ฟีด Instagram ของคุณเต็มไปด้วยรูปถ่ายของเพื่อนและคนสำคัญของพวกเขาที่โพสท่าอย่างน่ารักในสวนแอปเปิลบ้านนอกหรือไม่? คุณเป็นหนึ่งในเพื่อนเหล่านั้นหรือไม่ และตอนนี้คุณกำลังครอบครองแอปเปิ้ลที่ดูเหมือนไร้ก้นบึ้งอยู่หรือเปล่า? หากคำตอบคือใช่—หรือคุณแค่กำลังค้นหาวิธีที่ซับซ้อนในการรวมเอาอันดับหนึ่งของฤดูใบไม้ร่วงเข้าไว้ด้วยกัน ผลไม้ในมื้ออาหารของคุณ—อย่ามองไปไกลกว่าสลัดแรดิคิโอกับแอปเปิ้ล Granny Smith และมอสซาเรลลา จาก NoMad.
ร้านอาหารในนิวยอร์กซึ่งตั้งอยู่ในโรงแรม NoMad อันหรูหรา บริหารงานโดยเชฟ Daniel Humm และเจ้าของภัตตาคาร Will Guidara คู่หูเบื้องหลังร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ อีเลฟเว่น เมดิสัน พาร์ค. และตอนนี้จานเครื่องหมายการค้าของพวกเขาสามารถแก้ไขได้ที่บ้านด้วย ตำราอาหาร NoMadย่อหน้ามากกว่า 300 หน้าของสูตรอาหารที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดของร้านอาหาร ($60, amazon.com). เต็มไปด้วยเรื่องราวเบื้องหลัง ภาพถ่ายที่สวยงามโดย Francesco Tonelli และหนังสือค็อกเทลแยกต่างหาก สูตรที่ดูแลโดยผู้กำกับบาร์ Leo Robitschek หนังสือเล่มนี้อาจเก็บไว้บนโต๊ะกาแฟของคุณได้ดีกว่าเก็บไว้บน ชั้นวาง. ในขณะที่คุณกำลังรอสำเนาของคุณมาถึง ให้นำแอปเปิลจากสวนผลไม้เหล่านี้ไปใช้กับสลัดฤดูใบไม้ร่วงอันแสนสดชื่นด้านล่างนี้
ที่เกี่ยวข้อง: 29 สูตรฤดูใบไม้ร่วงที่น่ารับประทาน
เครดิต: ไทม์อิงค์ ดิจิตอลสตูดิโอ
Radicchio กับ Granny Smith Apples และ Mozzarella
เสิร์ฟ: 4
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ลแดงอร่อย 1 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋าและคว้านเมล็ด
แอปเปิล Mutsu 1 ลูก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 500 กรัม
ทิศทาง:
ตัดชิ้นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม. (1 นิ้ว) แล้วใส่ในภาชนะที่ทนความร้อน อุ่นน้ำส้มสายชูในกระทะให้เดือดแล้วเทแอปเปิ้ลลงไป ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ถ่ายโอนไปยังภาชนะสุญญากาศและแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน กรองน้ำส้มสายชูที่ผสมแล้วทิ้งแอปเปิ้ล เก็บน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท แช่เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
น้ำสลัดแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 60 กรัม
น้ำมันมะกอก 20 กรัม
น้ำมันเมล็ดองุ่น 60 กรัม
เกลือ 8 กรัม
น้ำตาล 8 กรัม
ทิศทาง:
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมและคนให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเกลือและน้ำตาลละลาย เก็บน้ำสลัดแอปเปิ้ลไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท แช่เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
เพื่อเสร็จสิ้น:
วัตถุดิบ:
แอปเปิล Granny Smith 2 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋าและคว้านเมล็ด
น้ำสลัดบัลซามิกสีขาว
มอสซาเรลล่าชีส 6 ลูก ผ่าครึ่ง
น้ำมันมะกอก
เฟลอร์ เดอ เซล
พริกไทยดำป่น
แรดิชิโอ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นและแกน แยกใบ
ผักกาดหอมเนย 2 หัว แยกใบ
ใบโหระพา
ทิศทาง:
ตัดแอปเปิ้ลแต่ละไตรมาสตามยาวเป็นสี่เสี้ยว ในชาม แต่งชิ้นแอปเปิ้ลเบา ๆ ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว ทามอสซาเรลล่าบอลด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปรุงรสด้วยเฟลอร์เดอเซลและพริกไทยดำ ในชามอีกใบ ให้ผสมแรดิชิโอกับใบผักกาดหอมเนย แต่งผักกาดด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล แบ่งผักกาดหอมใส่ชามสี่ใบ แบ่งแอปเปิ้ลชิ้น มอสซาเรลล่าชิ้น และใบโหระพา ลงในสลัด แล้วจัดเป็นชั้นในผักกาด
ที่เกี่ยวข้อง: 8 สูตรแอปเปิ้ลที่น่าตื่นตาตื่นใจที่จะลองในฤดูใบไม้ร่วงนี้
พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก The NoMad Cookbook โดย Daniel Humm & Will Guidara ลิขสิทธิ์© 2015 จัดพิมพ์โดย Ten Speed Press สำนักพิมพ์ของ Penguin Random House LLC