ร้านอาหารตาม N.Y.C. ชาร์ลี เบิร์ด เป็นที่ชื่นชอบในหมู่ชาวนิวยอร์คและความหิวโหยตั้งแต่เปิดตัวในปี 2556 ดังนั้นเมื่อเราได้ยินว่า ทีมงานเบื้องหลังร้านอาหารอิตาเลียน-อเมริกันแห่งนี้ กำลังเปิดร้านอาหารใหม่ เห็นได้ชัดว่าเราอยากได้ รสชาติ.

Pasquale Jonesนำโดยเชฟ Ryan Hardy (เชฟ Charlie Bird และหุ้นส่วน) ไม่ทำให้ผิดหวัง พื้นที่ที่ตั้งอยู่บนถนน Mulberry ของโซโห ทอดสมออยู่รอบ ๆ เตาเผาฟืนซึ่งให้ผลผลิต อาหารรสจัดจ้านอย่างสลัดกะหล่ำดอกไหม้เกรียมและพิซซ่าหอยลายที่พลาดไม่ได้ (อาหารที่โดดเด่นอื่น ๆ ได้แก่ ซี่โครงหมูหมักเครื่องเทศและครีมทาเตลโลนีกับฟองดูต้าและกะหล่ำดาว)

ขณะนี้ การจองที่ Pasquale Jones นั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นในระหว่างนี้ คุณสามารถลองทำสลัดกะหล่ำดอกไหม้เกรียมในครัวของคุณเองด้วยสูตรด้านล่าง “แรงบันดาลใจและวิสัยทัศน์สำหรับอาหารจานนี้มาจากการทดสอบเมนูของ Tim Caspare เชฟ Pasquale Jones และบทสนทนาตามฤดูกาลของเรา” Hardy อธิบาย “เขาและหัวหน้าพ่อครัวที่ Pasquale Jones ได้ลอง 20 เวอร์ชั่นที่แตกต่างกันเพื่อทำให้สลัดนี้สมบูรณ์แบบ! การผสมผสานกันนี้เป็นชุดคลาสสิกของส้มและกะหล่ำดอกที่ย้อนกลับไปสู่รากเหง้าของอาหารอิตาเลียนตอนใต้ เป็นเมนูโปรดประจำฤดูกาลที่เข้ากันได้ดีกับเตาอบไม้ที่มีควันเป็นเชื้อเพลิง”

ที่เกี่ยวข้อง: สูตรง่ายๆนี้เปลี่ยนหัวผักกาดเป็นอาหารจานอร่อย

กะหล่ำดอกย่างกับส้มเลือด พริกไทยร้อน และมิ้นต์

วัตถุดิบ

กะหล่ำดอก 1 หัว (สูตรน้ำเกลือดังนี้)
ยี่หร่า 1 หัว
3 ส้มเลือด
สะระแหน่ 2 ก้าน
น้ำมันพริกคาลาเบรียน 1 ช้อนชา (7 เหรียญ; scottsmarketplace.com)
น้ำส้มสายชูส้ม 2 ช้อนโต๊ะ ($21; ditalia.com)
เกสรยี่หร่า 1 หยิบมือ ($ 20; myspicesage.com)
มะนาว 1 ลูก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
เกลือมัลดอน ($ 6; amazon.com)

สำหรับ น้ำเค็ม
น้ำ 6 คิว
เกลือ 2 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
พริกไทยดำคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ คั่วแล้ว
ผักชี 2 ช้อนโต๊ะปิ้ง
เมล็ดยี่หร่าคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

ที่เกี่ยวข้อง: เราหมกมุ่นอยู่กับเทรนด์กาแฟล่าสุด

ทิศทาง

1. การปิ้งเครื่องเทศ: ตั้งกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อร้อนแล้วให้ใส่เครื่องเทศและกระจายเป็นชั้นเดียวในกระทะ เมื่อปิ้งแล้ว นำออกจากเตาทันที แล้วเทลงในชามหรือภาชนะ ระวังอย่าปิ้งขนมปังมากเกินไป

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือ ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง

3. วางกะหล่ำดอกในภาชนะลึกสูง เทน้ำเกลือลงไปและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที

4. นำดอกกะหล่ำออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

5. ที่ร้านอาหาร หัวกะหล่ำดอกย่างทั้งตัวในเตาอบที่เผาด้วยไม้ 750 องศาฟาเรนไฮต์ ปล่อยให้มันไหม้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องต้มมากเกินไป ในห้องครัวที่บ้าน คุณสามารถผัดกะหล่ำดอกในกระทะเหล็กหล่อที่ร้อนจัด หรือไม่เช่นนั้น ให้แบ่งหัวกะหล่ำดอกออกเป็นสี่ส่วนแล้วย่างใต้ไก่เนื้อ

ที่เกี่ยวข้อง: วิธีทำ Jeremy Ford's ท็อปเชฟ-ชนะสูตรที่บ้าน

6. การประกอบ: ฝานยี่หร่าเป็นชิ้นบาง ๆ นำส่วนบนและส่วนล่างออกจากส้ม ตัดข้ามเส้นศูนย์สูตรเพื่อสร้าง "ตะไล" และสำรอง ในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่ดอกกะหล่ำ ยี่หร่า ใบสะระแหน่ และส้มสีเลือด ปรุงรสด้วยเกลือมัลดอนเล็กน้อยและน้ำมันพริกคาลาเบรียน จัดใส่จานและปิดท้ายด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก เกสรยี่หร่าเล็กน้อย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และพริกไทยร้อนเพิ่มเติมหากต้องการ