การย่างข้าวโพดดีๆบนซังไม่ใช่เรื่องยาก แต่เราพบวิธีที่จะทำให้ด้านพื้นฐานเป็นสุข ความลับ? เชฟชาวแคลิฟอร์เนีย Michael Chiarello บอกว่าทั้งหมดอยู่ในการดำเนินการ เขาแนะนำให้แช่ซังในน้ำแล้วย่างพวกมันโดยที่ยังห่ออยู่ในเปลือกกระดาษ Chiarello กล่าวว่า "แทนที่จะต้มทุกรสชาติ ฉันวางข้าวโพดไว้บนตะแกรง" "ความควันของเปลือกไหม้เกรียมให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์"
ดึงออกจากเตาย่างที่ยังอุ่นและทาเนยพริกแดงที่เสื่อม โรยด้วยเกลือทะเลกรุบกรอบ และเตรียมพร้อมที่จะฟังเสียงร้องของ "ฉันต้องการสูตรนั้น!"
อ่านสูตรของเชฟ Michael Chiarello
ตรวจสอบสูตรการย่างที่น่ารับประทานเพิ่มเติมของเรา:
อะโวคาโดย่างและกัวคาโมเล่มะม่วง
สลัดมะนาว-ผักชี
กะหล่ำดอกย่าง
สลัดมันฝรั่ง Garlicky
ข้าวโพดอบเนยพริกแดง
เสิร์ฟ: 8
สำหรับเนยพริกแดงคั่ว
วัตถุดิบ:
พริกหยวกแดงขนาดกลาง 3 เม็ด
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
เกลือทะเลหยาบ โดยเฉพาะเกลือสีเทา
พริกไทยดำป่นสดๆ
กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
ออริกาโนสดสับ 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา
เนยจืด 1 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นใหญ่) ที่อุณหภูมิห้อง
ทิศทาง:
1.โยนพริกหยวกด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. วางพริกลงบนเตาย่างร้อน ๆ ห่างจากความร้อนโดยตรง ปิดฝาย่างและปรุงพริกให้สุกทั่วกัน เมื่อผิวหนังเป็นแผลพุพองและดำสนิท (ประมาณ 15 นาที) ให้ใส่พริกลงในชามแล้วปิดฝาเพื่อนึ่งและคลายผิว
2. ปอกพริกคั่ว ทิ้งผิว เมล็ด และซี่โครง; สับหยาบและพักไว้
3. อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชาในกระทะผัดขนาดเล็กบนไฟแรง เมื่อน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับ และลดความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงสูง ผัดจนกระเทียมเริ่มมีสี (ประมาณ 2 นาที) นำกระทะออกจากความร้อน ผัดในออริกาโน พักไว้ให้เย็น
4. ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นขนาดใหญ่ ผสมพริก น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย ⅛ ช้อนชา ชีพจรจนเนียน เทน้ำมันมะกอกอุ่น ๆ กับกระเทียมและออริกาโน ชีพจรที่จะผสมผสาน ใส่เนยและปั่นจนเนียนและสีสม่ำเสมอ
5. โอนเนยลงในชามและแช่เย็นจนแข็งพอที่จะปั้นเป็นท่อนไม้ (ประมาณ 30 นาที) วางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ยาว 18 นิ้วลงบนพื้นผิวการทำงาน แล้วช้อนเนยตามยาวลงไปตรงกลางฟอยล์ ปั้นเป็นท่อนไม้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1½ นิ้ว ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น 6. แช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน
สำหรับข้าวโพดย่าง
วัตถุดิบ:
ข้าวโพดสด8หู
เนยพริกแดง
เกลือทะเลเม็ดหยาบ
พริกไทยดำป่นสดๆ
ทิศทาง:
1. เติมถังหรือหม้อสต็อกด้วยน้ำประปาเย็น ลอกเปลือกกลับ (เก็บไว้เหมือนเดิม) แกะไหม และเปลือกเรียบกลับทับข้าวโพด แช่ข้าวโพดในน้ำอย่างน้อย 30 นาที
2. ตั้งเตาย่างแก๊สของคุณให้สูงปานกลาง หากใช้ถ่าน ให้ย่างข้าวโพดบนกองไฟที่กำลังลุกไหม้ประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากที่ถ่านร้อนที่สุด เมื่อย่างด้วยไฟปานกลาง (นั่นคือ คุณควรยกมือขึ้น 5 นิ้วเหนือตะแกรงเป็นเวลา 4-5 วินาที) ให้เติมข้าวโพด ย่างจนเปลือกไหม้เกรียมเล็กน้อย (ประมาณ 10-12 นาที) พลิกทุก 2 นาที
3. ดึงเปลือกออกจากหูแต่ละข้างครึ่งหนึ่ง ทาเนย แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟขณะร้อน