เขาเสริมว่า "ถ้าคุณหามันไม่เจอ ก็สามารถใช้ริคอตต้าคุณภาพสูงแทนได้" ลองสูตรด้านล่าง
Baby Arugula Salad with Rhubarb, Cloumage และ Almonds
4 ถ้วย arugula
หั่นหรือสับ 2 ช้อนโต๊ะ
รูบาร์บ 1 ก้าน หั่นเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว
น้ำส้มสายชูแชมเปญ 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1/4 ถ้วย
1 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
ชีสคลูมาจ
เกลือโคเชอร์
พริกไทย
2. ผสมน้ำส้มสายชูแชมเปญ น้ำ น้ำตาล และเกลือ 1 ช้อนชาลงในหม้อ ต้มให้เดือด พักไว้ แล้วราดบนรูบาร์บ ปล่อยให้ผักชนิดหนึ่งเย็นที่อุณหภูมิห้องในของเหลวดอง เมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน (สามารถเก็บไว้ได้เป็นเดือน)
3. ถ้าใช้อัลมอนด์ทั้งลูก ให้สับหยาบๆ โยนชิ้นอัลมอนด์กับน้ำมันมะกอกและเกลือแล้วใส่ในเตาอบที่ 350 ° F ประมาณ 15 นาทีจนมีกลิ่นหอมและเป็นสีทอง
4. ในการทำ vinaigrette ให้ผสมน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ น้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์พิเศษ และน้ำผึ้ง โดยคนให้เข้ากันในชาม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. ในการเตรียมสลัด ให้ใส่ arugula ลงในชามผสมและแต่งตัวเบา ๆ ด้วย vinaigrette ของเชอร์รี่ โยนอัลมอนด์และรูบาร์บดองแล้ววางบนจาน เติม cloumage เล็กน้อยรอบจานตามที่คุณต้องการ