เมื่อนึกถึงอาหารญี่ปุ่น หลายคนมักจะมุ่งตรงไปที่ซูชิ เช่น ม้วนแคลิฟอร์เนีย ทูน่ารสเผ็ด และอาจจะนิกิริหากคุณเชี่ยวชาญมากกว่านี้ แต่แน่นอนว่าอาหารญี่ปุ่นมีมากกว่าแค่การม้วนมือแบบธรรมดาของคุณ เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับรูปแบบการรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า kaiseki และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้เชี่ยวชาญด้านไคเซกิหญิงที่สร้างกระแสในอุตสาหกรรมที่ดำเนินการโดยผู้ชาย
ไคเซกิไม่ควรสับสนกับอาหารญี่ปุ่นอีกรูปแบบหนึ่ง อย่างโอมากาเสะ ซึ่งเป็นอาหารของเชฟ Omaskase มาจากคำว่า "มอบความไว้วางใจ" ดังนั้นนักทานจึง "ไว้วางใจ" พ่อครัวในการเลือกทุกอย่างที่จะกิน ในการเปรียบเทียบ ไคเซกิต้องการ "ความไว้วางใจ" แบบเดียวกันในเชฟ แต่เป็นอาหารแบบหลายคอร์สที่มีโครงสร้างและเป็นทางการมากขึ้น ซึ่งแต่ละหลักสูตรยึดตามแนวคิดที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ซากิซึเกะแน่นอนว่าต้องจับคู่บางสิ่งที่เหมือนกันกับบางสิ่งที่ไม่เหมือนใคร—แต่ละส่วนของอาหารทุกมื้อมีจุดประสงค์ของตัวเอง
เชฟนิกิ นากายามะเป็นเชฟชื่อดังในโลกของอาหารญี่ปุ่น เธอเป็นเจ้าของ NS/นาคา ในย่าน Palms ของ L.A. และคุณอาจจำเธอได้ในฐานะหนึ่งในหกเชฟที่อยู่ในซีซันที่หนึ่งของซีรีส์ Netflix ที่ได้รับคำชมเชย
เธอยังเป็นผู้ผ่านเข้ารอบรองชนะเลิศ James Beard Award และเป็นหนึ่งในปรมาจารย์ไคเซกิหญิงเพียงคนเดียวของโลก—และเป็นเพียงคนเดียวในอเมริกา ในกรณีที่คุณสงสัยว่าใช่นั่นคือ ใหญ่ ข้อเสนอ. เพื่อไปยังที่ที่เธออยู่ทุกวันนี้ นากายามะฝึกฝนอย่างกว้างขวางในญี่ปุ่น และอย่างน้อยก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย อาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเพณีไคเซกิเป็นโลกที่ผู้ชายครอบงำซึ่งมีการกีดกันทางเพศ มีชีวิตและดี แทบไม่เคยได้ยินมาก่อนว่าผู้หญิงจะเป็นเชฟ นับประสาเธอเอง ร้านอาหาร.
ที่เกี่ยวข้อง: 8 ร้านอาหารใหม่ที่ดีที่สุดในลอสแองเจลิส (และจะสั่งอะไรในแต่ละร้าน)
อาหารแต่ละจานในไคเซกิ 13 คอร์สของนากายามะได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบและเสิร์ฟตามลำดับที่เฉพาะเจาะจง และถึงแม้ว่าเธอ อาหารเป็นอาหารแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ เธอยังผสมผสานส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์บางอย่างเพื่อใส่ความทันสมัยของเธอเข้าไปในทุกๆ ธาตุ. เชฟเรียกมันว่า "แคลิฟอร์เนียไคเซกิ" เพื่อหาวัตถุดิบในท้องถิ่นตามฤดูกาล (แม้จะใช้ ผักและสมุนไพรจากสวนของเธอเอง) ในขณะที่ยังคงความสมบูรณ์และรสชาติของอาหารแบบดั้งเดิม ไคเซกิ เธอยังอุทิศตนเพื่อความยั่งยืน และร้านอาหารถึงกับหยุดให้บริการทูน่าครีบน้ำเงินที่ใกล้สูญพันธุ์
แต่ n/naka ไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของอาหารเท่านั้น นอกจากนี้ยังภาคภูมิใจในประสบการณ์โดยรวม ร้านอาหารนั่งได้ครั้งละ 26 คนเท่านั้น จึงเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เป็นส่วนตัวและเป็นส่วนตัวซึ่งไม่มีแขกจะลืมในไม่ช้า นากายามะใส่หัวใจและจิตวิญญาณของเธอลงใน n/naka และสะท้อนให้เห็นในทุกแง่มุม เนื่องจากความหลงใหลในสิ่งที่ทำอย่างลึกซึ้ง เธอจึงได้รับความสนใจอย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา กล่าวคือ นักแสดง โซเฟีย บุช เป็นแฟนตัวยงของเชฟนากายามะ หลังจากทานอาหารเข้าไป เธอรู้สึกประทับใจมากจนเขียนนิยายสั้นในรูปแบบของโพสต์ในอินสตาแกรมเพื่อแสดงความขอบคุณ "ฉันซาบซึ้งคุณมาก ขอบคุณสำหรับประสบการณ์วันเกิดที่สวยงามและเป็นหนึ่งใน .ของฉัน #เชอโรส์. แม้แต่อาหารก็สามารถเป็นสตรีนิยมได้” บุชกล่าวในคำบรรยายใต้ภาพของเธอ เราอยู่ที่นี่เพื่อพลังของหญิงสาว
นักแสดงหญิง Kiernan Shipkaซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นนักชิมตัวยง ก็รู้สึกว่าจำเป็นต้องโพสต์อินสตาแกรมของมื้ออาหารของเธอที่ n/naka แม้ว่าจะดูเรียบง่ายกว่าของบุชมาก แต่คำบรรยายสั้นๆ แต่ไพเราะของเธอบอกทุกอย่าง
การพบเห็นคนดังอื่น ๆ ที่ร้านอาหาร ได้แก่ ชาร์ลิซ เธอรอน, Mindy Kaling, แอชตันคุชเชอร์ และ มิลา คูนิส, Chloe Grace Moretz, เจสสิก้า อัลบ้า, และ Kim Kardashian และ Kanye West. เมื่อมีแฟนๆ แบบนี้ จึงไม่น่าแปลกใจที่หนังสือจองจะเต็มล่วงหน้าหลายเดือน ดังนั้น หากคุณต้องการรับประทานอาหารที่ n/naka คุณจะต้องดำเนินการดังกล่าวล่วงหน้า
n/naka ตั้งอยู่ที่ 3455 Overland Avenue ในลอสแองเจลิส โดยมีราคาตั้งแต่ 160 ถึง 185 ดอลลาร์ต่อคน